2012-04-24 16:34 來源：三九養(yǎng)生堂 編輯：葛倩倩中醫(yī)養(yǎng)生

　　目錄：

　　第一章：爛姜不爛味有理嗎

　　第二章：堅果保健 各有所長

　　第三章：鵪鶉蛋能補腦

　　第四章：吃的九大境界

　　編者按：生姜是人們在廚房中最常用到的調(diào)味料之一，古話說“爛姜不爛味”腐爛還能吃嗎？

　　爛姜不爛味有理嗎

　　作為廚房中一種應用廣泛的調(diào)味品，生姜可分為老姜和嫩姜。老姜質(zhì)地老而有渣，味較辣，多用于矯味、調(diào)味；嫩姜質(zhì)地脆嫩而無渣，辣味較輕，多作菜肴配料，或作腌醬原料。

　　如果保管不善，生姜會發(fā)生霉變腐爛，尤其是加工好的姜米、姜片或姜絲等在濕熱的環(huán)境里，更容易變質(zhì)。

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　　生姜在腐爛過程中會發(fā)生一系列變化，產(chǎn)生一種叫黃樟素的物質(zhì)。黃樟素有較強的毒性，會損害人的肝臟，引起肝細胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌、食道癌等。特別是患有肝臟疾病的人，吃爛生姜的危害更大。

　　而且，雖然爛姜不爛味，其辛辣味尚存，但在腐爛過程中，生姜的色澤已發(fā)生改變，并產(chǎn)生一些不良氣味，也會影響菜品的色澤與風味。

　　所以，在烹制菜肴時一定要選擇新鮮質(zhì)好的生姜。在民間傳了幾百年“爛姜不爛味”的說法顯然是錯誤的。

　　糖友中餐“西”吃益處多

　　食療是糖尿病基礎治療方法，糖尿病患者可借鑒西餐的一些烹飪手法，采用中餐“西”吃的方法進行食療。西餐常用的烹調(diào)手法蒸、拌、煮，非常符合糖尿病健康飲食理念。因為采用這些方法烹調(diào)，很少用油或不用油，對糖尿病患者有益。能生吃的蔬菜盡可能生吃，或者用開水焯一下即可食用，這樣可以充分保留蔬菜的維生素和營養(yǎng)成分。 此外，不宜采用煎、炸、烤等方法制作食品。

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