那些年的美食記憶里，是和妻一起隔三差五地去遠在二三十里路上的開發(fā)區(qū)齊長城河畔的小吃街吃的炒面，那時候的店基本上都是路邊攤，那種有著頂棚沒有門窗的敞開式攤點，基本上都是東北人開的居多。有玉米大碴子粥，雞湯餛飩、鍋貼、炒面、牛肉拉面、爐包、烤肉串、烤魷魚等等小吃品種。
而我和妻最喜歡吃的則是那風味炒面，喜歡那種獨特的味道，喜歡那種對頭吃面溫馨的感覺。
每次去吃炒面都會見那炒面的師傅，用那刷的黑亮的炒勺里加入一點油，放上幾片切好的薄薄的五花肉片兒，在爐火的刺刺聲中，只見那五花肉片兒受了熱的炙烤慢慢滴吐出了油打成了卷，這時炒面師傅用那手勺舀了一些蔥花、和切成段的干辣椒進去，一會兒功夫蔥香夾雜著辣椒的香氣就在空中蕩漾開來，一股兒口水不與自主地隨著一口吞咽過程進到肚里。炒面師傅依次下入醬油烹鍋，綠豆芽、蒜薹段依次下入鍋中翻炒，最后的炒面入鍋后，炒面師傅翻鍋的頻率大大提高，只見那面條在鍋中不停滴翻著跟斗，孜然、香油的入鍋預示著美味的烹調(diào)結(jié)束。一盤熱氣騰騰的風味炒面在老板的熱情招呼中端到面前，香氣撲鼻，口味微辣香濃，筋糯爽滑。
雖然多年已不再去哪里吃過炒面，也不知道那里做炒面的師傅還干不干了。但那家露天炒面美好的味道卻一直在我和妻的談話里蕩漾。
今天去市場看見有面食攤點有炒面的面條，忽然就勾起了我對那一盤炒面的滋味誘惑。索性買了一些回來，炒了一盤。我的炒面制作：
美食食材：炒面面條300克，綠豆芽100克，韭菜段100克，五花肉片50克、蔥花10克
調(diào)味料：味達美醬油10克，花生油適量，老抽適量，熟芝麻適量，干辣椒段2克，孜然面1克
美食制作：
1、將面條入開水鍋煮熟，撈出過一下涼水并控干水分；
2、將炒鍋燒熱，加入花生油放入豬五花肉片煸炒出油至干香；
3、下入干辣椒段和蔥花爆香；
4、加入醬油烹鍋，放入豆芽煸炒；
5、待豆芽炒軟后加入韭菜段和炒面一起翻炒；
6、加入老抽和孜然粉進行煸炒至炒面均勻入味即可?；穑?/span>
7、撒入熟芝麻出鍋裝盤即可。
幸福小貼士：1、面條提前煮一下可以提高成熟時間，但也不要煮過了頭，要保持面條的一定筋性為好。2、炒面的順序要理順，肉的干香和豬油的滲入是面條提香的關(guān)鍵。3、這里面的加入的青菜盡量選擇脆嫩爽口的，才能解掉里面的油水大的弊端。
風味炒面感覺味道還是那個味道，好吃的又實惠，充滿了對那個年代的回憶。但坐在家里吃的時候，雖然溫馨，但少了那份期待，已經(jīng)吃不出那個歲月的那種感覺了！~
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