有當(dāng)代“茶圣”之稱的吳覺農(nóng)先生認(rèn)為：“把茶視為珍貴、高尚的飲料，飲茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段?！?/span>
而900年前的宋徽宗趙佶，也曾用他的瘦金體寫下這樣的妙句：“兔毫連盞烹云液，能解紅顏入醉鄉(xiāng)?！庇猛煤两ūK烹建溪上好的茶餅，香云繚繞，能使在旁的美女都陶醉進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。
這畫面真是十分的香艷……
▲超級(jí)“網(wǎng)紅”宋徽宗趙佶
那么何謂建盞？簡(jiǎn)單地說，建盞就是建窯燒制的窯變結(jié)晶黑釉茶盞，是由建窯的“建”和茶盞的“盞”的合成的茶具名稱。
事實(shí)上，建盞的盞、碗、甌之稱甚為混亂，歷代文獻(xiàn)資料中亦不明確，市場(chǎng)上更是盞、碗、甌互稱。
有學(xué)者比較得出，盞、碗之別在于器壁，壁直者為盞，圓弧者為碗；而碗的器形比甌大，甌的器腹又比碗深。
有點(diǎn)混亂是吧，姑且聽之，建盞之名就是建窯黑釉茶盞、茶碗、茶甌的通稱。
為敘述方便，本文所言“建盞”之名包括盞、碗、甌，且保留原始材料中的叫法。
▲北宋 建窯黑釉兔毫紋盞 中國(guó)國(guó)家博物館藏
考古出土實(shí)物證實(shí)，中國(guó)黑釉瓷器東漢時(shí)已經(jīng)燒制成功，早期南方黑瓷的胎土多數(shù)燒結(jié)溫度較低，北方的胎土燒結(jié)溫度較高。兩宋是黑釉茶具燒制的高峰，黑釉多為石灰釉，著色劑為含鐵量較高的化合物，燒成溫度多在1300攝氏度以上，尤以福建建陽的建窯黑釉茶盞——建盞為代表。
建窯又有建陽窯、烏泥窯之稱，始燒于晚唐五代，主窯址在今福建省建陽市水吉鎮(zhèn)池中、后井兩村一帶，總范圍約11萬平方米，盛燒于兩宋，盞的器形以口大底小、腹線斜直者為代表。建盞的胎土多以含鐵質(zhì)多的紅、黃壤土粉碎加工，含砂量明顯，燒成后胎呈黑、灰黑、黑褐色，觸手較粗，胎體厚重壓手，黑釉是含鐵量較高的石灰釉，在還原氣氛中可以形成多種花紋。
近代國(guó)學(xué)大師陳寅恪曾說：“華夏民族之文化，歷數(shù)千載之演進(jìn)，造極于趙宋之世?！彼纬_國(guó)之初，太祖趙匡胤為避免唐末以來藩鎮(zhèn)割據(jù)及宦官亂政的現(xiàn)象，而采取的重內(nèi)輕外和重文抑武的國(guó)家政策，使宋朝成為中國(guó)歷史上思想文化最為繁榮的時(shí)代之一。
茶具的造型設(shè)計(jì)離不開特定時(shí)期的文化需求，宋代建盞的興起正與當(dāng)時(shí)的社會(huì)文化有著密不可分的關(guān)系。
在思想文化方面，宋朝的理學(xué)體系及禪宗思想使得宋人在審美上偏好樸素自然、和諧純凈，建盞造型拙樸、色澤沉靜、意境深邃，正與宋朝的審美觀相符。
▲南宋 建窯黑釉盞 大英博物館藏
在茶文化方面，宋代的飲茶方式由“煎飲”到“點(diǎn)飲”的轉(zhuǎn)變，斗茶習(xí)俗從閩北民間興起，并向全國(guó)傳播。斗茶又稱“茗戰(zhàn)”、“點(diǎn)試”，即以戰(zhàn)斗的姿態(tài)決出勝負(fù)。
