重游前門老字號
北京老字號有多少家?
商務(wù)部商業(yè)改革司2008年曾向媒體透露：此前認(rèn)定的老字號企業(yè)都需重新進(jìn)行認(rèn)定申報。北京將首批認(rèn)定50家，最終達(dá)到200家老字號。
如果有人問起北京老字號最為集中的地方是哪兒？恐怕莫過于前門大街大柵欄周邊一帶了。前門大街是古都北京自元、明、清、民國至當(dāng)代歷史延續(xù)最長的歷史街區(qū)，位于故宮太和殿、天安門、前門的中軸線上，歷史上被稱為“天街”和“金街”。
長期以來，在這條“龍脈”之上，故宮被視為龍之“心臟”，而“天街”則是龍口里的龍珠。前門地區(qū)也是被留存下來的最后一批老居住區(qū)之一。
前門，是老北京城的正門。在老北京的概念里，前門地區(qū)包括前門東邊的打磨廠街、大江胡同、鮮魚口，西邊的西河沿、廊房頭條、二條、三條、大柵欄、煤市街和“八大胡同”。
前門大街悠久的歷史，造就了這里的許多中華老字號，如六必居醬園、同仁堂藥店、瑞蚨祥綢布店、全聚德、謙祥益、長春堂藥店、內(nèi)聯(lián)升鞋店、張一元茶莊，還有月盛齋的醬肉店、都一處的燒賣店等數(shù)十處老字號分列道路兩側(cè)。
如今來北京的旅游者與日俱增，但大多都是到名勝古跡游覽觀光。即便購物也總是會去如今已非常現(xiàn)代化的西單、王府井一帶。我卻以為，如果你要想體會一下老北京尚存的一些商業(yè)文化氣息，那徜徉前門大柵欄，去看看那些歷經(jīng)了幾十年甚至數(shù)百年風(fēng)雨的北京老字號商店、飯店、戲院、電影院等一些場所，那種感受絕對是一種難得的精神享受。
為了迎接北京奧運(yùn)，2007年 5月北京市委決定對前門大街進(jìn)行修繕整治。2008年5月，這條長800多米、有著600多年歷史的古老商街，換成了青白石路面，再現(xiàn)上世紀(jì)二、三十年代的風(fēng)采，留存在老北京人記憶中的有軌電車（鐺鐺車）、五牌樓等重新展現(xiàn)在人們的眼前，鳥籠、銅鼓、冰糖葫蘆等具有老北京特色的路燈也紛紛掛上了前門大街，成為最能展示中國傳統(tǒng)文化、最吸引國內(nèi)外游客的京城步行街。
去年九月，來京參加一個論壇之際，我有幸再次游覽了新前門一帶。雖然記憶中的場景如今已相差很大，但眼前的景象還是不斷地喚起年輕時的一些記憶。好似電影的畫面一樣，彼此之間相互重疊，那種感覺真的很愜意。
老北京百年來流傳著這樣一個購物口訣：“買鞋內(nèi)聯(lián)升，買帽馬聚源，買布瑞蚨祥，買表亨得利，買茶張一元，買咸菜要去六必居，買點(diǎn)心還得正明齋，立體電影只有大觀樓，針頭線腦最好長和厚。”而這些老字號，無一例外都匯集在了大柵欄這塊“風(fēng)水寶地”。
既然如此，我們就首先從大柵欄游起。
“大柵欄兒”是北京最古老、最著名且又別具一格的古老街市和繁華的商業(yè)鬧市區(qū)。該街東起前門大街，西抵煤市街，全長近300米，街道狹窄，兩側(cè)店鋪、商號麟次櫛比，終日人流于此，熱鬧非凡。舊時曾有”京師之精華盡在于此，熱鬧繁華，亦莫過于此，“繁華市井何處有，大柵欄內(nèi)去轉(zhuǎn)游”的美譽(yù)。大柵欄街原稱廊房四條，距今已有近500年的歷史。
明永樂十八年（公元1420年）遷都北京后，為鼓勵工商業(yè)發(fā)展，在正陽門外設(shè)市場，修建“廊房“，作為商業(yè)鋪房，招商開市。至明中葉嘉靖時，這一地區(qū)已逐漸發(fā)展成為有名的繁華鬧市。清乾隆年間，于街道兩端入口處安置鐵制柵欄，故有大柵欄之稱，并沿習(xí)下來，成為街名。
作為龍頭老大的全聚德烤鴨店，坐落在大柵欄對面，是同行中少有跨出國門經(jīng)營的老字號之一。有詩為證：
