經(jīng)典醬香味鹵豬耳，豬耳朵香而不膩、鮮香脆嫩

豬耳朵富含膠質(zhì)、口感好，是常見的一種葷菜，在各地熟食店里面都可以見到。豬耳朵可燒、鹵、涼拌等，其中醬豬耳朵也是一種較為常見的做法。下面就給大家分享一款經(jīng)典醬香味配方及流程，鹵好的豬耳朵香而不膩，毫無異味，鮮香脆嫩。

香鹵豬耳的制作

原料：

豬耳朵25片。

香料配方：

高良姜150克，廣香60克，肉桂50克，砂仁50克，肉蔻30克，白芷30克，香葉30克，白蔻30克，小茴香30克，香草25克，山奈20克，草果20克，甘松20克，香菜籽20克，蓽撥14克，白胡椒5克，八角5克，丁香3克，羅漢果1個，以上全部香料用開水浸泡25分鐘后，撈出瀝干水分備用。（喜歡重口味的可以加辣椒干，分量隨自己口味添加）

調(diào)料汁配比：

生抽1000克，黃片糖500克，魚露500克，老抽150克，二鍋頭50克。

制作流程：

1、豬耳朵用噴火槍先在正面燒，再在背面燒，燒至微黃即可。再用刮刀刮洗干凈，在流水下沖洗干凈瀝干放入盆中，然后凈鍋上火倒入清水，再把處理好的豬耳朵放入涼水中大火燒開，撇凈泡沫后撈出瀝干備用。

2、凈鍋上火倒入油500克后，涼油中放入香菜根200克，姜片200克，蔥段150克，小火熬制出香，顏色金黃，然后撈出控油。等油溫降至低溫后再把香料小火炸香，然后瀝干油備用。

3、高湯熬制流程：豬大腿骨砍斷2千克，雞架3千克，豬肉皮1000克，以上全部分別焯水洗凈，添加純凈水50千克水大火燒開后改中火燒至2小時，然后去除渣料留湯，大約有高湯35千克左右。

4、把高湯倒入鹵桶里，然后調(diào)入處理好的香料和蔬菜料，大火燒開然后調(diào)入調(diào)料品攪拌均勻，再加入味精200克攪拌均勻即可。

5、把處理好的豬耳朵放入鹵水中大火燒開，然后小火煮30分鐘，關(guān)火浸泡3小時入味即可。

注意。。。

香料冷油小火熬制，為的是讓香料充分地釋放香味。蔬菜料也是同上要求。在家做可以不放高湯，所有材料也減少分量，放4分之一量就夠了？