雨水，是二十四節(jié)氣之中的第2個(gè)節(jié)氣，位于每年正月十五前后（公歷2月18-20日），太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)330°。
雨水和谷雨、小雪、大雪一樣，都是反映降水現(xiàn)象的節(jié)氣。這天通常出嫁的女兒要回家探望父母，要給母親送一段紅綢和燉一罐肉。
雨水節(jié)氣的涵義是降雨開始，雨量漸增，在二十四節(jié)氣的起源地黃河流域，雨水之前天氣寒冷，但見雪花紛飛，難聞?dòng)曷曚罏r。雨水之后氣溫一般可升至0℃以上，雪漸少而雨漸多?？墒窃跉夂驕嘏乃拇ㄅ璧兀词孤《瑫r(shí)節(jié)，降雨也不罕見。四川盆地這段時(shí)間候平均氣溫多在10℃以上，桃李含苞，櫻桃花開，確以進(jìn)入氣候上的春天。除了個(gè)別年份外，霜期至此也告終止。嫁接果木，植樹造林，正是時(shí)候。盆地繼冬干之后，常年多春旱，特別是盆地西部更是“春雨貴如油”。農(nóng)業(yè)上要注意保墑，及時(shí)澆灌，以滿足小麥拔節(jié)孕穗、油菜抽苔開花需水關(guān)鍵期的水分供應(yīng)。川西高原山地仍處于干季，空氣溫度小，風(fēng)速大，容易發(fā)生森林火災(zāi)。另外，寒潮入侵時(shí)可引起強(qiáng)降溫和暴風(fēng)雪，對(duì)老、弱、幼畜危害極大。所有這些，都要特別注意預(yù)防。光陰易逝，季節(jié)催人，“一年之計(jì)在于春”。小春管理和大春備耕都應(yīng)抓緊進(jìn)行，爭(zhēng)取今年勝過(guò)往年。
2019年雨水時(shí)間：2月19日07:03:51，農(nóng)歷2019年正月(大)十五
2020年雨水時(shí)間：2月19日12:56:53，農(nóng)歷2020年正月(小)廿六
2021年雨水時(shí)間：2月18日18:43:49，農(nóng)歷2021年正月(小)初七
2022年雨水時(shí)間：2月19日00:42:50，農(nóng)歷2022年正月(大)十九
2023年雨水時(shí)間：2月19日06:34:05，農(nóng)歷2023年正月(小)廿九
2024年雨水時(shí)間：2月19日12:12:58，農(nóng)歷2024年正月(小)初十
2025年雨水時(shí)間：2月18日18:06:18，農(nóng)歷2025年正月(大)廿一
2026年雨水時(shí)間：2月18日23:51:39，農(nóng)歷2026年正月(大)初二
2027年雨水時(shí)間：2月19日05:33:10，農(nóng)歷2027年正月(大)十四
2028年雨水時(shí)間：2月19日11:25:42，農(nóng)歷2028年正月(大)廿五
2029年雨水時(shí)間：2月18日17:07:34，農(nóng)歷2029年正月(大)初六
2030年雨水時(shí)間：2月18日22:59:34，農(nóng)歷2030年正月(小)十六
2031年雨水時(shí)間：2月19日04:50:30，農(nóng)歷2031年正月(小)廿八
2032年雨水時(shí)間：2月19日10:31:49，農(nóng)歷2032年正月(大)初九
2033年雨水時(shí)間：2月18日16:33:22，農(nóng)歷2033年正月(小)十九
2034年雨水時(shí)間：2月18日22:29:43，農(nóng)歷2033年月(大)初一
2035年雨水時(shí)間：2月19日04:15:39，農(nóng)歷2035年正月(大)十二
2036年雨水時(shí)間：2月19日10:13:46，農(nóng)歷2036年正月(大)廿三
2037年雨水時(shí)間：2月18日15:58:22，農(nóng)歷2037年正月(大)初四
