酸辣椒炒鴨雜

用料 鴨心、鴨胗、鴨肝 各少許 酸辣椒 7-8個 新鮮小米椒 少許 蒜頭、生姜 少許 白酒 一小勺 鹽、老抽 各少許

酸辣椒炒鴨雜的做法

• 鴨雜切成稍厚點的小片狀，酸辣椒、小米椒切小段，蒜頭生姜切丁。
• 炒鍋大火燒熱后倒入油，放入姜、蒜碎丁炒香，倒入切好的鴨雜，變色后倒入少許白酒、老抽、小米椒，翻炒一下，然后加入適量的鹽，翻炒后起鍋裝盤。
• 炒鍋再放入少許油，倒入酸辣椒翻炒（酸辣椒是有鹽的），再把剛剛炒好的鴨雜倒入一起翻炒，噴少許水小燜一下入味，放入少許雞精起鍋裝盤即可。

香醋醉鴨肝

用料 云吞皮 2張 鴨肝 5個 姜 一塊 花椒 40粒 香蔥 兩根 料酒 2湯匙 鹽 少許 花雕酒 45克，花雕啫喱 米酒 12克，花雕啫喱 涼開水 25克，花雕啫喱 魚膠粉 8克，花雕啫喱 蠔油 1湯匙，蠔油香醋汁 涼拌米醋 2湯匙，蠔油香醋汁 糖 約3克，蠔油香醋汁

香醋醉鴨肝的做法

• 鴨肝前一天傍晚買回來，用水沖泡幾次，去掉血水，然后放入水中泡著，加入6片姜片，十粒花椒，料酒一湯匙，放入冰箱浸泡過夜
• 第二天取出鴨肝，再沖洗2次，想要去皮的也可以，把鴨肝泡在水里撕，這樣鴨肝不會破，皮也撕的很容易，不喜歡麻煩的直接進入下一步
• 這樣的撕的皮能保持整個鴨肝的完整
• 備好其他配料，花椒約30粒，姜片約8片，香蔥兩根卷起，鹽，料酒
• 鴨肝冷水入鍋，燒開后，撇去浮沫，加入配料，加入料酒
• 放入少許鹽，大火煮開三分鐘左右，關(guān)火，浸3個小時左右熟透入味
• 撈出鴨肝，切小塊，入料理機，打成泥，然后用模具壓成圓形入冰箱冷藏
• 備好花雕啫喱原料，把魚膠粉倒入涼開水中攪拌均勻，然后全部材料混合
• 放入鍋中用最小火煮至微開即可關(guān)火
• 把煮好的湯汁倒入小碗中蓋好，入冰箱冷藏2小時成凝固
• 花雕啫喱成型后，調(diào)好蠔油香醋汁，把蠔油醋和糖混合攪拌均勻
• 兩張云吞皮用少許水粘住，熱鍋，放入少許油，然后放入云吞皮兩面煎至焦脆夾出
• 切好花雕啫喱丁
• 取出鴨肝泥，擺在云吞皮上面裝盤，放入花雕啫喱，淋入蠔油香醋汁即成

鴨雜（爆炒辣版）

用料 鴨心，鴨肫，鴨腸，鴨肝 適量 姜 半只 蔥 一棵 蒜 六瓣 辣椒 個種個式辣椒4個 老抽 2湯匙 生抽 一湯匙 五香粉 適量 豆瓣醬 2湯匙 紅油 2湯匙 料酒 3湯匙 醋 一湯匙

鴨雜（爆炒辣版）的做法

• 把材料準備好
• 鴨腸用鹽搓2次洗凈，然后開水煮開
• 鴨心，鴨肝，鴨肫，切好
• 鴨肫，鴨心，加鹽
• 加料酒，腌制15分鐘
• 都準備好，要炒的！先下蔥姜蒜爆香，再放辣椒
• 鴨肝不放，其余都放進去炒，不然鴨肝就老了
• 上面說的那些，豆瓣醬，料酒，醋一定最后放，很提鮮！
• 為了美觀，最后你也可以放點芝麻，很好吃呦！

泡椒炒鴨肝

用料 鴨肝鴨心 1碗大概350-400克 泡椒 適量 泡姜 1塊 泡蘿卜皮 若干 老姜 1塊 大蒜 適量 蒜苗 2根 花椒 適量 紅苕粉 適量 白酒 1瓶蓋 豬油 適量 鹽 少量 生抽 少量 雞精 少量 白糖 少量

泡椒炒鴨肝的做法

• 八塊錢一碗的鴨肝備料。
• 不全是鴨肝，還有鴨心
• 這一碗里面，最下面的白色是蘿卜皮，前面那一塊是仔姜，也是泡的。
• 蘿卜皮展示一下。
• 鴨肝洗干凈，準備切。記得注意把鴨肝和鴨心里面的積血沖洗干凈。
• 鴨心鴨肝切一切。切各種配料。
• 加鹽和一瓶蓋白酒一起拌一拌，靜置20分鐘。下鍋之前放適量紅苕粉拌勻，紅苕粉增加嫰度。
• 鍋里放豬油。放姜蒜還有花椒。倒入鴨肝鴨心。
• 快速翻炒，斷生變色馬上撈出來。
• 鍋里剩下的油炒配料，放泡姜泡蘿卜皮，還有泡椒。
• 把配料炒出香味，倒入之前炒的鴨肝鴨心，放一點鹽和生抽，一點點白糖。
• 倒入蒜苗，翻炒幾下出鍋。

