俗話說得好，“好吃不過餃子”，吃餃子吃的不僅是餃子皮的軟糯，更是餃子餡料的味道。餃子餡調制好了，做出來的餃子味道都不會太差，像我家上次就包餃子來吃，但是由于我媽媽的疏忽，導致餡料的生抽放多了，最終餃子以失敗告終。
由此看來，對于餃子餡的調制是非常重要的。我們會發(fā)現，我們去到飯館中吃餃子時，餃子餡的味道都特別棒，那么飯店中究竟是怎樣去調制餡料的呢？今天小編就給大家?guī)硪坏里埖瓴惠p易外傳的調餃子餡技巧，跟著我來學習學習吧。
1、今天教給大家的是調制肉餡的方法。首先我們要準備適量的花椒和八角，放到小碗當中，然后要往碗中倒入150毫升的熱水，用熱水對干料進行浸泡。接下來，準備一小塊生姜，切成細末待用，再準備一些小蔥，取蔥白切成末備用。
下一步我們要把提前準備好的豬肉，放進絞肉機中，攪打成肉末，并裝入大碗中。豬肉要盡量選擇肥瘦相間且瘦肉多一點的去進行購買，這樣做出來的肉餡，味道會比較好吃。然后我們要往肉末中加入適量的生抽，蠔油，雞精，食鹽和白糖。
2、調料全部放好以后，用一根筷子順著同一個方向，對肉末進行攪拌，將其攪打上勁。下一步，把提前泡好的花椒水用漏勺把花椒水過濾出來，倒進料理機中，同時也將生姜和蔥白末一起倒入里面，打成蔥姜花椒水。
這一步，可以讓肉餡充分吸收蔥姜的香味。接下來，我們要分三次把蔥姜水倒進肉餡當中，并用筷子繼續(xù)朝著一個方向，把肉餡攪拌均勻。分次加入蔥姜水，能讓肉餡充分吸收里面的水分，口感更加嫩滑。
3、每倒一次蔥姜水，都要充分攪拌均勻，這樣的話就不會有水分析出。另準備一棵白菜，或者是其他自己喜歡吃的配菜，清洗干凈以后，切成小碎丁。切好后，往白菜碎中加入兩勺食鹽，用手抓拌均勻，腌制15分鐘殺出水分。
腌好后，把白菜放進紗布中，擠出里面的水分，然后把擠干水分的白菜放進肉餡中，用筷子攪拌均勻。攪勻后，往里面加入少許的食用油，鎖住肉餡中的水分，再用筷子攪拌均勻，這樣一個白菜肉餡就調好了。
4、餃子肉餡調好以后，我們可以用來包包子，或者是包餃子，都非常的鮮嫩多汁又好吃。接下來呢，我再來教大家包上一頓餃子，餃子皮我們可以自己搟制，也可以從市場上購買，五塊錢就能買上一大袋。
取出一塊餃子皮，用筷子挑上一點肉餡，放到中間，然后再用筷子蘸取一點清水放到餃子皮外圈上，用手把餃子皮捏合，再用手在上面捏出一些小褶皺，這樣一個美味的餃子就包好了。
【小貼士】
在對肉餡調制時，加入蔥姜水可以讓做出來的肉餡入味又好吃，但要注意的是，蔥姜水要分三次去進行加入，每加一次都要把肉餡攪拌均勻。以上就是調制餃子餡的所有步驟了，是不是很簡單實用呢，學會的話趕緊動手去試一試吧。
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