宮保雞丁是川菜傳統(tǒng)名菜之一，現(xiàn)如今有些飯館叫做宮爆雞丁，這個(gè)是非常不對(duì)的。一看就是歪的。據(jù)說(shuō)啊，這道菜是清朝四川的一個(gè)總督丁寶楨所創(chuàng)的，他讓家廚用花生米，干辣椒和嫩雞肉來(lái)炒制雞丁兒，很受大家的喜愛(ài)。所謂“宮?！逼鋵?shí)是丁寶楨的榮譽(yù)官銜，他被朝廷封為“太子少?！?，人稱(chēng)“丁宮?！?。
這道菜制作的關(guān)鍵就是如何把握好雞肉的老嫩度，讓雞肉吃起來(lái)口感滑嫩香辣而不柴。雞肉最好是雞腿肉，因?yàn)殡u腿肉隨時(shí)活動(dòng)到的，所以非常鮮美嫩爽，好吃。
宮保雞丁這道菜集川菜之大成于一身，海內(nèi)外皆喜歡之，的確是有其硬道理的，丁寶楨如果泉下有知也會(huì)欣喜的，不知道地下判官或者天宮玉帝是不是也喜愛(ài)呢？總之，是我最?lèi)?ài)的一道菜了，簡(jiǎn)直是百吃不厭，所以有必要給大家來(lái)做一做，讓大家嘗嘗手藝。
其實(shí)這道菜很普及了，基本上全球各地都能夠吃到，從胡同街邊角落只有十幾平米的臟亂差小店到五星級(jí)的大酒店，從美國(guó)總統(tǒng)到街邊乞丐，只要你想吃就一定能夠吃到滴，盡管滋味不敢保證，但是只要你敢點(diǎn)，就有人敢給你炒，這是血淋淋的事實(shí)！不過(guò)其實(shí)大多數(shù)餐館吃到的宮保雞丁都是豆瓣炒的，或者番茄醬，這樣越吃越膩，所以不能稱(chēng)之為宮保的菜，至于配菜，也是百家爭(zhēng)鳴，百花齊放。有黃瓜丁，胡蘿卜丁，青椒丁，螺絲丁等丁字輩分的，我在想是不是還有豆腐丁的哦，不過(guò)還好至今沒(méi)有吃到。如果丁寶楨知道他的宮保雞丁被這樣亂搞肯定會(huì)從地下爬起來(lái)找你。盡管說(shuō)現(xiàn)在川菜，已經(jīng)沒(méi)有地域之分了，或許若干年后也沒(méi)有菜系之分。
最后要說(shuō)的是這個(gè)宮保雞丁要炒成赤醬色，不能有湯汁溢出，只有紅油溢出，而且湯汁包裹在雞丁里，那就是上乘功夫了。所以想要做好這道菜必須知道他的一些來(lái)龍去脈。其實(shí)真是的操作過(guò)程就只有簡(jiǎn)單的幾步而已。下面我就來(lái)給大家介紹介紹正宗宮保雞丁的家常做法。
食材明細(xì)：
步驟1，雞腿肉洗干凈攤平在菜板上面，用刀在上面敲敲剁出十字花刀，把腿骨去除，然后臉皮一起切成1.5厘米的丁，一定要帶皮，這個(gè)是特色；然后加入花雕酒，鹽，蛋清，淀粉用筷子拌勻備用；
步驟2，用開(kāi)水泡花生米，然后冷油冷鍋下去開(kāi)花炸好，備用，另外拿碗調(diào)味汁，酒10克，鹽3克，白糖20克，醋15克，醬油15克，淀粉適量攪勻備用，蔥切丁兒備用；
步驟4，炒到八成熟的時(shí)候倒入味汁，然后倒入蔥丁和花生米，炒勻上漿了，放入少許花椒油，關(guān)火出鍋裝盤(pán)上菜了。
怎么樣好看吧！大家用筷子夾來(lái)嘗嘗感覺(jué)如何？
美食烹飪心得：
1，就是一定要雞腿肉，其他的肉不正宗，
2，要紅油下鍋，花生米，要泡過(guò)再炸，
3，調(diào)味汁比例不要錯(cuò)哦！
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