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初春進(jìn)補(bǔ)，魚(yú)和肉都不如它！2塊錢1斤，用來(lái)包餃子最合適，太香了

2020.03.09

哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！餃子，最特殊的存在，看似這不起眼的“小玩意”，卻傳承了千年！我想，餃子在國(guó)人心中的位置，絕不僅僅只是入口的食物那么簡(jiǎn)單，更像是一種團(tuán)圓，像是一種對(duì)心靈的慰藉……

初春，驚蟄之后，春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，一些時(shí)令蔬菜也隨之上市，嫩菠菜，香椿芽，鮮百合，薺菜等等！老話講“不時(shí)不食”，只有在應(yīng)季的時(shí)候，才能體會(huì)到食物最鮮美的味道……

薺菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有藥食兩用的價(jià)值，尤其是初春的薺菜，最鮮美！在鄉(xiāng)間地頭，房前屋后，隨處可見(jiàn)它的身影，就算到商場(chǎng)買，也不算貴，差不多2塊錢1斤吧，用來(lái)包餃子最合適，大魚(yú)大肉都不如它鮮美……

薺菜包餃子，可做成葷素餡兩種，葷素需加入豬肉或者牛肉，素餡則比較廣泛，可以用雞蛋，用木耳，用白菜搭配，也可以加點(diǎn)海鮮進(jìn)去，都是挺不錯(cuò)的！今天就跟大家聊聊薺菜餃子的做法，喜歡的寶寶不要錯(cuò)過(guò)哦……

所需食材：薺菜，豬肉，白菜，蔥姜，醬油，十三香，蠔油，面粉，雞蛋，鹽。

做法，1：薺菜摘洗干凈，沸水下鍋汆燙至變色，過(guò)涼后攥干水分，剁細(xì)。

2：白菜只用葉子的部分，沸水下鍋略燙，過(guò)涼后攥干水分，剁細(xì)。

3：豬肉剁成餡，加蔥姜末，五香粉，蠔油，醬油，鹽攪勻，腌制30分鐘。

4：再將準(zhǔn)備好的食材混合，加入蔥油，一個(gè)生雞蛋，充分?jǐn)噭?，即可使用?/section>

5：面粉加鹽，雞蛋，少許淀粉，清水，和成面團(tuán)，醒發(fā)后便可使用。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：

1：買回的薺菜，摘洗干凈之后，先用淡鹽水浸泡30分鐘，去除雜質(zhì)及蟲(chóng)卵。

2：薺菜一定要焯水，汆燙時(shí)間不要太長(zhǎng)，30秒左右就可以，減少草酸鈣的含量。

3：肉餡最好是選用豬前腿肉，肥三瘦七的最好，這部分的肉質(zhì)比較嫩，最適合做餡。

4：調(diào)餡時(shí)加入1個(gè)生雞蛋，鎖住水分的同時(shí)又能增加營(yíng)養(yǎng)，您在做的時(shí)候可以試一下。

大廚小竅門：調(diào)餡時(shí)，萬(wàn)不可直接調(diào)制，可以加點(diǎn)白菜頭或者干香菇進(jìn)去，這樣薺菜更翠綠，更入味，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)還是口感都非常棒！

如不喜歡葷餡的薺菜餃子，也可以加入海米或者蝦皮，做成三鮮餡的，也挺不錯(cuò)的！

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