昨天下班回家，突然被小區(qū)門口的鑼鼓所吸引，原來距離小區(qū)門口500米處，新開了一家餐館，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，偌大的剁椒魚頭，4個(gè)字兒映入眼簾。魚肉是一種味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，也是很多人餐桌上，非常受歡迎的一道美味菜肴，但是也不知道，這家店里的魚頭是否新鮮？制作是否衛(wèi)生，于是乎，就回到家里，自己做了一道美味的剁椒魚頭，做出來的魚頭色澤紅亮，肉質(zhì)也很細(xì)嫩。吃起來肥而不膩，微辣，下面就為大家推薦剁椒魚頭的家常制作方法。
【1】準(zhǔn)備食材
鰱魚頭，剁椒，料酒，蒸魚豉油，蠔油蔥，姜，蒜，十鹽，雞精粉，胡椒粉，食用油。
【2】制作流程
連頭放入清水中，清洗干凈用刀，從頭頂切開將魚里面的黑膜清洗干凈中，放入清水中清洗干凈，切成蔥花，姜放入清水中清洗干凈切成姜片算時(shí)間后，切成蒜末，將清洗干凈的魚頭，表面均勻的撒上，少許料酒，少許鹽，胡椒粉，研制半個(gè)小時(shí)左右。
起鍋燒油鍋中加入適量的油，油熱后放入蔥姜蒜，快速煸炒出香味，將剁椒放入鍋中，快速翻炒，煸炒兩分鐘左右，將剁椒連同油，以及倒入鍋中加入適量的蠔油，加入兩勺蒸魚豉油，加入少許雞精，攪拌均勻，調(diào)成剁椒料汁備用。取一個(gè)盤子盤中擺放好蔥姜片，將魚頭平放在盤子中，將調(diào)好的剁椒汁均勻的鋪在魚頭上。
鍋中加入適量的水，大火燒開后，將于放入鍋中隔水，大火蒸15分鐘左右，然后關(guān)火，燜分鐘左右即可出鍋使用。出鍋后，撒上少許蔥花，白芝麻，將鍋中的熱油，取適量，均勻的澆在魚頭上，一道美味可口的剁椒魚頭就做成了。
【3】烹飪小貼士
做這道剁椒魚頭的時(shí)候，魚頭最好先用大魚，比如鰱魚就可以將鰱魚頭從頭頂剖，一定要去除魚頭里面的黑膜，這樣做出來的魚肉，無苦味，清洗干凈的魚頭，均勻的涂上食鹽，料酒，或者花雕酒，至少腌制半個(gè)小時(shí)左右，腌制的時(shí)間越久，魚頭肉質(zhì)越容易入味。蒸魚的時(shí)候可以根據(jù)實(shí)際情況，大火蒸15~20分鐘左右即可，蒸的時(shí)候不要隨意掀鍋蓋，當(dāng)魚頭蒸熟后，不要立即開鍋，關(guān)火燜上三分鐘左右，可以讓魚肉更入味。
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