“一爐百年的火，鑄成了“全聚德”。全聚德”創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），距今已有130余年歷史，是中華民族飲食文化中一顆璀璨的明珠。與中國萬里長城并稱于世的“全聚德”烤鴨出自皇家宮廷，為清朝歷代帝王所喜愛；全聚德百余年來接待過許多國家元首、政府使節(jié)、社會名流；逐漸形成了以全聚德烤鴨為代表的系列美食精品和獨(dú)具風(fēng)格的飲食文化。
都一處創(chuàng)業(yè)于乾隆三年（公元1738年），起初叫“王記酒鋪”，由山西人王瑞福創(chuàng)辦。據(jù)說在乾隆十七年（公元1752年），乾隆皇帝下通州私訪，回京來到前門一帶時正是農(nóng)歷大年三十，天色已很晚，眾多店鋪也早已關(guān)門上板，只有王瑞福開的這家酒鋪仍在開門營業(yè)。乾隆生出幾分感慨，說道：“這個時候還開門營業(yè)，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。后來還送來了御筆“都一處”的虎頭匾。
走進(jìn)大柵欄街口就是稻香村食品店，據(jù)老北京人講，這個店最早開辦時位于前門外觀音寺，即現(xiàn)在的前門大柵欄西街東口。清朝未年，由南京人郭寶生創(chuàng)辦，距今已有100多年的歷史。稻香村前店后廠，自產(chǎn)自銷，經(jīng)營各種南味食品。民國初年，大文豪魯迅在北京紹興會館居住的時候，就曾是稻香村的常客。
往前走，就是步瀛齋與馬聚源兩個老字號，一個是以制鞋享譽(yù)北京；一個則以制帽聞名京城。
老北京有句民間俗話叫“腳下無鞋窮半截”，由此可見北京人對待穿鞋還是講究的，什么身份、什么場合穿什么鞋，容不得半點(diǎn)馬虎。步瀛齋鞋店始創(chuàng)于清咸豐八年（公元1858年），由在朝任官的李姓人士所建，前店后廠，以制作布鞋為主，服務(wù)對象主要是當(dāng)朝官員和上流社會的達(dá)官顯貴。“步瀛齋”這一字號單從字面上即可發(fā)現(xiàn)其創(chuàng)始人希望“生意興隆通四海”的氣魄和濃厚的書香氣息。同時亦不難看出，大凡京城的老字號都有其深刻的內(nèi)涵和寓意。
“馬聚源帽店”開業(yè)于清嘉慶十六年
大柵欄的老字號鱗次櫛比，一個挨著一個。
同仁堂創(chuàng)建于1669年（清康熙八年），自1723年開始供奉御藥，歷經(jīng)八代皇帝188年。當(dāng)年有詩曰：“都門藥鋪數(shù)同仁，丸散人人道逼真，縱有齊黃難別味，笑他若個述通神。”當(dāng)時還流傳著“國藥屬京藥，京藥屬同仁”之說。
老字號張一元茶莊緊鄰于同仁堂藥店。張一元茶莊由安徽歙縣定潭村人張文卿于清朝光緒三十四年（1908年）所建。定名“張一元”，取“一元復(fù)始，萬象更新”之意。寓意開市大吉，不斷創(chuàng)新發(fā)展。張文卿于1925年親自在福建辦茶場，不僅可以熏制特味的茶葉，而且要比在北京從茶葉批發(fā)商手中買貨價碼便宜得多。所以，同等級的茶葉，張一元茶莊比別的字號茶莊要賣得便宜。1990年在北京召開第十一屆亞運(yùn)會期間，亞奧理事會官員和各國運(yùn)動員慕名來買茶葉的絡(luò)繹不絕。
繼續(xù)往前行，路南是著名的京城老字號內(nèi)聯(lián)升鞋店。老北京曾有：”頭戴馬聚源，身穿瑞蚨祥，腳蹬內(nèi)聯(lián)升，腰纏四大恒”的順口溜。戴馬聚源帽店的帽子，顯示最尊貴；用瑞蚨祥的綢布做的衣服，穿在身上最光彩；腳蹬一雙內(nèi)聯(lián)升靴鞋店的靴鞋，最榮耀；腰中纏著四大恒字號錢莊的銀錢票，最富有。從這個順口溜中，可以知道馬聚源、瑞蚨祥、內(nèi)聯(lián)升和四大恒是過去北京最著名的店鋪?，F(xiàn)在除四大恒不復(fù)存在外，其他依然是北京的主要商店。
