“蔬菜四白”從顏色看就知道一定是蔬菜之王大白菜、白菜花、圓白菜、白蘿卜。
大家都知道“百菜不如白菜”，那白菜為什么稱為蔬菜之王？
白菜號(hào)稱蔬菜之王，原產(chǎn)地為中國，白菜里又有大白菜、小白菜等的品種之分，但都屬于一類，其營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有蛋白質(zhì)、多種維生素，維生素C更為突出。此外，還含有纖維素、木質(zhì)素、尤其不可忽視大白菜中微量元素鋅的含量，不但在蔬菜中屈指可數(shù)，而且比肉、蛋類還多，另外白菜無論是怎么烹飪，味道都是棒棒噠。
大白菜的營養(yǎng)價(jià)值又有哪些呢？
大白菜中含有豐富的維生素A和維生素C，其中維生素C（抗壞血酸）的含量比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍；維生素A（胡蘿卜素）的含量，比黃瓜高1.8倍。維生素A是天然無毒的抗癌物質(zhì)，它能減少咽喉、食管和胃腸等上皮組織的炎癥，可以阻止致癌物質(zhì)引起的細(xì)胞突變，從而能抑制某些組織的癌前病變； 維生素C也叫抗壞血酸，能夠阻止致癌物質(zhì)亞硝胺的生成，同時(shí)能抑制癌細(xì)胞的增殖。
其次，大白菜含有一種叫做吲哚-3-甲醇的化合物，其含量約占大白菜重量的0.01%，它能促進(jìn)人體產(chǎn)生一種重要的酶，這種酶能夠有效抑制癌細(xì)胞的生長和分裂。
另外大白菜所含有的微量元素鉬，鉬——是人體金屬酶的重要組成部分，據(jù)調(diào)查在食道癌的高發(fā)地區(qū)，人們頭發(fā)當(dāng)中鉬的含量最低，這與當(dāng)?shù)厮林腥便f是有關(guān)的。能夠防止致癌物亞硝銨合成的微量元素鉬大量存在于大白菜中，能阻斷亞硝胺等致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的生成，所以能防止癌癥的發(fā)生。據(jù)測算，每天吃1磅大白菜，或白菜榨汁，每天飯后服200-300克，就能吸收到500毫克這種化合物，達(dá)到預(yù)防癌癥的目的。同時(shí)大白菜中還含有微量元素硒——是心臟代謝不可獲缺的微量元素，被譽(yù)為“生命火種”。
白菜花又有哪些值得關(guān)注的呢？
花椰菜,又稱花菜、菜花或椰菜花,是一種十字花科蔬菜,為甘藍(lán)的變種?；ㄒ说念^部為白色花序,與西蘭花的頭部類似?；ㄒ烁缓S生素B群、C群。這些成分屬于水溶性,易受熱分解而流失,所以煮花椰菜不宜高溫烹調(diào),也不適合水煮。原產(chǎn)地中海沿岸,其產(chǎn)品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球,是一種粗纖維含量少,品質(zhì)鮮嫩,營養(yǎng)豐富,風(fēng)味鮮美,人們喜食的蔬菜。
白菜花的營養(yǎng)價(jià)值包括什么？
1、抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素,長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)道,在眾多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。
2、清化血管：菜花是含有類黃酮最多的食物之一,類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結(jié)成塊,因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。
3、豐富的維K：有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的,這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃菜花。
4、解毒肝臟：多吃菜花還會(huì)使血管壁加強(qiáng),不容易破裂。豐富的維生素C含量,使菜花可增強(qiáng)肝臟解毒能力,并能提高機(jī)體的免疫力,可防止感冒和壞血病的發(fā)生。
圓白菜為什么可以和大白菜相提并論？
卷心菜，又名洋白菜或圓白菜，學(xué)名“結(jié)球甘藍(lán)”。它在西方是最為重要的蔬菜之一。卷心菜和大白菜一樣產(chǎn)量高、耐儲(chǔ)藏，是四季的佳蔬。德國人認(rèn)為，卷心菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用卷心菜治病的“偏方”，就像中國人用蘿卜治病一樣常見。每100克卷心菜含蛋白質(zhì)1.3克，脂肪0.3克，碳水化合物4克，鈣62毫克，磷28毫克，鐵0.7毫克，抗壞血酸（維生素C）39毫克。
圓白菜的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？
1.卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。
2.卷心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。
3.卷心菜的營養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。
4.富含維生素U圓白菜中富含維生素U，對(duì)胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。
白蘿卜為什么榜上有名呢？
蘿卜味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經(jīng);白蘿卜具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。
增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力。
幫助消化：蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲，幫助消化。
幫助營養(yǎng)物質(zhì)的吸收：蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
防癌抗癌：蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
小時(shí)候聽老一輩人說：“多吃菜，不得病”。我一直這樣做，很少得病。大家也要多吃菜呦。
（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系小編刪圖）
聯(lián)系客服
