終于又到星期五了，想到周末能推著車去超市買買零食，真是愜意。
但是，大家在購物時(shí)會不會注意食品的配料表呢？很多食品的配料表里有一堆看起來就很「化學(xué)」的添加劑名稱，這些其實(shí)都是「食品防腐劑」。
小編上學(xué)時(shí)吃得津津有味的某「辣條」，就在去年因被檢出「山梨酸及其鉀鹽」和「脫氫乙酸及其鈉鹽」超標(biāo)而登上新聞，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，這兩種防腐劑不允許使用在方便米面制品中。
「食品防腐劑」到底有什么危害呢？加了防腐劑的食物還能吃嗎？
別著急，我們慢慢往下說。
一、從絕對數(shù)量看，問題不大
在去年的「辣條防腐劑」新聞中，根據(jù)湖北食藥監(jiān)的數(shù)據(jù)，山梨酸檢出值 0.307g/kg，脫氫乙酸檢出值 0.180g/kg。
在制訂各種防腐劑合法添加量的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，除了需要評估「吃多少防腐劑會出問題」以外，還需要考慮「這種食物正常人能吃多少」。
山梨酸和脫氫乙酸都是比較常見的防腐劑，按照山梨酸為例，我國的標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，「不太常吃」的即食豆制品和糕點(diǎn)、面包、月餅等，含有山梨酸的限度為 1.0g/kg，而食用量更大的魚、肉、蛋，則會規(guī)定為 0.075g/kg。
這是為了保證每天吃的食物中，總共含有的山梨酸不要過多。那吃多少才會出問題？
目前來看，一個(gè)人每天每公斤體重吃 25mg 山梨酸是不會有顯著危害的。這么算下來，一個(gè) 50 kg 體重的成年人，每天要吃 4.07kg 辣條，才可能導(dǎo)致健康問題。不過，在吃完八斤辣條之前，你可能已經(jīng)咸死或辣死了。
二、食品防腐劑不應(yīng)該被妖魔化
有一句俗話，放在這兒其實(shí)比較合適，叫做「拋開劑量說毒性，都是耍流氓」。
除了上面說的山梨酸之外，其他的防腐劑，也是類似的情形：想達(dá)到防腐劑危害人體的程度，不是一件容易的事兒，這往往需要突破人類生理極限的飯量才能吃得夠。
與不太容易突破的極限相比，在合理限度內(nèi)使用添加劑，對食品安全反而是有正面價(jià)值的。
食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，而防腐劑，正是食品添加劑中的重要組成之一。在不能可靠滅菌和絕對密封包裝的食品中，適量使用防腐劑，可以有效降低食品腐敗的可能性。
世界上，仍然有許多地區(qū)的兒童，因?yàn)椴荒塬@得安全的食品和飲用水而腹瀉致死。與他們相比，我們無疑幸運(yùn)得多，有凈化消毒的自來水，也有相對完善的食品工業(yè)提供足夠豐富、足夠廉價(jià)的安全食品——十幾億人口，只靠「小農(nóng)」「有機(jī)」「手工制作」，是養(yǎng)不活的。
如果沒有防腐劑，人們要么對「新鮮食物」的需求暴漲，而低溫保鮮需要高昂的冷鏈成本；要么回到古代，靠腌制、風(fēng)干等方法保存食物，但這樣會吃下過量的鹽，除了容易高血壓之外，還與胃癌有非常明確的相關(guān)性。
把防腐劑「妖魔化」的人，不是蠢就是壞——要么對食品工業(yè)毫無敬畏、要么就是為了賺錢。畢竟，不添加防腐劑，貴啊。
三、即使防腐劑沒問題也別多吃
防腐劑能在一定程度上保障食品的安全，但這不是可以放心來吃的理由。
防腐劑一般用在深度加工的食品中，這些食品有一個(gè)共同的特征：即使一切按照國家標(biāo)準(zhǔn)，防腐劑和添加劑十分安全，但加工食品本身往往是不健康的。加工食品為了迎合人的口味，可能會非常「重口味」，鹽、糖、油脂都可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過人類的需求，帶來高血壓、高血糖、高血脂等「現(xiàn)代病」。
一包辣條可以提供一天所需的鈉，額外的鈉可能導(dǎo)致高血壓和心臟問題。兩袋餅干也能讓鈉攝入超過一天的推薦量，但除了碳水化合物和脂肪之外，幾乎沒有其他營養(yǎng)。
這些食品并不健康，如果實(shí)在嘴饞，少吃可以，多吃無益，更不能頓頓當(dāng)飯吃。
四、關(guān)于防腐劑的三個(gè)建議
最后簡單總結(jié)一下。
1、在符合標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)使用防腐劑和其他食品添加劑，是安全無害的。但是，一定要選擇正規(guī)的產(chǎn)品，手工作坊的「三無」產(chǎn)品中到底有沒有超量添加，誰都說不準(zhǔn)。
2、保質(zhì)期長的食品，不一定是依賴防腐劑。但在超高溫滅菌密封的牛奶或密封罐頭中，因?yàn)楦艚^了外部細(xì)菌，所以不使用防腐劑也難以腐壞。方便面由于油炸和干燥，也不適宜微生物生長，所以防腐劑含量并不高，甚至可以不添加。
3、如果十分有錢或者十分擔(dān)心防腐劑，吃新鮮的有機(jī)食品當(dāng)然更健康，但千萬小心，一旦食物發(fā)霉變質(zhì)，請完整地丟掉——腐爛食物的健康風(fēng)險(xiǎn)，可能是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于微量的防腐劑的。
總之，零食多吃無益，還是養(yǎng)成衛(wèi)生、健康的飲食習(xí)慣吧~
祝大家安！
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