斗茶不僅僅是決出茶的品質(zhì)的優(yōu)劣，實(shí)質(zhì)上是一種追求精神愉悅的藝術(shù)化茶事活動(dòng)，它蘊(yùn)藏與反映著我國(guó)茶文化中最積極與最有生命力的一面，即飲茶并不是避世消閑，而是為了和樂與奮進(jìn)。在斗茶藝術(shù)不斷向更高境界推進(jìn)的過程中，茶具的品質(zhì)也須不斷提高，才能適應(yīng)需求。
▲南宋 建窯黑釉盞 大英博物館藏
宋人斗茶主要有三個(gè)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)：
一看茶面湯花的色澤與均勻程度。湯花面要求色澤鮮白，俗稱“冷粥面”，像白米粥冷卻后凝結(jié)成面的形狀；湯花必須均勻，又稱“粥面粟紋”，要像粟米粒那樣在粥面分布。
二看茶盞內(nèi)沿與湯花相接處有無水痕。湯花保持時(shí)間較長(zhǎng)，緊貼盞沿凝聚不散的稱為“咬盞”；湯花如若散退較快，盞沿會(huì)有水的痕跡，叫“云腳渙亂”，斗茶時(shí)若先現(xiàn)出水痕，即為失敗者。
三品茶湯，經(jīng)過觀色、聞香、品味三道程序，色香味俱佳者，方能大獲全勝。宋人斗茶，對(duì)茶色的要求相當(dāng)之高，以純白色為上等，青白、灰白、黃白就等而下之了。
作為量身定做的功能之器，黑釉建盞與淺色茶湯、茶沫互相襯托，又因壁厚具有保溫之效。而建盞上大下小的“V”字形設(shè)計(jì)，為風(fēng)靡于宋代的斗茶提供了最為理想的結(jié)構(gòu)空間。
集美觀與實(shí)用于一體，完美適應(yīng)斗茶活動(dòng)所需，故而能夠迅速在各種茶具中脫穎而出，成為宋代最具代表性的茶具之一，甚至連北方的定窯也曾受其影響燒制過一系列黑釉瓷器。
北宋中期，在福建督造貢茶的蔡襄將數(shù)十年來的斗茶習(xí)俗進(jìn)行總結(jié)推廣，撰寫了一部茶文化史上具有劃時(shí)代意義的著作《茶錄》，其中“茶盞”條云：“茶色白，宜黑盞。建安所造者，紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄，或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！背浞挚隙私ūK的功用和獨(dú)秀地位。
《茶錄》的問世，對(duì)斗茶之風(fēng)在朝野傳播起到了推波助瀾作用，建盞中的精品成了權(quán)貴、士大夫不惜重金追尋的寶物，詩(shī)壇巨匠、文士抒發(fā)情懷不斷謳歌的寵兒。建窯由此進(jìn)入鼎盛時(shí)期，燒造規(guī)模不斷擴(kuò)大，光龍窯就多達(dá)10余條，并很有可能生產(chǎn)底足內(nèi)刻印“供御”、“進(jìn)琖”款的建盞進(jìn)貢朝廷。
到了北宋晚期，精通茶藝的徽宗皇帝趙佶親自撰寫《大觀茶論》，將斗茶推向頂峰。書中也詳細(xì)描述了建盞的功用，說：
“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者上。取其燠發(fā)茶采色也。底必差深而微寬，底深則茶直立，易以取乳；寬則運(yùn)筅旋徹，不礙擊拂。然須度茶之多少，用盞之大小。盞高茶少，則掩茶色；茶多盞小，則受湯不盡。盞惟熱，則茶發(fā)立耐久?！?/em>
宋徽宗列出了選盞標(biāo)準(zhǔn)，以及盞的大小、深淺影響品茶的細(xì)節(jié)，所言“玉毫條達(dá)者”即兔毫盞。
趙佶還把建盞作為御前隆重賜茶的茶盞，
“以惠山泉，建溪異毫盞，烹新貢太平嘉瑞茶，賜蔡京飲之?！?/span>
