烏龍茶→鐵觀音
烏龍茶→大紅袍
烏龍茶→鳳凰單叢
烏龍茶→凍頂烏龍
01.
【烏龍茶】：
【烏龍茶】是我國6大茶系中：類別最為復(fù)雜、品種最為繁多、工藝最為精細(xì)、品質(zhì)最為多樣、沖泡技巧最為講究、沖泡時(shí)間最長、的一個(gè)類別。
1.【烏龍茶】的共性特點(diǎn)：
①屬于半發(fā)酵茶，其品質(zhì)介于綠茶與紅茶之間：
【烏龍茶】屬于半發(fā)酵茶，其品質(zhì)介于綠茶與紅茶之間。具有：綠茶的清香鮮爽、紅茶的甜爽濃醇。
② 以產(chǎn)地劃分主要有：
閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍、共4大產(chǎn)地。
③品質(zhì)方面的共性特點(diǎn)：
香氣：香高氣揚(yáng)、7泡有余香。有：花香、果香、蜜糖香、薄荷香、栗子香、奶油香、焦糖香、等。
滋味：鮮甜醇厚甘爽、茶韻滿滿。各種韻有：巖韻、觀音韻、山韻、蜜韻、桂花韻、喉韻、等。
葉底：綠葉紅鑲邊、綠葉金鑲邊。
④四大產(chǎn)地的名茶，都有各自的“韻”：
閩南烏龍：福建安溪→鐵觀音→觀音韻。
閩北烏龍：福建武夷巖茶→大紅袍→巖韻。
廣東烏龍：廣東潮安→鳳凰單樅→山韻。
臺(tái)灣烏龍：臺(tái)灣南投→凍頂烏龍→喉韻。
烏龍茶→鐵觀音
烏龍茶→大紅袍
烏龍茶→鳳凰單叢
烏龍茶→凍頂烏龍
02.
【烏龍茶】的分類：
①以產(chǎn)地分類有：
閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍、共4大類。
②以形態(tài)分類有：
條形、顆粒形、束形、半球型、緊壓形、等。
③以發(fā)酵程度分類有：
輕度發(fā)酵烏龍茶：發(fā)酵度約在10%~25%之間。
中度發(fā)酵烏龍茶：發(fā)酵度約在25%~50%之間。
重度發(fā)酵烏龍茶：發(fā)酵度約在50%~70%之間。
烏龍茶→鐵觀音
烏龍茶→大紅袍
烏龍茶→鳳凰單叢
烏龍茶→凍頂烏龍
03.
4大產(chǎn)地的【烏龍茶】，品質(zhì)各具特色：
1.閩南烏龍：
?閩南烏龍的核心特點(diǎn)：香高、觀音韻。
?閩南烏龍的主要產(chǎn)品有：鐵觀音、黃金桂、永春佛手、本山、梅占、等。
?閩南烏龍：鐵觀音的分類
清香型、濃香型、陳香型、炭焙型。
?閩南烏龍：鐵觀音的品質(zhì)特征
外形：條索卷曲肥壯圓結(jié)、身骨重實(shí)如鐵、色澤砂綠。整體形態(tài)如：蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。
香氣：蘭花香、蜜桃香、香高銳利、7泡有余香。
湯色：綠黃、透亮。
滋味：鮮爽甘醇、回甘持久、觀音韻悠長。
葉底：綠葉紅鑲邊。
烏龍茶→鐵觀音
烏龍茶→鐵觀音
烏龍茶→鐵觀音
烏龍茶→鐵觀音
2.閩北烏龍：
?閩北烏龍的核心特點(diǎn)：味濃、巖韻。
?閩北烏龍的主要產(chǎn)品有：4大名叢（大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、）、水仙、肉桂、等。
?閩北烏龍：大紅袍的分類
熟香型(足焙火)：有果香、奶油香。
清香型(輕焙火)：有花香、蜜桃香。
?閩北烏龍：大紅袍的品質(zhì)特征
外形：條索緊結(jié)壯實(shí)、勻整微彎曲、色澤灰褐油潤、帶寶光。
香氣：蘭花香、蜜桃香、奶油香、高銳濃長。
湯色：橙黃、橙紅、艷麗。
滋味：醇厚甘爽、濃稠飽滿、香高味濃、回甘顯回味足、巖韻悠悠、極耐泡。
葉底：軟亮勻齊、紅邊或朱砂邊。
