本文章選自百草香http://www.100herb.com/news/201503/27/herb2509.htm
在我們的廚房里,蔥、蒜、花椒、大料、五香粉是必不可少的,在西方人的廚房里,蒔蘿、迷迭香、馬郁蘭、百里香等香草也是必不可少的,它們和中國人常用的調(diào)味料一樣,能夠避除食物的不良氣味,讓它們釋放出鮮美的味道,新鮮的香草還有著很好的裝飾性,令菜肴看上去更為豐富、誘人,為菜肴增色添香。以香草入菜,無論從視覺、嗅覺還是味覺角度,都會使烹調(diào)效果截然不同,香草在烹調(diào)中可以說起著畫龍點睛的作用。
如果沒有香草,西餐菜肴一定會魅力大減——少了香草搖曳的枝葉,視覺上會平庸很多;沒有了香草芬芳的回味,口味上會平淡很多;不能隨心所欲地搭配調(diào)味,烹調(diào)的樂趣會減少很多。下面就給大家介紹幾種西餐中經(jīng)常用到的香草品種,希望能給大家的生活增添一些色彩。
1.蒔蘿用途:蒔蘿是西餐中常用的調(diào)味品,味道辛香甘甜。嫩葉可作青菜炒食,種子除用作調(diào)料外,還可以用于腌制泡菜。有促進消化之效用,蒔蘿水常用以改善兒童的消化異常,特別是腸胃脹氣的毛病,同時還能促進泌乳、幫助睡眠、預防動脈硬化。可作花壇,花境植物,窗臺種植。成片種植的小黃花成片隨風搖動,芳香怡人。2.歐芹:英文名Parsley,別名法國香菜,用途:歐芹是一種營養(yǎng)成分很高的芳香蔬菜,維生素K的含量可能高居各種蔬菜之首,此外維生素A,維生素C,胡蘿卜素,葉酸以及鐵的含量也較一般蔬菜高。食用嫩葉,作香辛蔬菜。鮮根、莖汁可供藥用。西亞、古希臘及羅馬早在公元前已開始利用,是西餐中不可缺少的香辛調(diào)味菜及裝飾用蔬菜,宜生食??沙诔?/span>
3薄荷
用途:薄荷是一種有特種經(jīng)濟價值的芳香作物。全株青氣芳香。薄荷是中華常用中藥之一。它是辛涼性發(fā)汗解熱藥,治流行性感冒、頭疼、咽喉、牙床腫痛皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。薄荷葉又是餐桌上的鮮菜,清爽可口。平常以薄荷代茶,清心明目。薄荷作為藥食兩用的野生蔬菜,日益成為人們?nèi)粘I钪屑矣鲬魰缘木G色食品和營養(yǎng)保健食品。
4羅勒
用途:羅勒是所有香草植物中運用最廣泛的食材,有香草之王的稱號。它的氣味芳香類似與薄荷跟茶的味道,與番茄很和味,是許多番茄沙司烹調(diào)的意式菜式中必不可少的調(diào)料。可用作披薩餅、意粉醬、香腸湯、番茄汁和沙拉的調(diào)料。許多意大利廚師會用羅勒代替皮薩草。
5.牛至
用途:牛至有濃郁的辛香氣,樟腦氣息,牛至適用于西方飲食,特別是意大利、中美洲和拉美國家。廣泛用于各種肉類調(diào)料、炸雞、湯料、鹵汁、番茄醬、熟食醬油等調(diào)味料,為披薩餅的必用香料。牛至鮮葉能增加飯菜的香味,促進食欲,用鮮葉或干粉烤制香腸、家禽、牛羊肉,風味尤佳。全株可藥用,可利尿、促進食欲、改善消化、去痰、抗菌。
6迷迭香
用途:迷迭香別名海洋之露,是一種名貴的天然香料植物迷迭香有增強記憶力,提神,調(diào)理貧血,可祛斑,減少皺紋強化肝及心臟功能多年生的常綠灌木,有濃郁的清香為有很強的的驅(qū)蟲殺菌、提高和加強記憶力的作用在小說、喜劇、歌曲中都能覓到它的影子具有較高的開發(fā)利用價值是重要的香草香化、綠化品種,可替代傳統(tǒng)的矮松
7百里香
用途:百里香別名麝香草,全株都有芳香的氣味,株型小巧緊湊,適合家庭盆栽觀賞。他還是是一種很好的佐料和保健蔬菜,將百里香放在醋中煮開,敷在額頭上可抑制頭痛。有強烈的防腐殺菌作用,作為調(diào)味品可使食物香氣四溢,在西方國家應用廣泛。常用來制作醬菜、香草油。另外百里香液及精油對婦科病也有很好的治療作用。枝葉泡茶可以提神、防治感冒。做成的香枕、香囊對失眠癥、憂郁癥有很好的療效。 8芳香鼠尾草
用途:鼠尾草是唇形科鼠尾草屬的一種芳香性植物。歐洲十分古老的藥用植物,在中世紀,有這樣一句有名的對句:“既然擁有鼠尾草(撒爾維亞)的田園,人怎么會死去?”。葉子灰綠色,花藍色至藍紫色。因為具殺菌效果被制成漱口水、牙膏等口腔清潔用品,對口腔潰瘍及牙齦炎皆具緩解之功效,泡茶飲用可緩解一般感冒。被添加于沐浴用品,或護膚護發(fā)油中。自古被當作婦女調(diào)經(jīng)止痛藥,緩和婦女的更年期癥候群具芳香助消化的特性,可減低油膩感,為西餐料理中最常用的香料之一它常常栽培來做為廚房用的香草或醫(yī)療用的藥草,在歐洲的部份地區(qū),特別是在巴爾干半島,會栽種鼠尾草用來萃取精油,也有防腐、抗菌、止瀉的效果。
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