清炒，哪哪都能吃到，真正意義上“爛大街”的一道菜品，基本上是個(gè)人都會(huì)做，烹制十分的簡(jiǎn)單，被許多人稱之為家常菜中的“大眾情人”。
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會(huì)做并不代表著一定能做好，家常菜做起來(lái)基本都不難，但想要讓口味達(dá)到頂峰，那么難度就相對(duì)比較高了。炒土豆絲也是這樣，要炒熟很容易，切絲后下鍋翻炒幾下，然后撒點(diǎn)調(diào)味料就能直接開(kāi)吃，但如果想要保證脆爽口感，那么各種細(xì)節(jié)就都要做好，刀工、火候、調(diào)味各方面都很重要。
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刀工，指的是切制土豆絲，太粗太細(xì)都不行，粗細(xì)適中口感最好；火候，烹飪時(shí)的加熱處理，什么時(shí)候下鍋，什么時(shí)候出鍋，這都是有著講究的；調(diào)味，食醋應(yīng)該什么時(shí)候下鍋？這點(diǎn)尤其關(guān)鍵，很多人這點(diǎn)都容易做錯(cuò)，然后導(dǎo)致菜品不香也不脆。下面將具體的做法與大家分享，按照我的教程進(jìn)行烹飪，保準(zhǔn)你做出來(lái)的土豆絲，比菜館大廚做得還要好吃。
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【酸辣土豆絲】
準(zhǔn)備食材：土豆兩個(gè)、大蒜三瓣、干辣椒適量、小蔥一根、白醋適量、食鹽適量、雞精適量、花椒油適量、青紅椒各一個(gè)
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制作步驟：
1、土豆咱們削去外皮，然后將其切制成絲狀，就像是上文所說(shuō)的，粗細(xì)一定要適中，很多人為了彰顯自己刀工了得，都是能切多細(xì)切多細(xì)，其實(shí)這樣做出的土豆絲反而不好吃，一下鍋就軟掉了，口感很差勁。
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2、起鍋燒清水適量，燒開(kāi)之后將土豆絲下鍋焯燙一下，焯水十秒鐘左右立馬撈出，控干水分待用。
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3、起鍋燒油，先放入大蒜、干辣椒、蔥段炒香，然后切換成大火，先放白醋炒勻，然后里面將土豆絲下鍋翻炒，加入食鹽與雞精，大火爆炒十秒鐘左右，然后放入蒜蓉、辣椒絲、花椒油繼續(xù)爆炒十秒鐘，菜品就可以出鍋裝盤享用了。
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【文末小貼士】
1、焯水能保證土豆絲的口感與色澤，使人們更有食欲，吃著也更香更下飯。
2、烹飪時(shí)必須使用大火，爆炒時(shí)間控制在三十秒以內(nèi)。
3、白醋是先下鍋的，這樣菜品醋香十足，但吃著又不會(huì)太酸。
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