01.
茉莉花茶的核心品質(zhì)：
1.茉莉花茶品質(zhì)的極致是 “鮮靈”：
要說(shuō)茉莉花茶最極致的品質(zhì)，就是 “鮮靈” 二字了。
茶湯的 “鮮靈” 體現(xiàn)在：
茶湯入口如一腔泉水、鮮活靈動(dòng)極富生命力、醇爽甘甜溫潤(rùn)細(xì)膩、唇齒清涼沁人心脾、舌底鳴泉連連不斷。
香氣的 “鮮靈”體現(xiàn)在：
花香鮮活濃郁深幽細(xì)膩、且持久悠長(zhǎng)回香連連。
湯色的 “鮮靈”體現(xiàn)在：
香檳般金色、清澈溫潤(rùn)通透飽滿、活靈活現(xiàn)無(wú)以言表。
2.引香入茶：
宋代是我國(guó)茶文化的鼎盛時(shí)期，興起了 “引香入茶” 的熱潮。將茉莉鮮花與茶葉伴在一起熏制，鮮花吐香茶葉吸香、茶借花香花伴茶味、兩香疊加、如魚得水相得益彰。
3.花借茶骨：
茉莉花茶假如沒(méi)有茶葉這個(gè)主心骨，試一試只用鮮茉莉花來(lái)泡水，也只能是軟綿如泥，沒(méi)有筋骨，品不出那么豐富的口感來(lái)。
茉莉花茶
02.
下關(guān)茉莉花茶：
早在上世紀(jì)五十年代末，為了給國(guó)慶10周年獻(xiàn)禮，云南大理下關(guān)鎮(zhèn)的下關(guān)茶廠，就試制出了第一批茉莉花茶，稱為 “茉莉香茶”。2019年，下關(guān)茉莉花茶在原有品牌及制作工藝方面，全新升級(jí)，推出了許多新品。
下關(guān)茉莉花茶的特色：
1.茶坯：
茶坯原料：
下關(guān)茉莉花茶，選用云南普洱的大葉種春茶做為茶坯原料。
茶坯工藝：
下關(guān)茉莉花茶，采用綠茶的烘青工藝制作茶坯。
2.茉莉鮮花：
下關(guān)茉莉花茶，選用廣西橫縣的茉莉鮮花為伴花。
3.窨制：
采用茉莉花茶的窨制工藝，本著 “以茶為骨，以花為魂” 的窨制工藝精髓，把傳統(tǒng)的 “三窨一提” 窨制技術(shù)，與 “色選機(jī)” 等現(xiàn)代高科技手段相結(jié)合，制出具有云南特色的茉莉花茶。
茉莉花茶
03.
下關(guān)茉莉花茶的品質(zhì)特征：
外形：
條索緊結(jié)肥壯、厚實(shí)勻整、色澤烏潤(rùn)夾金絲。
香氣：
花香果香伴著茶香、鮮靈濃郁、持久芬芳。
湯色：
香檳金色、晶瑩璀璨、溫潤(rùn)透亮。
滋味：
極具云南大葉種特色、口感豐富香透醇透、幽深綿柔飽滿順滑。茶湯入口直落喉底、唇齒甘甜不苦不澀、清涼感由然而生、極耐泡。
葉底：
嫩勻軟亮。
茉莉花茶
04.
