[材料]白蘿卜，鹽，辣椒面，十三香
[做法]一、白蘿卜刷凈，去掉根須，控干水。 之后，可以直接切了。但如果想做成的辣蘿卜條更有嚼頭兒，就讓蘿卜放上一兩天，等它的表面出現(xiàn)干縮狀況再切。
二、切成條狀的白蘿卜，撒上鹽殺一殺里面的水分。一兩個小時。
三、用手把殺過水的蘿卜條攥一攥，盡量攥干一些。
四、這時候，就可以腌了。我呢，想讓蘿卜條再干一干。就把它們攤開在一個托盤上，風吹日曬了一天。這時候，蘿卜條已經(jīng)打蔫了。
五、往蘿卜條上撒一點點十三香，再根據(jù)自己的口味兒加上辣椒面。如果覺得不夠咸，還得加點兒鹽——比正?？谖镀虨楹谩鑴?。然后，用手用力和一和，這樣可以幫助進味兒。
六、找個干凈的、無油無水的容器，把蘿卜條放進去，塞緊，蓋上蓋（不需要密封），過三四個星期，就成了。
為什么要“過三四個星期”呢？這就涉及食品安全問題了。因為腌菜過程必然會產(chǎn)生亞硝酸鹽——這是眾所周知的致癌物。而亞硝酸鹽的“峰值”出現(xiàn)在腌制的兩三天到十幾天之間。也就是說，短時間腌制的蔬菜即所謂的“暴腌菜”，亞硝酸鹽含量是最高的。亞硝酸鹽“峰值”與溫度和鹽的濃度有關(guān)。溫度高而鹽濃度低時，“峰值”出現(xiàn)較早；溫度低而鹽濃度高時，“峰值”出現(xiàn)就晚。但無論怎樣，到20天以后，亞硝酸鹽的含量就已經(jīng)明顯下降。因此，腌菜時間在一個月以上，就可以放心吃了。
[廢話]一、整個制作過程的無油無水，非常重要哦。
二、鹽和辣椒面是必須的，其他的香料，可以根據(jù)自己的口味加。不喜歡就不加。
三、辣椒面是用我家地里種的尖椒曬干打的，呈淺淺的磚紅色。于是，我心里嘀咕，超市賣的辣椒面，那么那么紅…… 
四、白蘿卜是我家地里種的，只上了蚯蚓糞，真正有機的哦。收獲季節(jié)，藏的藏，腌的腌，可以美美地吃一冬哇。 想想，菜窖里藏著蘿卜白菜，家里瓶瓶罐罐腌著七七八八的咸菜，心里真是踏實啊…… 
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