這時(shí)記載的無錫惠山泉，建窯異毫盞和太平嘉瑞茶（建甌北苑貢茶）便是名震古今的“天下三寶”。
▲宋徽宗趙佶《文會(huì)圖》
▲《文會(huì)圖》局部
然而，建盞的輝煌卻只在宋一朝。靖康之難后，淮河以北被金人占據(jù)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)遭到嚴(yán)重破壞，狂熱的斗茶風(fēng)潮逐漸黯然。至元初，風(fēng)靡一時(shí)的建盞便退出了歷史舞臺(tái)，建窯這座絕代名窯便湮滅在景色秀麗的閩北丘陵中。
元代末期散茶品飲之風(fēng)興起，到明代洪武二十四年（1391）又成為官方主導(dǎo)，散茶登場(chǎng)改變了唐代以來承續(xù)的餅茶制茶傳統(tǒng)，也改變了飲茶習(xí)俗，大量傳統(tǒng)茶具退出歷史舞臺(tái)，茶壺、茶碗的器形也隨之改變。由于散茶茶湯尚綠，明代首推白釉彩瓷，尤重成化、宣德朝瓷器，傳承至今。
建盞釉中鐵的含量高達(dá)7%左右，但石灰釉的溶解上限約為5.5%，余者一概析出。建釉外觀美不勝收，幕后功臣正是這種析晶作用。
兔毫建盞是建窯主產(chǎn)品，它的主要特征是黑釉表面上分布著雨絲般條紋狀的析晶斑紋，類似兔毛而得名。
油滴建盞的主要特征是釉面花紋為斑點(diǎn)狀，類似水面上漂浮的油花，它也像建陽當(dāng)?shù)佞p鴣鳥胸部羽毛的黑底白斑而被稱為鷓鴣斑。
曜變建盞的典型特征是圓環(huán)狀的斑點(diǎn)周圍有一層干涉膜，在強(qiáng)光照射下會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)、黃、紫等不同色彩，并隨觀賞角度而變?！瓣鬃儭币辉~不見于中國(guó)古代文獻(xiàn)，應(yīng)來源于日語，意為光彩奪目的窯變。
▲宋 建窯黑釉兔毫盞 北京故宮博物院藏
考古發(fā)掘或博物館收藏的宋代建窯黑釉茶盞精品多為兔毫盞，油滴盞屈指可數(shù)，海內(nèi)外市場(chǎng)上的流通品類型也大致如此。不僅建窯系，北方定窯系、吉州窯系等窯址發(fā)現(xiàn)的殘片中，油滴紋殘片數(shù)量也遠(yuǎn)少于兔毫紋殘片。
收藏傳承清晰的宋代油滴紋建盞存世量很少，堪稱“少如鳳毛麟角的珍罕”，這也決定了建窯黑釉茶盞以“斑點(diǎn)為貴，條紋次之”，即油滴盞貴于兔毫盞。2016年9月，建盞創(chuàng)造了一個(gè)新的價(jià)格神話，日本資深藏家臨宇山人持有的一只南宋建窯油滴盞在紐約佳士得秋拍中以1170.1萬美元成交，折合人民幣近8000萬元。
驚不驚喜，意不意外，我的天吶——
長(zhǎng)期以來，優(yōu)良而稀少的建盞一直是日本上層階級(jí)珍藏的寶物，尤其在15世紀(jì)達(dá)到高潮。成書于16世紀(jì)前期日本室町幕府時(shí)代的《君臺(tái)觀左右?guī)び洝分杏涊d，曜變是建盞之無上神品，世上罕見之物，值萬匹絹；油滴是第二重寶，值五千匹絹；兔毫盞，值三千匹絹。
時(shí)至今日，精品建盞也大都被日本收藏，僅存于世的3件曜變建盞都被日本視為國(guó)寶，油滴建盞傳世品也僅10余件，其中一件為日本國(guó)寶。而藏于日本靜嘉堂文庫(kù)美術(shù)館的曜變建盞，更是被吹捧為天下第一名盞。
此盞是三菱彌之助的舊藏，購(gòu)于日本大正年間（1912—1926年），耗資之巨，令人咋舌，成交價(jià)格相當(dāng)于當(dāng)時(shí)1500套別墅價(jià)格之總和。
