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2、鍋中加入寬油，加熱后加入鵪鶉蛋煎至表面金黃撈出，豆腐切塊也放入鍋中，煎至表面金黃撈出控油。

3、木耳提前泡發(fā)，鍋中加入適量的油，油熱后倒入小米椒圈、蒜末翻炒均勻，倒入蟹味菇和木耳，翻炒至木耳有噼里啪啦的聲音。

4、加入煎過(guò)的豆腐和鵪鶉蛋，倒入用生抽、蠔油、適量的鹽、少量的糖和雞精調(diào)成的料汁，燉煮10分鐘即可。

二、鐵鍋燉大鵝

鐵鍋燉大鵝是東北的名菜，現(xiàn)在隨著東北菜的普及，人們?nèi)コ澡F鍋燉也會(huì)經(jīng)常點(diǎn)上幾斤大鵝，再搭配上一些配菜，做好后鵝肉燉軟爛，配菜鮮香，燉上一鍋一家人圍著吃太舒服了。

準(zhǔn)備食材：大鵝、土豆、粉條。

1、大鵝表面的絨毛用噴火槍炙烤掉，然后剁塊，放入冷水鍋中加入幾勺料酒，焯水后撈出。

2、鍋中加入適量的油，加入準(zhǔn)備好的蔥段、姜片、八角、干辣椒、香葉炒出香味。

3、倒入鵝肉翻炒均勻，炒出鵝肉的油脂，加5勺醬油，2勺黃豆醬，一勺白糖，一勺蠔油，適量的鹽，沿著鍋邊淋入一勺香醋，翻炒均勻。

4、倒入一罐啤酒和較多的熱水，中小火燜煮80分鐘。

5、加入去皮切塊的土豆煮10分鐘，加入泡軟的粗粉條繼續(xù)煮20分鐘，最后嘗一嘗味道，再根據(jù)自己的口味調(diào)味即可。

三、大腸燉豆腐

大腸燉豆腐可謂是北方入冬后的標(biāo)配，營(yíng)養(yǎng)好吃又解饞，一碗下肚后全身都暖和。

準(zhǔn)備食材：豆腐、鹵大腸。

1、鹵大腸切成小塊，老豆腐切成厚片，準(zhǔn)備姜絲、香蔥段和干辣椒。

2、豆腐放入冷水鍋中，加入1勺鹽煮開(kāi)后撈出。

3、炒鍋中加入適量的油，油熱后倒入蔥段、姜片和干辣椒翻炒出香味，倒入大腸翻炒出油脂。

4、加入適量的熱水，倒入豆腐煮10分鐘，用鹽和雞精調(diào)味即可出鍋。

四、豬蹄燉豆腐串

豆腐串簡(jiǎn)直就是燉菜中的“神仙搭配”，不管燉什么都能放入豆腐串，特別是燉肉時(shí)，豆腐串吸收了油脂，鮮香美味太好吃了，分享一道豬蹄燉豆腐串的做法。

準(zhǔn)備食材：豬蹄、干豆腐串、雞蛋、花椒、八角、香葉、桂皮、姜、干辣椒。

1、豬蹄放入清水中加入一勺料酒，浸泡15分鐘撈出，準(zhǔn)備4個(gè)雞蛋煮熟去殼， 用適量的冰糖和油熬成糖色。

2、鍋中倒入適量的油，加入花椒、八角、香葉、桂皮、姜片和干辣椒，翻炒出香味，放入豬蹄，翻炒均勻，加入2勺黃豆醬、3勺生抽和糖色，再次翻炒均勻。

3、倒入高壓鍋中，加入沒(méi)過(guò)食材的熱水，豆腐串浸泡后倒入鍋中，再加入雞蛋、適量的鹽和少量的雞精，蓋上鍋蓋中小火燜煮30分鐘，打開(kāi)鍋蓋收汁即可。

五、牛肉末燉豆腐

牛肉和豆腐的搭配，不僅營(yíng)養(yǎng)味道還很鮮嫩，選擇燉煮的做法吃完后全身都暖和，很適合冬天。

準(zhǔn)備食材：牛肉、嫩豆腐、鮮香菇、小蔥、大蒜和大蔥。

1、牛肉洗凈后剁成牛肉末，香菇放入熱水中焯燙熟撈出切碎，準(zhǔn)備小蔥碎、大蒜末和大蔥。

2、炒鍋中加入適量的油，油熱后倒入牛肉末翻炒至變色，加入大蒜和大蔥，一勺豆瓣醬再次翻炒出香味，加入適量的開(kāi)水。

3、嫩豆腐切塊，倒入鍋中煮8分鐘左右。

4、倒入適量的水淀粉和香菇碎，大火收汁即可。

六、砂鍋燉草魚(yú)

入冬后，魚(yú)類(lèi)正是肥美的時(shí)候，這時(shí)候可以多選擇魚(yú)肉吃，或蒸或煎或煮等，好吃營(yíng)養(yǎng)。

準(zhǔn)備食材：草魚(yú)、姜、小蔥、蟹味菇。

1、草魚(yú)洗凈去掉魚(yú)腹部的黑膜，洗掉魚(yú)身上的粘液，剁塊放入清水中浸泡15分鐘。

2、草魚(yú)撈出放入盆中，加入姜末、小蔥段、胡椒粉和2勺生抽，少量的鹽拌勻腌10分鐘。

3、用適量的清水和淀粉，攪拌均勻放入魚(yú)塊拌勻。

4、放入熱油鍋中慢慢炸至金黃撈出。

5、砂鍋底部鋪上姜片，擺上魚(yú)塊，加入2勺黃豆醬、一勺味極鮮、蠔油，適量的鹽和雞精，倒入適量的熱水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘即可。

——老井說(shuō)——

這幾道燉菜中所選用的食材，都是很適合冬天多吃的，現(xiàn)在天氣冷了不知道吃啥的時(shí)候，就選一道做著吃，好吃又暖和，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的全家都會(huì)喜歡的。