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夏天，奶奶就用這個方法腌黃瓜！20斤都不夠吃，嘎嘣脆，喝粥絕配

2021.05.05

導語：夏天，奶奶就用這個方法腌黃瓜！20斤都不夠吃，嘎嘣脆，喝粥絕配

清晨的早餐，往往都是一碗小米粥，一個煎雞蛋，一小碟腌黃瓜，這是大寶的標準早餐！我們家，一般很少買這種現(xiàn)成的咸菜，添加劑太多了，孩子正在長身體的時候，給他們吃有點太不負責任了！

每年的這個時候，我都會買一些小黃瓜，就是這種“黃瓜紐子”，模樣很丑，但它真的很好吃，吃起來脆脆的，黃瓜味也比較濃！以前在農(nóng)村的時候，奶奶都是自己種的，現(xiàn)在搬到城里再也吃不到免費的了，只能自己買。

這種小黃瓜，炒著吃肯定是不好吃了，拌著吃也不行，最好的辦法就是腌著吃！記得小時候，在農(nóng)村老家，每到這個時候奶奶總會腌一些，地里活多的時候沒時間炒菜，這腌黃瓜就成了每餐必吃的菜肴，一次腌20斤都不夠吃！今天就把奶奶腌黃瓜的小技巧分享給大家，嘎嘣脆，喝粥絕配！

所需食材：黃瓜紐子（或者是好一點的黃瓜），黃豆醬油（也可以用生抽），高度白酒，鹽，青辣椒，大蒜，小蔥，白糖，花椒粒，生姜。

做法，1：首先把買回的黃瓜清洗干凈，再切成長段，粗的從中間切開，這樣比較容易入味。全部切完后撒上一把鹽翻勻，腌制1小時。

2：之后再用清水沖洗干凈，晾干水分；喜歡吃辣的，可以切幾個青辣椒放里面。大蒜拍碎，生姜切片，小蔥切段，備好待用。

3：炒鍋置于爐灶上，倒入黃豆醬油燒沸，燒沸后再煮1分鐘。之后讓其自然涼透。醬油燒沸這一步切不可少，這樣可以去除生醬油味。如果用生抽的話，就可以省略掉這一步。

4：小蔥冷油下鍋，慢慢將其炸黃，但不要炸黑，不然會發(fā)苦。

5：將黃瓜，辣椒，姜片，大蒜混合，倒入之前涼透的醬油，再加入蔥油，白糖，白酒攪勻。

6：低溫腌制4-6小時，就可以吃了。

技術(shù)總結(jié)：

1：黃瓜切好后一定要加鹽先腌制一會，這樣做可以去除黃瓜里面的水分，使其腌制時更易入味，腌好后口感更清脆。

2：醬油煮沸后，一定要等其涼透了再用。不然就把黃瓜燙壞了，就沒法吃了。

3：腌制時，不要少了大蒜和生姜，還有白酒，這幾味都是提味的關(guān)鍵。尤其是白酒，具有提味殺菌的效果，最好是用高度白酒，最起碼50度以上的。

4：想要腌好的黃瓜更好吃，現(xiàn)炸蔥油不能少，最好是選用現(xiàn)炸的，連同小蔥一同放入就可以，這樣蔥香味更濃。

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