另外，日本人多稱建盞為“天目”，如“曜變天目”等，這是因?yàn)樗螘r(shí)日本僧人到浙江臨安天目山學(xué)習(xí)佛經(jīng)，隨以“天目”稱吃茶所用的茶盞。后來，這類茶盞隨日本僧人流入日本，被廣泛稱為天目盞。這種說法在日本、中國(guó)港臺(tái)地區(qū)很是流行。
經(jīng)考證，“天目”一詞約在1335年首次出現(xiàn)于日本文獻(xiàn)中，而直到16世紀(jì)中期，“天目”才與建盞發(fā)生關(guān)系?！疤炷俊痹诠糯毡痉悍Q各類由中國(guó)帶入的茶碗，非專指建盞。
客觀來說，建盞外形不如其他瓷器精美，顏色也不夠漂亮，但卻能夠在宋代大放異彩。究其緣由，是因?yàn)榻ūK在美學(xué)上符合宋代思想文化的追求，在實(shí)用性上符合宋代斗茶活動(dòng)的需要，可以說是美學(xué)與實(shí)用的恰當(dāng)結(jié)合，是一個(gè)時(shí)代的產(chǎn)物。
蔡絳在《鐵圍山叢談》中記其伯父蔡襄，“嘗得水精枕，中有桃花一枝，宛如新折，茶甌十，兔毫四，散其中，凝然作蛺蝶狀，熟視若舞動(dòng)，每寶惜之”。不難看出，早在北宋時(shí)建盞就名滿天下，已價(jià)格不菲，燒制精美者恐怕只是少數(shù)達(dá)貴顯貴、士大夫才能享用，即便地位如蔡襄者，所得“茶甌十，兔毫四”，亦“每寶惜之”。
▲宋 建窯黑釉盞北京故宮博物院藏
元末明初散茶流行，茶具的選擇傾向質(zhì)地細(xì)膩的白瓷。宜興紫砂茶具崛起，對(duì)瓷茶具沖擊巨大，成為明清上流社會(huì)茶具的首先。明清時(shí)期對(duì)建盞的需求多停留在收藏層面，或者是對(duì)宋代點(diǎn)茶、斗茶的復(fù)古層面，這種情況明清兩代相差不大。
晚清以來，中國(guó)頻遭變亂，大量文物藝術(shù)品從各種正當(dāng)、非正當(dāng)渠道流入發(fā)達(dá)國(guó)家，茶具精品多流入日本。日本學(xué)習(xí)唐宋茶事并延續(xù)下來，對(duì)唐宋青瓷、黑瓷、白瓷茶具都極為重視。
▲宋 油滴天目茶碗 日本九州國(guó)立博物館藏
2000年以后，隨著藝術(shù)品市場(chǎng)的興盛，建盞在國(guó)內(nèi)外的拍賣中價(jià)格一路走高，著錄清晰的建盞精品動(dòng)輒在百萬元人民幣以上。不過，這些市場(chǎng)上流通的建盞不少配有日本木盒、錦袋，多數(shù)還被宣傳附加上日式審美口味。
毫不客氣地講，20世紀(jì)中國(guó)唐宋以來陶瓷茶具的價(jià)格，相當(dāng)一段時(shí)間是日本人主導(dǎo)的。而據(jù)文博界的老先生回憶，直到上世紀(jì)50年代時(shí)，一只宋代兔毫碗在北京琉璃廠的售價(jià)也就10元人民幣。
盲目的迷戀過去，或者熱衷追隨日本的審美口味，都是不可取的。如今的中國(guó)已經(jīng)邁進(jìn)了新時(shí)代，新時(shí)代有新時(shí)代的飲茶方式，也必然有與之相配的新時(shí)代的飲茶之具，這才是中國(guó)茶文化的魅力所在——常變常新。
那些個(gè)天價(jià)建盞們，就讓它們好好待在中國(guó)或日本的博物館里吧。如果你今天想喝茶了，得用這樣的茶具——
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