雨水，是二十四節(jié)氣之中的第2個(gè)節(jié)氣，位于每年正月十五前后（公歷2月18-20日），太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)330°。
雨水，正月中。天一生水，春始屬木，然生木者，必水也，故立春後繼之雨水。且東風(fēng)既解凍，則散而為雨水矣。
雨水和谷雨、小雪、大雪一樣，都是反映降水現(xiàn)象的節(jié)氣。這天通常出嫁的女兒要回家探望父母，要給母親送一段紅綢和燉一罐肉。
我國(guó)古代將雨水分為三候：“一候獺祭魚；二候鴻雁來(lái)；三候草木萌動(dòng)?！贝斯?jié)氣，水獺開始捕魚了，將魚擺在岸邊如同先祭后食的樣子；五天過(guò)后，大雁開始從南方飛回北方；再過(guò)五天，在“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的春雨中，草木隨地中陽(yáng)氣的上騰而開始抽出嫩芽。從此，大地漸漸開始呈現(xiàn)出一派欣欣向榮的景象。
初候，獺祭魚。
獺，一名水狗賊，魚者也；祭魚，取魚以祭天也。所謂豺獺知報(bào)本。歲始而魚上游，則獺初取以祭。徐氏曰，獺祭，圓鋪圓者，水象也，豺祭，方鋪方者，金象也。
二候，候雁北。
【《月令》《漢書》作鴻雁北】雁，知時(shí)之鳥，熱歸塞北，寒來(lái)江南，沙漠乃其居也。孟春陽(yáng)氣既達(dá)，候鴈自彭蠡而北矣。
三候，草木萌動(dòng)。
天地之氣交而為泰，故草木萌生發(fā)動(dòng)矣。是為可耕之候。
保保是四川方言，意為為了保佑小孩兒長(zhǎng)大，找命好的人做干爹干媽。所以單叫干爹(保爺、保爹)、干媽(保娘，需未婚者)，也叫保保。以前人們都有一個(gè)為自己兒女求神問(wèn)卦的習(xí)慣，看看自己兒女命相如何，需不需要找個(gè)干爹。而找干爹的目的，則是為了讓兒子或女兒順利，健康的成長(zhǎng)。(這可能也與以前的醫(yī)療條件有關(guān)，因?yàn)獒t(yī)療條件不好，好多孩子生病根本無(wú)法醫(yī)治。所以需要借助干爹的福氣將孩子帶大)于是便有了雨水節(jié)拉保保的活動(dòng)。此舉一年復(fù)一年，久而成為一方之俗。
而雨水節(jié)拉干爹，意取"雨露滋潤(rùn)易生長(zhǎng)"之意。川西民間這天有個(gè)特定的拉干爹的場(chǎng)所。這天不管天晴下雨，要拉干爹的父母手提裝好酒菜香蠟紙錢的篼篼、帶著孩子在人群中穿來(lái)穿去找準(zhǔn)干爹對(duì)象。如果希望孩子長(zhǎng)大有知識(shí)就拉一個(gè)文人做干爹;如果孩子身體瘦弱就拉一個(gè)身材高大強(qiáng)壯的人作干爹。
一旦有人被拉著當(dāng)"干爹"，有的能掙掉就跑了，有的扯也扯不脫身，大多都會(huì)爽快的答應(yīng)，也就認(rèn)為這是別人信任自己，因而自己的命運(yùn)也會(huì)好起來(lái)的。拉到后拉者連聲叫道:"打個(gè)干親家"，就擺好帶來(lái)的下酒菜、焚香點(diǎn)蠟，叫孩子"快拜干爹，叩頭";"請(qǐng)干爹喝酒吃菜"，"請(qǐng)干親家給娃娃取個(gè)名字"，拉保保就算成功了。分手后也有常年走動(dòng)的稱為"常年干親家"，也有分手后就沒有來(lái)往的叫"過(guò)路干親家"。
雨水節(jié)氣的另一個(gè)主要習(xí)俗則是女婿，女婿去給岳父岳母送節(jié)。送節(jié)的禮品則通常是兩把藤椅，上面纏著一丈二尺長(zhǎng)的紅帶，這稱為“接壽”，意思是祝岳父岳母長(zhǎng)命百歲。送節(jié)的另外一個(gè)典型禮品就是“罐罐肉”：用沙鍋燉了豬腳和雪山大豆，海帶，再用紅紙，紅繩封了罐口，給岳父岳母送去。這是對(duì)辛辛苦苦將女兒養(yǎng)育成人的岳父岳母表示感謝和敬意。如果是新婚女婿送節(jié)，岳父岳母還要回贈(zèng)雨傘，讓女婿出門奔波，能遮風(fēng)擋雨，也有祝愿女婿人生旅途順利平安的意思。
