烘干工藝之:
花說起黃花菜，是一種十分受大家歡迎的美味菜肴，黃花菜開花的時候非常好看，細細長長的枝干，上面一朵黃色的花朵，美感十足。黃花菜既然名字當中帶一個菜字，說明它可不是僅僅好看，還可以當菜哦。黃花菜的吃法很多，今天要說的是烘干之后的黃花菜。
?
一、黃花菜烘干方法
黃花菜須在花蕾待放前及時采摘干制，過早出蕾成品率低，蕾開放后再搞采則影響質(zhì)量。要獲得黃花菜較高的成品率和提高產(chǎn)品的質(zhì)量，必須掌握好收獲的季節(jié)與摘采時間。如湖南的四月花，6月上旬收獲，而中秋花要到9月上旬才能收獲;黃花采摘后，必須用蒸籠蒸至半熟，過熟會影響產(chǎn)量，過生則品質(zhì)和色澤差。一般曬干的可稍蒸熟一點，烘干的可稍生一點。烘制時要時時翻動。曬制的色澤黃，品質(zhì)較好，而烘制的一般光澤差，品質(zhì)檔次。每制250克干燥的黃花菜，晴天約需鮮花4千克，雨天約需5千克。產(chǎn)品干制成后，裝在密閉干燥的容器中保藏。在干燥后若用10%明礬溶液噴灑使吸收回潮，可防蟲蛀和回潮變質(zhì)，利于保藏。
易科烘干機
2019.08.28更新
黃花菜，又稱金針菜，是我們熟知的素食佳肴，也是我國著名的傳統(tǒng)干菜，我國南北方都有栽種。據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜，黃花菜作用之多，今天就給大家講一下黃花菜烘干工藝！...展開
工具原料新鮮黃花菜一批
方法/步驟分步閱讀
采摘
采收當花蕾接近開放時要及時采摘。從外觀看即花蕾飽滿顏色黃綠，花苞上縱溝明顯，蜜汁顯著減少時采收。
清洗
把所有摘除花蕊的黃花菜使用氣泡清洗機進行沖洗，然后浸泡一:放在通風處
第二階段：等待冷卻后，烘房設(shè)定溫度為50℃，直至烘干水分保持在14％為止。烘干期間注意排濕，保持65%以下的相對濕度。
第三階段：脫水烘干后的黃花菜為防止易折斷而影響質(zhì)量，需要入缸回軟3-5天，成品后的黃花菜應用手握緊不發(fā)脆，松手后又能自然散開，以相互之間不粘連為宜。
(●—●)
(其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下曝曬。
(●—●)2、切削、燙漂將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水溫一般在150℃以上）中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鐘。葉菜類最好不燙漂處理。
(然后在火灶上架起干鍋，將鍋燒熱，但或一定要調(diào)到最小，鍋的溫度絕對不能太高，達到手可以輕輕一觸的程度即可?；鹂梢詴r關(guān)時開。把菠菜放到鍋內(nèi)，不停攪翻十分鐘，盡量讓菠菜的顏色不要有太大變化。如果有陽光，也可以選擇在陽光下曬四小時以上。然后，用大碗或者微波紙封
脫水蔬菜是將蔬菜中所含過多水分脫去，而鮮菜中所含葉綠素和維生素仍能保存，便于貯存、保管、運輸出售。蔬菜脫水后，味道不變，色澤不變，
(●—●)白菜干
●—●)干南瓜片不在水中滾在草木灰中埋半天到大陽地里曬。
(●—●)干槐
(●—●)干香椿，洗干凈在滾開水中一翻，大陽下
(●—●)菠菜、雪里蕻等都是不錯的選擇。
(●—●)干土豆
(●—●)茄子、胡蘿卜切開后，最好先在開水里焯一下，
