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水：157克

全脂牛奶：157克

無(wú)鹽黃油：157克

食鹽：5克

細(xì)砂糖：3克

低筋面粉：173克

全蛋（蛋液）：346克

制作方法：（常規(guī)泡芙做法）

水、全脂牛奶、無(wú)鹽黃油、食鹽、細(xì)砂糖，一起煮沸離火，加入過(guò)篩面粉，繼續(xù)加熱并攪拌至鍋底出現(xiàn)薄膜，放入攪拌機(jī)，加入全蛋液攪拌至光滑并呈倒三角形狀態(tài)時(shí)即可。

烘烤參數(shù)：

180℃/180℃，25分鐘

再降溫至170℃/170℃，繼續(xù)烘烤10分鐘。

細(xì)砂糖：299克

葡萄糖漿：239克

淡奶油：359克

甜煉乳：179克

香草精：3克

無(wú)鹽黃油：478克

食鹽：3克

制作方法：

細(xì)砂糖煮成焦糖，加入葡萄糖漿，加入“淡奶油+甜煉乳+香草精”，加入無(wú)鹽黃油，加入食鹽，拌勻。

細(xì)砂糖：123克

蛋黃：178克

玉米淀粉：33克

全脂牛奶：909克

黑色巧克力（57%）：180克

無(wú)鹽黃油：76

制作方法：

細(xì)砂糖+蛋黃攪拌至蛋黃發(fā)白砂糖融化，加入淀粉拌勻。

牛奶煮沸沖入蛋黃中，再一起煮沸。

離火加入巧克力幣拌勻至巧克力融化，靜置冷卻至40℃。

加入黃油拌勻，冷藏。