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【香辣牛肉醬】
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〖做法〗
原料 牛里脊500克，干辣椒150克 甜面醬300克 色拉油500克 油炸花生米適量
佐料 大蔥 生姜 花椒 八角 料酒 雞精
1、 牛肉剔去筋膜洗凈備用，大蔥、生姜洗凈切成蔥花、姜末備用。
2、將牛肉切成黃豆大小的顆粒。
3、將肉粒放入容器內(nèi)倒入料酒腌制一會兒。
4、鍋內(nèi)注水上火，水開后放入洗凈的干辣椒煮幾分鐘至辣椒變軟撈出控水。
5、用料理機(jī)把辣椒磨成細(xì)末、或用刀剁成細(xì)末。
6、鍋中倒少許油放入花椒、八角炸出香味撈出。
7、鍋中倒少許油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出備用。
8、鍋中倒入500克色拉油大火燒至五成熱倒入辣椒末攪炒。
9、接著放入姜末，開中小火繼續(xù)攪炒。
10、不停地攪炒，10分鐘后辣椒油已經(jīng)熬制出來了。
11、待鍋內(nèi)的氣泡變小，說明辣椒水差不多炒干了，加入切好的蔥花繼續(xù)攪炒五分鐘。
12、加入炒好的牛肉丁再炒五分鐘。
13、放入甜面醬繼續(xù)攪炒幾分鐘至醬料滲透變色。
14、關(guān)火，加入適量雞精攪拌均勻。
15、涼透后放入炸好的花生米攪拌即可。
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暢點兒體貼：
1、 辣椒也可以事先用溫水浸泡幾個小時變軟再絞碎備用。
2、 可以根據(jù)嗜辣的情況放辣椒的多少。
3、 辣椒泡軟后再把辣椒把摘掉。
4 、牛肉醬可以就著剛蒸好的饅頭、或放進(jìn)煎餅卷大蔥里就著吃，味道是杠杠的。
5、 此款牛肉醬也可以用來調(diào)制醬牛肉等涼菜。