(●—●)而洋蔥、白菜、菠菜、雪里蕻則不需要焯燙。由于含水量稍高，白蘿卜切成條后，需要在表面撒上一層鹽，曬幾天后再撒鹽，以浸出更多的水分。另外，在白蘿卜干晾曬或風干的時候，還可以加入辣椒油等調(diào)料增加風味。蔬菜曬成干后，吃法很多樣，雪里蕻干常用來做梅干菜;而白蘿卜干和茄子干可以炒菜或者涼拌，
(●—●)白菜干可以放在餡兒里，或者燉肉;
(●—●)洋蔥干、菠菜干、胡蘿卜干都適合煲湯。
(●—●)豆角；雪里紅；大頭菜；豇豆；
(●—●)把蔬菜做成干，確實會損失一些敏感的營養(yǎng)素，如維生素C和部分多酚物質(zhì)，但是隨著水分的蒸發(fā)，蔬菜中膳食纖維、礦物質(zhì)、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮。因此，要想換個口味，把蔬菜曬成干吃是很好的選擇。
但要注意一點，并不是所有蔬菜都適合曬成干。含水量較低的蔬菜能夠迅速晾干，不易長霉，食用起來更加安全放心。白菜、茄子、胡蘿卜、洋蔥、菠菜、雪里蕻等都是不錯的選擇。茄子、胡蘿卜切開后，最好先在開水里焯一下，而洋蔥、白菜、菠菜、雪里蕻則不需要焯燙。由于含水量稍高，白蘿卜切成條后，需要在表面撒上一層鹽，曬幾天后再撒鹽，以浸出更多的水分。另外，在白蘿卜干晾曬或風干的時候，還可以加入辣椒油等調(diào)料增加風味。
蔬菜曬成干后，吃法很多樣，雪里蕻干常用來做梅干菜;而白蘿卜干和茄子
哪些蔬菜曬干吃更營養(yǎng)
適合曬成蔬菜干的有白菜、芥菜、筍、豇豆、胡蘿卜、白蘿卜、雪里蕻等。其中胡蘿卜切開后，最好先在開水里焯一下，而白菜、芥菜、雪里蕻則不需要焯水。由于含水量稍高，白蘿卜切成條后，需要在表面撒上一層鹽，曬幾天后再撒鹽，以除去更多的水分。另外，在白蘿卜干晾曬或風干的時候，還可以加入辣椒油等調(diào)料增加風味。希望可以幫到你！
瀏覽1632017-01-03
哪些蔬菜干燥癥不能吃？
干燥綜合癥患 如果患者患有了干燥綜合癥的話，這時就要多吃些滋補陰氣、清熱解毒、滋養(yǎng)津液的食物，例如：紅梗菜、黃花菜、絲瓜、枸杞頭、芹菜、淡菜、芹菜、豆豉、甲魚等清涼的食物。像水果中的西瓜、甜橙、鮮梨、鮮藕等食物
農(nóng)村特有的4種菜干：1、豆角干 豆角干鄉(xiāng)村栽培的豆角品種可真不少，有些產(chǎn)值還高，夏秋季首要蔬菜之一，吃法也多樣。 農(nóng)村特有的4種菜干：
2、干竹筍 干竹筍是一種營養(yǎng)價值很高的四季菜品，這種菜品含有很高的能量。竹筍中的維生素與礦物質(zhì)含量都很高，可以滿足身體各器官的營養(yǎng)需求。另外干竹筍中的氨基酸種類很多，可以分解人體中的多種毒素，維持人類的身體健康。 農(nóng)村特有的4種菜干：
3、干蘿卜纓 生活在鄉(xiāng)村才知道，蘿卜纓其實也能吃。往常人們都曬蘿卜干，但蘿卜葉曬出來更甘旨。在開水里邊略微煮下就能曬了。晾干的蘿卜涼水泡不發(fā)，吃起來也嚼不爛，要用熱水泡。干蘿卜纓用來炒菜最好吃。 農(nóng)村特有的4種菜干：
4、芋頭干 芋頭干這種東西，在城里是根本吃不到的，只要在鄉(xiāng)村，那些農(nóng)家人自曬的芋
蔬菜除了能吃還能干什么？
蔬菜人必備的食品，也是很好的動物飼料！ 蔬菜也可已治病,充當中藥。 蔬菜也可以加工，如醬，咸菜，方便面作料，零食，等等 蔬菜也可以作為觀光品，給旅游帶來效益。 蔬菜也可以作為綠化植物，給大自然添彩
什么菜曬干好吃
我們這的梅干菜就很好吃。 還有竹筍也可以曬干吃。
聯(lián)系客服