烏龍茶→大紅袍
烏龍茶→大紅袍
烏龍茶→大紅袍
烏龍茶→大紅袍
3.廣東烏龍：
?廣東烏龍的核心特點(diǎn)：香多、單株采制、1香1茶、山韻。
工藝特色：1樹1香型、單株單采、單株制作。
品質(zhì)特色：1香1茶、10大香型品種繁多。
滋味特色：香、活、甘。
?廣東烏龍的主要產(chǎn)品有：鳳凰單叢鴨屎香、嶺頭單叢、饒平色種、鳳凰水仙、石古坪烏龍、大葉奇蘭、興寧奇蘭、等。
?廣東烏龍：鳳凰單叢的分類
按1996年定義的，10大香型分類有：蜜蘭香、桂花香、黃梔香、玉蘭香、夜來香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝蘭香、姜花香、等。
按茶樹年齡分類有：名叢、新叢、老叢。
?廣東烏龍：鳳凰單叢的品質(zhì)特征：
外形：條索粗壯勻整挺直、色澤灰褐油潤、帶朱砂紅點(diǎn)。
香氣：10大香型、各具特色。
湯色：黃褐色、琥珀色、清澈明亮。
滋味：濃醇鮮爽、回甘持久、山韻悠長。
葉底：綠葉紅鑲邊。
烏龍茶→鳳凰單叢
烏龍茶→鳳凰單叢
烏龍茶→鳳凰單叢
烏龍茶→鳳凰單叢
4.臺(tái)灣烏龍：
?臺(tái)灣烏龍的核心特點(diǎn)：甘醇、回甘強(qiáng)勁、喉韻悠長。
?臺(tái)灣烏龍的主要產(chǎn)品有：凍頂烏龍、文山包種、金萱茶、翠玉茶、梨山高冷茶、阿里山茶、炭焙茶、等。
?臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍的品質(zhì)特征：
外形：條索卷曲、呈半球彎曲狀、葉緣帶金邊、干香幽遠(yuǎn)、色澤墨綠鮮潤。
香氣：香高氣揚(yáng)。天然清香、花果香、焦糖香、等。
湯色：琥珀色、金黃色、清澈透亮。
滋味：醇厚甘潤、熟果香帶桂花香、帶焦糖香、回甘強(qiáng)勁、喉韻悠長、耐沖泡。
葉底：綠葉鑲金邊。
烏龍茶→凍頂烏龍
烏龍茶→凍頂烏龍
烏龍茶→凍頂烏龍
烏龍茶→凍頂烏龍
04.
最后回顧本文的主要內(nèi)容：
1.常言道：愛上烏龍茶，3天3夜道不盡！烏龍茶之復(fù)雜多樣，五彩斑斕。
2.【烏龍茶】的共性特點(diǎn)：
①屬于半發(fā)酵茶，其品質(zhì)介于綠茶與紅茶之間。
② 以產(chǎn)地劃分主要有：閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍、共4大產(chǎn)地。
③品質(zhì)方面的共性特點(diǎn)：
香氣：香高氣揚(yáng)、7泡有余香。有：花香、果香、蜜糖香、薄荷香、栗子香、奶油香、等。滋味：醇厚甘爽、茶韻滿滿。各種韻有：巖韻、觀音韻、山韻、蜜韻、桂花韻、喉韻、等。葉底：3紅7綠、綠葉紅鑲邊。
④四大產(chǎn)地的名茶，都有各自的“韻”：
閩南烏龍：福建安溪→鐵觀音→觀音韻。
閩北烏龍：福建武夷巖茶→大紅袍→巖韻。
廣東烏龍：廣東潮安→鳳凰單樅→山韻。
臺(tái)灣烏龍：臺(tái)灣南投→凍頂烏龍→喉韻。
3.【烏龍茶】的分類：以產(chǎn)地分類、以形態(tài)分類、以發(fā)酵程度分類。
4.四大產(chǎn)地的【烏龍茶】，品質(zhì)各具特色。
閩南烏龍的核心特點(diǎn)：香高、觀音韻。
閩北烏龍的核心特點(diǎn)：味濃、巖韻。
廣東烏龍的核心特點(diǎn)：香多、單株采制、1香1茶、山韻。
臺(tái)灣烏龍的核心特點(diǎn)：甘醇、回甘強(qiáng)勁、喉韻悠長。
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