導(dǎo)讀：天越冷，就越饞這肉！營(yíng)養(yǎng)極高，簡(jiǎn)單一煮就上桌，熱乎乎的特解饞
冬天的標(biāo)配是啥？
當(dāng)然是暖和的被窩，滾燙的食物啦！
最近幾天，全國(guó)大幅降溫，凍得人直哆嗦，這時(shí)候來一鍋冒著熱氣的羊蝎子，簡(jiǎn)直就是“雪中送炭”！大口吃肉，再把骨髓嗦個(gè)精光，美滋滋的抿上一口小酒，哇哦，整個(gè)人都都舒服了……
昨天，在小妹家蹭飯，她老公做了一鍋羊蝎子。羊蝎子，猛的一聽還以為是什么野味，心里多少會(huì)有點(diǎn)抵觸情緒！生怕被蝎子咬一口！
其實(shí)，羊蝎子就是羊身上的脊骨，它的橫切面有點(diǎn)像蝎子，就被稱為羊蝎子了！它并不是帶有很多肉的那種骨頭，但吃起來挺過癮的！
羊蝎子，屬低脂肪，高蛋白的食物，成品香而不膩，骨髓多而不滑，湯汁鮮美而不膻，又被稱為“補(bǔ)鈣之王”。長(zhǎng)期食用羊蝎子可達(dá)到補(bǔ)鈣的作用，還能強(qiáng)身健體，延年益壽！
這幾天大幅降溫，除了注意添衣保暖以外，再燉上熱乎乎的一鍋羊蝎子，想想都很幸福！這菜我家吃了十幾年都不膩，特解饞。下面是醬燒羊蝎子的家常做法，一起看看吧！
所需食材：羊蝎子1500克，黃豆醬50克，香葉2片，桂皮2克，梔子4顆，小茴香10克，干辣椒5克，花椒3克，大蔥10克，生姜10克。
做法，1：買回的羊蝎子，現(xiàn)將其放在冷水中，浸泡2小時(shí)。中途換水2-3次。之后將其控干水分。
2：鍋中加水，倒入少許料酒，再將羊蝎子下鍋，汆燙5分鐘，將其撈出洗凈表面的油脂。
3：另起鍋，加入食用油，先放入蔥姜，花椒，干辣椒，香葉，桂皮，小茴香將其炒香，隨會(huì)再放入黃豆醬炒出香味。
4：沿鍋邊烹入料酒，炒香后加入清水燒沸，加雞精，白糖調(diào)味，少許老抽調(diào)色，之后再放入梔子。然后將香料裝入沙袋中。
5：將調(diào)好的鹵水倒入砂鍋中，再放入香料包，汆湯后的羊蝎子，燒沸后轉(zhuǎn)小火，煲煮40-50分鐘。煮至軟爛就可以了。
技術(shù)總結(jié)：
1：羊蝎子一定要用清水泡一會(huì)，時(shí)間不要低于2小時(shí)，目的是去除膻味和血水。
2：汆燙時(shí)要冷水下鍋，再加點(diǎn)料酒進(jìn)去，有助于去除腥味。
3：香料使用時(shí)要將其炒香，然后再裝入料包中，這樣更能激發(fā)出其香味。
4：調(diào)制鹵水時(shí)，嘗一下味道，感覺不是很咸就可以，太咸的話煮好的羊蝎子也會(huì)很咸。
5：再就是煮制時(shí)間不要低于40分鐘，不然不入味。最好的煮制器具是砂鍋，既能節(jié)省時(shí)間，又能使羊蝎子滋味更濃。
天越冷，就越饞這肉！營(yíng)養(yǎng)極高，簡(jiǎn)單一煮就上桌，熱乎乎的特解饞！有時(shí)間您也試試吧！再說羊蝎子的價(jià)格也不貴，上周我買的是15塊錢一斤，就是肉有點(diǎn)少。不過味道還挺不錯(cuò)的！
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