粥這種東西，暖胃又暖心。進(jìn)入臘月，來一碗熱粥，有一種被爸媽摟在懷里的感覺，暖融融的，跟冬天的被窩相比，除了溫度，還多了幾分感動。熬粥要熬出溫情的味道，必須要保證粘稠滑口。那么，怎么把一鍋粥熬好呢？
用什么米熬粥比較好？米按其黏性分為糯米、粳米和燦米。粳米米粒粗短，口感綿軟，有東北米、珍珠米、水晶米等品種。粳米富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素及微量元素，有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋壯骨等功效。其米質(zhì)脹性較小而黏性較強(qiáng)，煮粥最養(yǎng)人。
熬一碗好粥，一般僅需要六步
第一步：浸泡
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節(jié)省時(shí)間，且攪動時(shí)會順著一個(gè)方面轉(zhuǎn)，熬出的粥酥、口感好。
第二步：開水下鍋
在水開時(shí)下米，由于米粒內(nèi)外溫度不一，會產(chǎn)生壓力使米粒表面形成許多微小裂紋。這樣，米粒易熟，淀粉易溶于湯中。另外，開水下鍋不會有糊底的現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。
第三步：控制火候
先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮。要想使粥黏稠，就必須盡可能讓米中淀粉溶入湯中，粥的香味由此而出。
第四步：攪拌
開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋到文火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
第五步：點(diǎn)油
粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
第六步：底、料分煮
大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮，焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出來的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開。
今 日 推 薦
-明蝦粥-
用料
1.材料準(zhǔn)備好；將米洗凈用清水浸泡20分鐘
2.接著放入沙煲，重新注入清水，煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮，煮粥的時(shí)候?qū)⒔薪z，蔥切沫
3.將明蝦切去頭部，蝦背剖開，挑出蝦線，用少許料酒、胡椒粉、姜絲將蝦腌制一會
4.粥煮的差不多的時(shí)候用勺子一邊攪拌一般煮，直至米粒全部開花，將腌制好的蝦倒入粥里
5.煮至明蝦全部變紅后關(guān)火，調(diào)入少許鹽拌勻，撒入蔥花即可
by 小春的廚房
用料
做法
1.山藥切塊，紅棗切碎
2.薏米大米洗凈放足量水，放入山藥
3.放入紅棗加適量冰糖，一起煲至粥粘稠即可
-蟹粥-
by 菊娜JUJU
用料
1.材料準(zhǔn)備好；梗米洗凈，放入砂鍋，注入足量水，先浸泡15-20分鐘
2.將梭子蟹蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮和胃，然后清洗干凈斬件，姜切絲，香菜切碎
3.將泡好的梗米煮開，一邊煮一邊攪拌，煮至米粒開花至濃稠
4.放入梭子蟹和姜絲，調(diào)入少許黃酒，繼續(xù)煮10分鐘，調(diào)入鹽和胡椒粉
5.最后撒入香菜碎即可
-米粥-
by 薇薇小廚
用料
調(diào)料：水適量
1.把大米洗凈后，在水里浸泡1個(gè)小時(shí)
2.以1份大米兌10份水的比例，放入鍋中用大火煮開
3.沸騰后轉(zhuǎn)為小火，煮至米粒軟爛
4.然后關(guān)火，蓋上蓋子燜10分鐘左右
5.最后，用勺子背將米粒搗碎即可
by 食·色
用料
2.將泡好的料連水一起倒入燉鍋，加入綜合麥片，粳米，玉米碴，紅棗，白果。加適量水，蓋上蓋子，放入電燉鍋，隔水燉煮一夜，
3.第二天清早，豆?fàn)€粥成，盛出食用。
用料
做法
1.粳米100克 、玫瑰花30克、冰糖、蜂蜜適量
2.玫瑰花洗凈，去蒂（也可不去掉花蒂）粳米洗凈，浸泡30分鐘；放入粳米和適量水，大火燒沸后熬煮20分鐘
3.待粥煮熟時(shí)，放入玫瑰花和冰糖，繼續(xù)煮到冰糖全部融化
4.蜂蜜、冰糖可以依個(gè)人口味添加
by 阿大^.^
用料
1.準(zhǔn)備好老南瓜和大米
2.將大米洗凈后，加水放在爐上煮，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘
3.這個(gè)時(shí)候把南瓜洗凈切小塊
4.然后將南瓜塊放鍋里一起再煮上8分鐘左右
5.這個(gè)時(shí)候米和南瓜都煮熟了
6.稍微放到不燙手了，就將南瓜粥倒入料理杯中
7.用料理棒打成糊糊狀即可。
聯(lián)系客服
