別把藥膳當(dāng)成“亂燉”
2012-10-06 13:12
餐桌上的“中藥”別亂吃
“蒸米飯的時候放枸杞，熬粥的時候放枸杞，泡茶的時候也放枸杞……就這樣吃了不到一個月，我就開始流鼻血?！币驗槁犝f經(jīng)常吃枸杞能提高抵抗力，還具有降血糖、降膽固醇、預(yù)防冠心病等很多好處，于是崔先生不僅用枸杞泡水喝，還讓老婆每天做飯時都放些枸杞。沒想到就這么吃了不到一個月，崔先生就發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常流鼻血，而且還口舌干燥，經(jīng)常失眠。
專家解讀：
藥食同源不能隨便吃。枸杞渾身都是寶，以至于越來越多的人將它視為保健食品，熬粥、煲湯、做菜時都要抓上一把，卻忘了枸杞同樣是一味中藥。實際上，像枸杞這樣的中藥，我們的餐桌上還有很多，比如小茴香、穿心蓮、魚腥草、山藥等，平時都被我們當(dāng)菜吃，其實它們都具有一定的“藥性”，食用時應(yīng)遵循中醫(yī)理論，否則也可能給身體帶來危害。
在中醫(yī)理論中，很重要的一條就是“以偏治偏”，運(yùn)用藥物的偏性來調(diào)整人體的偏差，進(jìn)而使人體達(dá)到陰陽平衡。所以藥物本身都是有治療作用的，如果應(yīng)用不當(dāng)，雖然一般不會造成肝腎損害，但是會造成機(jī)體功能的損害和偏差。即便是我們餐桌上常見的“中藥”，也都具有一定的“藥性”，只是它們的“偏性”不如其它中藥來得猛，人們的食用劑量也不大，甚至有些只是用來做調(diào)味品，所以一般不會產(chǎn)生太大的問題。但是體質(zhì)比較弱的人吃，或是一次性吃得太多，就有可能對人體造成傷害。
五谷雜糧也有“藥性”。不僅僅中藥具有藥性，五谷雜糧、家常蔬菜也都具有一定的“藥性”。在中醫(yī)看來，在我們的食物中，寒熱溫涼各不相同——寒涼性食物大都具有清熱、瀉火、解毒作用；溫?zé)嵝允澄锎蠖嗑哂袦刂?、助陽、散寒等作用；平性食物則有健脾、開胃、補(bǔ)益身體的作用，因此，中醫(yī)同樣重視通過食物的偏性來調(diào)整人體氣血陰陽?？梢?，在飲食方面，除了要注意飲食均衡以外，還要根據(jù)體質(zhì)選擇食用。
中藥“亂燉”易中毒
因為看到電視劇里的藥膳既美味又健康，張先生也想自制一把“藥膳雞湯”。不僅翻出了早先朋友送的人參、鹿茸，還到中藥房里買了一些上好的藥材。買回來后就按照在網(wǎng)上查到的配方精心熬制雞湯?？墒侨f沒想到，喝完雞湯沒過幾個小時，張先生就感到惡心、頭痛，還出現(xiàn)了嘔吐癥狀，并且病情越來越嚴(yán)重。家人急忙將他送進(jìn)了醫(yī)院進(jìn)行救治。據(jù)醫(yī)生初步診斷，張先生是因為食物中毒，于是趕緊對其進(jìn)行了洗胃治療。
專家解讀：
藥膳看上去雖好，但絕不是食物和中藥簡單的混搭，更不能根據(jù)網(wǎng)上的配方去照抄照搬，而是要在專業(yè)知識的指導(dǎo)下進(jìn)行配制。
臨床應(yīng)用的5000多種常用中藥中，有500余種可作為藥膳原料，這些藥物在與食物配伍、炮制和應(yīng)用時都需要遵循中醫(yī)理論，使它們之間的作用互相補(bǔ)充、協(xié)調(diào)，否則就會出現(xiàn)差錯或影響效果。如果想自己制作藥膳進(jìn)補(bǔ)，最好采用性味平淡的藥材，國家中醫(yī)藥管理局規(guī)定87種中藥可作為藥食兩用，其中用于藥膳安全性比較高的有山藥、山楂、苡仁、枸杞子、百合、蓮子、大棗、麥冬、甘草、陳皮等。
搭配不當(dāng)導(dǎo)致中毒。中藥發(fā)揮治療作用是依賴于其中某些化學(xué)成分，如果兩味中藥在煎煮過程中所含成分發(fā)生反應(yīng)，生成一些毒性物質(zhì)，不但不會治療疾病，反會使機(jī)體受到很大傷害。