雨水節(jié)氣習(xí)俗：拜寄
在川西民間，雨水節(jié)是一個(gè)非常富有想象力和人情味的節(jié)氣。這天不管下雨不下雨都充滿一種雨意蒙蒙的詩(shī)情畫意：早晨天剛亮，霧蒙蒙的大路邊就有一些年輕婦女，手牽了幼小的兒子或女兒，在等待第一個(gè)從面前經(jīng)過(guò)的行人。而一旦有人經(jīng)過(guò)，也不管是男是女，是老是少，攔住對(duì)方，就把兒子或女兒按捺在地，磕頭拜寄，給對(duì)方做干兒子或干女兒。
這在川西民間稱為“撞拜寄”，即事先沒有預(yù)定的目標(biāo)，撞著誰(shuí)就是誰(shuí)?！白舶菁摹钡哪康模瑒t是為了讓兒女順利、健康的成長(zhǎng)。當(dāng)然“撞拜寄”現(xiàn)在一般只在農(nóng)村還保留著這一習(xí)俗，城里人一般或朋友或同學(xué)或同事相互“拜寄”子女。
拜寄這一民俗，在中華燦爛豐富的民俗風(fēng)情中，綻放出的更多是溫情的花朵，無(wú)論它們是帶著難免世俗的功利色彩，還是簡(jiǎn)單得近乎原始而純樸地憧憬平安，它們五顏六色、姹紫嫣紅地綴飾在各族人民向往和諧融洽、平和安康的社會(huì)理想之中。
拜寄，這種在中國(guó)民間流行的風(fēng)俗，便是借助、聯(lián)合自然與社會(huì)之力量的直接體現(xiàn)。拜寄在中國(guó)北方也稱"認(rèn)干親"、"打干親"，南方多稱為"認(rèn)寄父"、"認(rèn)寄母"、"拉干爹"等，其實(shí)也就是孩子認(rèn)干爸干媽，往俗里說(shuō)就是攀親戚，按行為特征來(lái)說(shuō)，它是一種民間的保育習(xí)俗。與孩子拜寄干爸干媽相對(duì)應(yīng)的，便是成年人收養(yǎng)義子，這種行為可能是主動(dòng)的認(rèn)養(yǎng)，也有可能是接受了對(duì)方的拜寄請(qǐng)求。
雨水節(jié)回娘屋是流行于川西一帶的另一項(xiàng)風(fēng)俗。民間到了雨水節(jié)，出嫁的女兒紛紛帶上禮物回娘家拜望父母。生育了孩子的婦女，須帶上罐罐肉、椅子等禮物，感謝父母的養(yǎng)育之恩。久不懷孕的婦女，則由母親為其縫制一條紅褲子，穿到貼身處，據(jù)說(shuō)，這樣可使其盡快懷孕生子。此項(xiàng)風(fēng)俗現(xiàn)仍在農(nóng)村流行。
回娘家，在中國(guó)北方又稱走娘家。是一種很有特色的漢族歲時(shí)風(fēng)俗。每年正月初二、初三，中國(guó)各地漢族同胞出嫁的女兒要回娘家，夫婿要同行，所以俗稱迎婿日。回家時(shí)要攜帶禮品，名為帶手或伴手。必備辦一大袋的餅干、糖果，由母親分送鄰里鄉(xiāng)親，一如過(guò)年的情景。如果家中有多個(gè)女兒的，而這些女兒又不在同一天歸來(lái)，那么，就要來(lái)一個(gè)分一次，禮物頗薄，四塊餅干而已。然而，它反映的情意卻甚濃，真正的是“禮輕情意重”，它表達(dá)了姑娘對(duì)鄉(xiāng)親的切切思念。姑娘回到家中，若家中有侄兒，當(dāng)姑母的必須再掏腰包，盡管在初一日給壓歲錢時(shí)已經(jīng)送了，可這一次意義不同。
占稻色，就是通過(guò)爆炒糯谷米花，來(lái)占卜當(dāng)年稻谷收獲的豐歉?！俺缮钡暮脡模涂幢龅呐疵谆ǘ嗌?，爆出來(lái)白花花的糯米越多，則是收成越好；而爆出來(lái)的米花越少，則意味著收成不好，米價(jià)將貴。
雨水節(jié)氣的天氣特點(diǎn)對(duì)越冬作物生長(zhǎng)有很大的影響，農(nóng)諺說(shuō)：“雨水有雨莊稼好，大春小春一片寶?！绷⒋禾鞚u暖，雨水送肥忙?！睆V大農(nóng)村要根據(jù)天氣特點(diǎn)，對(duì)三麥等中耕除草和施肥，清溝埋墑，為排水防漬做好準(zhǔn)備。
“雨水”雨增溫度升，華北大地漸解凍。
抓緊劃鋤冬小麥，化一層來(lái)鋤一層。