鴨肝酸辣粉

用料 粉條 150克 鴨肝 70克 花生米 30克 醋 一勺 香菜 1棵 蒜頭 3粒 鹽 適量 高湯 一碗 香油 幾滴 生抽 一湯匙 蝦皮 3克 辣椒面 2克 黃豆芽 20克

鴨肝酸辣粉的做法

• 先備好食材，鴨肝提前加鹽水大料煮熟
• 鴨肝切片，花生慢火炒熟，去皮壓碎
• 黃豆芽在鍋中炒出香味，不喜歡炒的話也可以焯水燙熟一下
• 加高湯、蒜泥、辣椒面、生抽在鍋中熬制一下加入鹽、香油、醋調(diào)味
• 粉條先提前在水中泡發(fā)，然后開水焯一下?lián)瞥鲞^涼水，不過涼水也可以
• 粉條、豆芽分別放進碗中，倒入高湯調(diào)料攪勻調(diào)味
• 放入鴨肝、小蔥、蒜、香菜做裝飾，再撒上一層蝦皮，滴幾滴香油
• 美美的酸辣粉可以開吃啦

鹽水鴨肝

用料 鴨肝 姜 蔥 料酒 鹽

鹽水鴨肝的做法

• 洗凈浮沫后放入蔥姜 然后放鹽 再倒入料酒 然后放入花椒中小火煮三分鐘關(guān)火，此時鴨肝基本七成熟
• 將鴨肝撈入容器中，趁熱將煮鴨肝的水一起倒入容器
• 將鴨肝浸泡5~6個小時后，鴨肝全熟即可食用

鴨肝茶飯團

用料 綠檸檬 鴨肝 200克 白米飯 300克 綠茶粉 半勺 小番茄 10粒 洋蔥 半個 彩椒 2個 蒜頭 2粒 黑胡椒碎 鹽 糖 法香 小西紅柿

鴨肝茶飯團的做法

• 鴨肝中放入八角，蔥片，姜片、花椒加入清水煮8分鐘撈出沖水待用
• 小半碗熱開水中加入半勺綠茶粉和鹽少許，攪拌均勻，倒入大米飯中攪拌勻，進微波爐高火蒸2分鐘
• 取出鴨肝，并切成小粒，蒜頭，洋蔥，彩椒切小丁備用
• 平底鍋燒熱，放少許橄欖油，放入洋蔥碎和蒜末一起煸炒，，放上鴨肝，用鏟子拌勻，出鍋前撒些碎黑椒，鹽，糖
• 碗中刷少許花生油，把鴨肝放入碗底，米飯放上面，入微波爐大火2分鐘取出扣在盤中周圍放上檸檬片、法香、小西紅柿即可

冬筍燒鴨肝

用料 鴨肝 400克 冬筍 25克 冬菇 25克 大蔥 1根 生姜 1小塊 大蒜 8瓣 大料 適量 淀粉 適量 食用油 30克 香油 1小匙 醬油 3小匙 高湯 2小匙 料酒 3小匙 精鹽 1小匙 味精 0.5小匙

冬筍燒鴨肝的做法

• 去掉鴨肝上靠近膽的那部分，洗凈切成薄片，放入沸水中稍燙，用冷水沖涼，整齊地碼放在盤內(nèi)；冬菇洗凈、冬筍切成片；蔥切段；姜、蒜切片
• 往鍋里倒入油，燒熱，投入大料、蔥、姜、蒜，炸出香味后加入料酒、醬油、高湯燒開，撈出作料，放入鴨肝、冬筍、冬菇，投入味精、鹽，用水淀粉勾芡，淋入香油即可

黃燜鴨肝

用料 鴨肝 500克 豬油 40克 醬油 大匙 高湯 10大匙 料酒 1大匙 甜面醬 1大匙 白糖 1小匙 味精 0.5小匙 冬菇 20克 冬筍 30克 大蔥 1根 生姜 1小塊

黃燜鴨肝的做法

• 將鴨肝放入沸水中焯過，洗凈，切成長條；冬筍洗凈切片；冬菇洗凈分別對切成兩半；冬筍、冬菇均放入沸水中焯過；蔥、姜洗凈切末
• 將20克豬油放入炒鍋內(nèi)，燒至七成熱時，放入白糖，炒成醬紅色時，放入醬油、料酒、味精、高湯、蔥、姜、冬筍、冬菇、鴨肝， 燜至入味后倒入碗內(nèi)。再把另一半豬油燒至八成熱，放入甜面醬稍稍煸炒后淋在鴨肝上即可