每當(dāng)我們?nèi)ワ埖昀锍匝缦臅r(shí)候，總會吃到香辣大蝦這樣的一道菜，是一道地地道道的傳統(tǒng)四川美食，蝦的酥脆，味道干辣吃起來贊不絕口。并且蝦肉高蛋白低脂肪，而且易消化，適用人群比較廣泛；但每當(dāng)我們想吃香辣蝦的時(shí)候怎么辦？不能總跑去飯店吃吧，那樣太不劃算，并且飯店的香辣蝦制作方法屬于最簡單快速的制作方法，那么讓我們來學(xué)習(xí)一下飯店簡單快速制作這道著名傳統(tǒng)川菜的方法吧：
菜名：香辣大蝦
主料：大蝦20只
配料：香菜2顆 、 小蔥2顆 、 白芝麻10克 、 花椒5克 、 干辣椒段15克
調(diào)料：鹽10克 、 雞精粉7克 、 白糖3克 、 干淀粉適量 、 食用油300克 、 紅油少許 、 香油少許
1.將大蝦背部沿中間利開一道口（大概第三關(guān)節(jié)處），用牙簽將蝦線挑出，洗干凈備用。
2.把洗干凈的大蝦放入盆中，盆中加入鹽6克、雞精粉4克進(jìn)行攪拌，拌開后放入適量的干淀粉進(jìn)行拍粉（注意，拍的粉不能太多，也不易過少，均勻的讓每個大蝦都可以裹上一層即可）。取一口炒菜鍋，鍋中添油300克，將油燒制7成熱，將拍好粉的大蝦倒入鍋中先定型，然后推動勺子使其分離。直到把大蝦炸成金黃色的時(shí)候撈出控油備用。
3.香菜切成段，小蔥蔥白部分切成小蔥丁做小料頭，蔥葉切成蔥花；炒菜鍋中留少許底油，凉油放入花椒5克，干辣椒段15克進(jìn)行炒制，鍋中溫度慢慢升高，放入切好的蔥丁進(jìn)行爆香，香味出來后放入炸好的大蝦隨意翻炒兩下，放入食用鹽4克、雞精粉3克、白糖3克翻炒均勻，最后淋上紅油和香油，放入白芝麻、切好的香菜段翻炒均勻出鍋即可食用。
小貼士：拍粉時(shí)要注意粉的食用量；炸制過程中火要保持大火炸制，炸制3分鐘左右就能炸熟了；香辣蝦的做法有很多種，這是屬于最簡單的一種做法了，雖然簡單但味道卻一點(diǎn)也不差。
好啦，一道傳統(tǒng)川味香辣大蝦制作完成了。是不是感覺簡單的不可思議？其實(shí)想一下飯店廚師做宴席要做十幾桌或者幾十桌，肯定是怎么簡單怎么來了，但味道還不會差，否則顧客也不會買賬。這么簡單的方法學(xué)會了嗎？以后想吃香辣大蝦也不需要去飯店了，在家就能做了！
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