藥物使用要嚴(yán)格把握劑量。在制作藥膳時，副作用比較大的藥物盡可能少用或者不用。即便是像當(dāng)歸、人參等“藥性”不太劇烈，也沒有毒性的藥物，如果用藥過量或長期服食也會破壞人體的陰陽平衡狀態(tài)，導(dǎo)致疾病或使原有病情惡化、加重。
制作藥膳先要了解藥性
人參：人參補(bǔ)氣溫陽，氣血虛弱又畏寒的人，手足發(fā)涼的人，都適宜服用。但是，長期服用人參，會出現(xiàn)腹瀉、皮疹、失眠、神經(jīng)過敏、血壓過高、性欲亢進(jìn)、心悸等不良反應(yīng)。一次服用人參的量過大，很容易導(dǎo)致人參“急性中毒”，引發(fā)頭痛、眩暈甚至是出血，危及生命。
黨參：黨參與人參都具有補(bǔ)脾氣、補(bǔ)肺氣等功效，但黨參作用緩和，藥力較弱。需要注意的是，黨參毒性很低，但也有報道，因黨參用量過大導(dǎo)致了中毒。
黃芪：黃芪具有補(bǔ)氣升陽的功效，主治脾胃虛弱、中氣下陷等癥，一般用于脾胃氣虛或面色蒼白、手腳發(fā)涼的人。黃芪可以泡酒，也可入菜，比如甲魚湯、烏雞湯中，黃芪是?？汀５驗榕詫訇?，如果補(bǔ)氣升陽過度，容易臉上長包。
當(dāng)歸：當(dāng)歸之所以能成為中藥婦科良藥，主要是因為當(dāng)歸有調(diào)血養(yǎng)血、補(bǔ)血活血的功效。特別是女性血虛，月經(jīng)量少，或者血淤，經(jīng)期有血塊，就特別適合用當(dāng)歸調(diào)養(yǎng)。當(dāng)歸是非常適合女性調(diào)理身體的一種食材，基本上也是所有的女性都能吃。
川貝母：味苦甘，性微寒，歸肺、心經(jīng)，清熱潤肺，化痰止咳，益用于肺熱燥咳，干咳少痰。不宜與烏頭類藥材同用。
淮山（山藥）：性味甘平，歸脾、肺、腎經(jīng)。健脾胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精。但感冒、濕熱、實邪及腸胃積滯者慎用。
菊花：味甘苦，性微寒，具有疏散風(fēng)熱、平抑肝陽、清肝明目、清熱解毒的功效。
一起吃藥膳最要命
誰也沒想到，就因為吃了一盤三七燉雞，陳女士差點送了命。前不久，陳女士去餐館吃飯，學(xué)會了一道藥膳——三七燉雞，于是便決定周末在家試一試。沒想到，一家人吃完后都沒事，偏偏陳女士吃完后夜里發(fā)生了大出血，幸好被及時送到醫(yī)院才沒發(fā)生危險。醫(yī)生診斷后發(fā)現(xiàn)，陳女士在吃三七燉雞時正值生理期，所以才出現(xiàn)了大出血。
專家解讀：
根據(jù)體質(zhì)“辨癥施膳”。藥膳看上去雖好，但絕不是無病強(qiáng)身的美食。吃藥膳要因人而異，根據(jù)自己體質(zhì)決定吃什么樣的藥膳。如果一家人圍在一桌吃藥膳，必然會有人補(bǔ)錯了，不但會傷身體，還可能致命。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，無論是用藥膳進(jìn)補(bǔ)還是治病，都必須了解每個人的個體差異，然后才能“對癥施膳”，否則不僅無效，還會危害健康。所以，要想進(jìn)食藥膳，一定要在中醫(yī)的指導(dǎo)下，針對自身的體質(zhì)，選擇特定的膳食，否則就有可能出現(xiàn)差錯，甚至造成危險。
除此之外，老百姓也可以通過一些癥狀簡單了解自己的體質(zhì)，如咽干口燥、容易便秘的人常為陰虛體質(zhì)；?？诘豢?、尿多清長、常腹瀉的人則為陽虛體質(zhì)。但是需要注意的是，人的體質(zhì)劃分其實并非這么簡單，大多數(shù)人的體質(zhì)都較為復(fù)雜，例如會出現(xiàn)氣血兩虛、陰陽俱虛等，所以，身體比較虛弱的人還是要在中醫(yī)的指導(dǎo)下選擇藥膳，千萬不可自作主張。
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