大麥葵花和蓖麻，頂凌播種產(chǎn)量豐。
黃河來(lái)水快蓄灌，莫待斷流澆不成，
河水井水雙配套，水到用時(shí)有保證。
春田肥料早運(yùn)上，耙耢保墑不容停。
大搞棉花營(yíng)養(yǎng)缽，適時(shí)早播還省種。
地瓜育苗早打譜，抓緊盤炕和挖坑。
果園認(rèn)真來(lái)管理，剪枝刮皮把土松。
牛驢騾馬要加料，春耕春種如虎猛。
養(yǎng)魚宜用廢棄地，燒完磚瓦挖魚坑，
結(jié)合積肥整魚塘，塘深地壯魚糧增，
水深才能養(yǎng)大魚，上中下部魚三層。
雨水節(jié)，雨水代替雪。
雨水非降雨，還是降雪期。
春雨貴如油。
七九河開，八九雁來(lái)。
七九六十三，路上行人把衣寬。
七九八九雨水節(jié)，種田老漢不能歇。
雨水到來(lái)地解凍，化一層來(lái)耙一層。
麥田返漿，抓緊松耪。
頂凌麥劃耪，增溫又保墑。
麥子洗洗臉，一壟添一碗。
麥潤(rùn)苗，桑潤(rùn)條。
種地別夸嘴，全憑肥和水。
糞大水勤，不用問(wèn)人。
有收無(wú)收在于水，收多收少在于肥。
低產(chǎn)變高產(chǎn)，水是第一關(guān)。
黃河水可用不可靠，來(lái)水趕快把麥澆。
黃河水可用不可靠，來(lái)水快把白茬澆。
水來(lái)蓄滿塘，用時(shí)不慌張。
蓄水如囤糧，水足糧滿倉(cāng)。
水滿塘，糧滿倉(cāng)，塘中無(wú)水倉(cāng)無(wú)糧。
水是莊稼血，肥是莊稼糧。
水是莊稼血，沒有了不得。
水是金湯玉漿，灌滿糧囤谷倉(cāng)。
莊稼一枝花，全靠肥當(dāng)家。
種地不上糞，等于瞎胡混。
人靠地養(yǎng)，地靠糞養(yǎng)。
會(huì)耕會(huì)耪，無(wú)糞不長(zhǎng)。
糞是莊稼寶，離它長(zhǎng)不好。
待要莊稼好，底糞要上飽。
地里鋪上糞，家里座上囤。
春天糞筐滿，秋天糧倉(cāng)滿。
春天比糞堆，秋后比糧堆。
春夜喜雨[唐]杜甫
好雨知時(shí)節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生。
隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲。
野徑云俱黑，江船火獨(dú)明。
曉看紅濕處，花重錦官城。
時(shí)食：油菜花、菜籽油、春筍、扁尖筍、玉蘭片、腌篤鮮、筍去澀、抹茶芝士蛋糕
一年之際在于春，春季如果風(fēng)調(diào)雨順，那么秋季才有五谷豐登。春雨貴如油，歷經(jīng)寒冷的花木百草經(jīng)過(guò)雨水的充分滋潤(rùn)開始發(fā)芽生長(zhǎng)，古人認(rèn)為這是天氣下降、地氣上騰所致，故有“草木萌動(dòng)”一候，真是形象！不要忘記了，從現(xiàn)在開始是食春筍的大好時(shí)光。
食油菜古已有之，古人把油菜稱蕓苔，《本草綱目》中解釋道：“此菜易起苔，須采苔食，則分枝必多，故名全苔；而淮人謂之苔芥，即少油菜，為其子可榨油也?！敝袊?guó)的油菜主要包括三個(gè)品種：白菜型、芥菜型和甘藍(lán)型。白菜型油菜是中國(guó)原生種，分布于北方。芥菜型則分布于西北和西南。甘藍(lán)型又稱“歐洲油菜”，分布在黃淮和長(zhǎng)江流域各地。每年從1月始至8月、由南而北，油菜花田依次開放，花海茫茫之時(shí)是人間盛景！
油菜開花后結(jié)出果實(shí)稱為角果，角果成熟后果瓣開裂，露出深褐色的油菜籽，這便是提取植物食用油的來(lái)源。如同西人食橄欖油一般，菜籽油是國(guó)人最重要的傳統(tǒng)油品。不過(guò)，古時(shí)是用膏、脂二字代表食用油，融解的為膏，凝結(jié)的為脂，而且宋以前以動(dòng)物油脂為主，榨取技術(shù)發(fā)展到明朝才開始有了多種植物油。《天工開物》記載：“凡油供饌食用者，胡麻、菜服子（萊服即蘿卜）、黃豆、菘菜子為上；蘇麻、蕓臺(tái)子次之；茶子次之，莧菜子次之；大麻仁為下。"又說(shuō)用榨油法，“蕓苔子每石得三十斤，其耨勤而地沃、榨法精到者，仍得四十斤?！?/p>