下關(guān)茉莉花茶的沖泡：
備具：
沖泡下關(guān)茉莉花茶，特級(jí)茶采用玻璃杯沖泡為宜。甲級(jí)、乙級(jí)茶采用白瓷蓋碗沖泡為宜。
水質(zhì)：
首選純凈水、其次礦泉水、等其他飲用水。
溫杯潔具：
用沸水將茶具內(nèi)外沖淋一遍，起到：提高茶具溫度，避免沖泡時(shí)的冷熱交替；去除異味；消毒殺菌。
茉莉花茶
沖泡水溫：
沖泡下關(guān)特級(jí)茉莉花茶：
升級(jí)后，采用了清新溫潤(rùn)的果綠色包裝，以水溫80~90度為宜。
沖泡下關(guān)甲級(jí)茉莉花茶：
升級(jí)后，采用了高雅霧態(tài)的藍(lán)色包裝，以水溫100度左右為宜。
沖泡下關(guān)乙級(jí)茉莉花茶：
升級(jí)后，采用了亮麗顯眼的橘色包裝，以水溫100度左右為宜。
茶水比例：
一般情況下，茶水比例以1克茶：50毫升水為參考量。
醒茶潤(rùn)茶：
根據(jù)下關(guān)茉莉花茶的等級(jí)，注入不同溫度的開水，至茶具三分之一處，停留片刻后，快速倒去不用。起到：浸潤(rùn)茶葉、喚醒茶葉、使其能很好的釋放出原味本色來(lái)。
沖泡時(shí)間：
沖泡下關(guān)特級(jí)茉莉花茶：
注水后浸泡15~20秒左右，快速出湯。
沖泡下關(guān)甲級(jí)茉莉花茶：
注水后浸泡30秒左右，快速出湯。
沖泡下關(guān)乙級(jí)茉莉花茶：
注水后浸泡1分鐘左右出湯即可。
茉莉花茶
沖泡手法：
頭泡應(yīng)低注：
沖泡時(shí)將壺嘴緊貼至茶杯，直接注水于茶葉上，讓茶葉慢慢浸潤(rùn)，茶香緩緩淅出。
二泡用中斟：
將壺嘴稍微離開杯口一些距離后注水，讓茶水充分的融合，釋放出有效物質(zhì)來(lái)。
三泡用高沖：
最后一泡，采用高沖，讓茶葉釋放出最后的有效物質(zhì)。將壺嘴離開杯口遠(yuǎn)一點(diǎn)高沖注水，讓茶葉翻滾旋轉(zhuǎn)起來(lái)，讓茶湯回蕩起來(lái)，讓最后的花香飄溢出來(lái)。
聞香：
下關(guān)茉莉花茶，在出湯過(guò)后，還可以嗅聞杯底香、杯蓋香、尤其是還有淡淡的冷香。
品飲：
品飲下關(guān)茉莉花茶，先小口啜入口中，不要急于吞咽，用舌攪動(dòng)口中茶湯，讓茶湯在口中流動(dòng)起來(lái)，充分的與味蕾接觸，這時(shí)靜心充分感受，茉莉花茶的滋味與口感，茶香花香悠然于口中。下關(guān)茉莉花茶，采用云南大葉種原料制作，口感更加濃郁醇厚。兩香疊加茶香濃郁、口感鮮靈甘爽、醇厚飽滿、極耐泡。一口茶湯入喉，感受非常強(qiáng)烈，有如鮮花綻放般陶醉在其中。
茉莉鮮花
05.
福州茉莉花茶為什么會(huì)有 “冰糖甜” ？
福州茉莉花茶，是經(jīng)過(guò)茶與花一次次的相互融合、相互依存、相互吸收、最終形成了那讓人苦苦追尋的“冰糖甜”。
當(dāng)茉莉花中的芳香精油物質(zhì)，被茶葉完全吸收后，茉莉花茶發(fā)生了怎樣的變化？
內(nèi)含物質(zhì)的變化：
1.當(dāng)茶吸花香后，茶葉中的主要苦味物質(zhì) “茶多酚” 被分解，減輕了茉莉花茶的苦澀感。
2.當(dāng)茶吸花香后，茶葉中的蛋白質(zhì)物質(zhì)，被分解為氨基酸融入水中，形成了 “冰糖甜”。
天時(shí)地利的融合、制作工藝的精湛：
一款有 “冰糖甜” 的極品福州茉莉花茶，原料以福建當(dāng)?shù)氐木G茶為茶底，再配以福州當(dāng)?shù)氐母邼嵻岳蝓r花窨制而成。工藝采用九窨一提，歷時(shí)三春三夏，方能有 “冰糖甜” 的口感，方能成為極品。
茉莉花茶
06.
最后回顧一下：
1.茉莉花茶品質(zhì)的最高境界是 “鮮靈”。
2.下關(guān)茉莉花茶特點(diǎn)：采用云南特有的大葉種茶樹，作為茶坯。采用廣西橫縣的茉莉鮮花為伴花。
3.福州茉莉花茶的 “冰糖甜”，來(lái)自于內(nèi)含物質(zhì)的變化、天時(shí)地利的融合、制作工藝的精湛。
【感謝關(guān)注頭條號(hào)：風(fēng)輕云淡高山流水2900】
茉莉龍珠花茶