內(nèi)聯(lián)升從創(chuàng)業(yè)至現(xiàn)在150多年來，在清代，主要經(jīng)營貴族官吏穿的朝靴；民國年間，轉(zhuǎn)營地主、資本家富有者喜歡穿的圓口緞鞋；解放后，開始面向勞動大眾，既保留千層底布鞋老傳統(tǒng)產(chǎn)品，又增添了大量各式男女新式皮鞋等新產(chǎn)品。
內(nèi)聯(lián)升斜對面即是北京的又一著名老字號瑞蚨祥綢布店西號--瑞蚨祥鴻記。北京有“前門八大祥”之說。這是因為在前門和大柵欄一帶，有八家?guī)?#8220;祥”字的綢布店，稱為“八大祥”。它們始建于同治年間，均由山東省濟(jì)南府章邱縣舊軍鎮(zhèn)孟姓家族經(jīng)營。最初有兩家，一為前門西月墻瑞林祥，二是東月墻謙祥益，經(jīng)營絲綢錦緞和粗細(xì)洋土布，生意興隆。繼而在打磨廠路南，開設(shè)瑞生祥。至光緒初年（約1875）先后續(xù)開三支分店。
資料記載：光緒十九年（1893）在大柵欄開設(shè)了瑞蚨祥綢布店。迨庚子年（1900）庚子事變之時，大柵欄一條街成為一片灰燼。后孟覲俟以不足兩萬金，恢復(fù)重建瑞蚨祥。前門東、西月墻一帶，因修建火車站，收歸國用，各大商店均拆除或停業(yè)，或遷移。光緒二十九年（1903）火車通進(jìn)北京城，西月墻的瑞林祥并入鮮魚口東記，謙祥益遷至廊房頭條，并將門市并入益和祥，其后謙祥益又在后門大街路東開設(shè)分店，謙祥益北號。規(guī)模宏大，因做生意不得法，損失重大，不久歇業(yè)。而光緒末年（約1911）后，瑞蚨祥卻生意興隆，在大柵欄大街連開五個分店，成為當(dāng)時首屈一指的綢布店。
如今，“八大祥”
如今的北京瑞蚨祥綢布店基本保持了原來的建筑風(fēng)貌：天井式的房屋結(jié)構(gòu)；同時，進(jìn)門處當(dāng)年為達(dá)官貴人購物時停車用的栓馬樁、門面上的石雕、罩棚等仍保存完好。在大柵欄街的一西一東的兩個瑞蚨祥字號，瑞蚨祥鴻記為西號；東號的瑞蚨祥為本店。
這是建于1905年的大觀樓電影院。別看現(xiàn)在的這座電影院不起眼，想當(dāng)年在此放映中國首部電影《定軍山》時有著萬人空巷之勢。建國后它還是北京唯一的一家立體電影院。從無聲電影到有聲電影，從普通銀幕到寬銀幕，大觀樓電影院可謂名副其實地見證了中國電影的發(fā)展史。記得當(dāng)年的一把大火曾把大觀樓電影院化為灰燼，但如今它還是完整地保留了下來。
其實在前門大街及大柵欄的老字號除上述提到的之外還有很多。在大柵欄光戲園子就有慶樂園、三慶園、廣德樓、廣和園和同樂園等五家。此外，像幾十年歷史的老字號還有“南豫豐煙店”、“天惠齋鼻煙店”、“長和厚絨線鋪”等；以及前門大街的力力餐廳、一條龍飯館、天興居炒肝店、黑猴百貨商店等一些老字號都不同程度地享有很高的聲譽(yù)。只不過由于歷史的沿革，有一些店如今已不復(fù)存在了。但是它們在北京老字號文化中卻留下了一筆深深的一印記。
曾有資料說：“老字號”不僅是一種商貿(mào)景觀，更重要的是一種歷史傳統(tǒng)文化現(xiàn)象。“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”，使“全聚德”成為北京的象征。而京城民間“歇后語”，如“東來順的涮羊肉--真叫嫩”、“六必居的抹布--酸甜苦辣都嘗過”、“同仁堂的藥--貨真價實”、“砂鍋居的買賣--過午不候”等，生動地表述了這些“老字號”的“品牌“特色。
走馬觀花老字號
老字號里的這些吃得,你要是隨便都嘗一點(diǎn)的話,還是首先摸摸兜吧?
活躍人物2010-06-05 15:12:05
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