北宋僧人贊寧所著《筍譜》，講解了九十多種不同產(chǎn)地品種的筍，這個(gè)“筍”字就是筍，只是今人多用筍字?！洱R民要術(shù)》的種竹篇又提及:“二月，食淡竹；四月、五月，食苦竹筍。”食筍的重要時(shí)節(jié)便是春冬兩季的筍，謂之春筍、冬筍，至于夏之鞭筍品質(zhì)則相去甚多。
春筍為葷素百搭的時(shí)令之王，一般以二月到四月間的品質(zhì)為佳。一場(chǎng)春雨過(guò)去，竹林蒼翠，地下蓄勢(shì)已久的竹筍幼莖一夜之間拔地而出，速度快到都可以聽到筍殼破開的沙沙聲。這時(shí)候采下來(lái)的筍便是春筍，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，一旦錯(cuò)過(guò)采收時(shí)機(jī)則味苦澀且纖維多。
下圖從左自右依次：孟宗竹筍、冬筍、桂竹筍、烏腳綠竹筍、綠竹筍、麻竹筍
筍的加工：扁尖、玉蘭片
鮮筍味美但保存不易，最簡(jiǎn)單的處理便是將竹筍抹鹽曬干腌制成咸筍，以咸鮮味入饌，道理相通最出名的做法有扁尖和玉蘭片。扁尖又作焙熄，天目山扁尖歷史逾四百年。品種以春季石筍為佳，去殼后多次上鹽、蒸煮，再錘扁、烘干、整形制成。成品按形狀不同分為天目扁尖和天目尖，按品質(zhì)高低還可以往下細(xì)分，天目扁尖中最佳者便是焙熄，天目尖中最佳者名為細(xì)天目，皆是筍尖最柔嫩的一段。
清代袁枚的《隨園食單》還提及玉蘭片:“以冬筍烘片，微加蜜焉。蘇州孫春陽(yáng)家有鹽、甜二種，以鹽者為佳。”明朝萬(wàn)歷年間孫春陽(yáng)的南北貨鋪?zhàn)右曰鹜茸顬槁劽?，歷時(shí)兩百余年，清末太平軍攻入蘇州就此湮沒，而入袁枚法眼的卻是玉蘭片?；卣}，玉蘭片以春筍或冬筍制作皆可，制作季節(jié)不同又可分為春花、桃片、冬片和寶尖，其中寶尖便是筍尖一段，呈嫩黃白色，正如玉蘭花花瓣。
筍的去澀
購(gòu)買竹筍之后，應(yīng)立即煮熟，多放置一天，澀味便會(huì)多增加一些。燙煮時(shí)，保留外殼，用米糠燙煮，由于米糠可中和造成澀味的草酸，而且靠酵素的力量便可使竹筍變得細(xì)嫩。如果沒有米糠也可用淘米水來(lái)代替。
一定要注意，煮好后不要馬上將竹筍撈出，要等它自然冷卻后再撈，否則竹筍會(huì)縮水。
竹筍因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。嫩頭可用來(lái)炒食；中部可炒、燒、烤；根部質(zhì)地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯。
春筍上市，江南人家少不了要做腌篤鮮。此平民料理是用鮮肉、咸肉、春筍三樣以篤悠悠的慢火煨煮而成，講究的會(huì)用鮮蹄膀和咸蹄膀，還有人用金華火腿吊鮮的，肉要用滾水先焯過(guò)，煨到半熟加入滾刀切的筍塊，待起鍋時(shí)灑少許小蔥花即可。筍和豬肉搭配最是相宜，煨到火候的腌篤鮮是足可以把人的眉毛鮮掉下來(lái)的。
氣溫還沒回暖，但你已經(jīng)迫不及待得想感受春天的氣息，那么，來(lái)一塊綠油油的抹茶芝士蛋糕吧，帶有隱隱茶香，平衡了甜膩口感，還別具甘苦風(fēng)味，讓你的味蕾和眼睛先品嘗到在春天午茶休憩的滋味。
準(zhǔn)備材料（6寸）：
奶油芝士250g、抹茶粉8g、消化餅6片、黃油30g、細(xì)砂糖35g、雞蛋1只、牛奶40ml
餅底的制作：
1，消化餅搗碎，倒入隔水融化的黃油，攪勻。
2，倒入蛋糕模中，壓平。
糕體的制作：
1，奶油芝士室溫軟化，倒入牛奶，攪勻。
2，依次加入細(xì)砂糖，雞蛋，抹茶粉，并一次攪勻。
3，攪拌到光滑無(wú)顆粒，倒入有餅底的摸具中。
4，烤箱預(yù)熱160度，烤1小時(shí)。
