今后如果有人問你，吉林省最有名氣的面條是什么？你可以自豪地說(shuō)———延吉冷面！近日，商務(wù)部、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)首次評(píng)選中國(guó)十大名面條：吉林延吉冷面榜上有名。一同入選的還有武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、河南蕭記燴面、蘭州拉面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮(zhèn)江鍋蓋面、四川擔(dān)擔(dān)面，這些你都吃過(guò)嗎？
武漢熱干面
武漢熱干面既不同于涼面，又不同于湯面。熱干面的面條和普通的面條稍有不同，在做面條時(shí)，要加入少許堿水，這樣做出的熱干面才會(huì)筋道。
北京炸醬面
地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上。首先選用的黃醬一定要好，其次是炸醬時(shí)火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，炸出來(lái)的醬才香噴噴。
山西刀削面
山西刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長(zhǎng)度都是六寸。
河南蕭記燴面
蕭記燴面的創(chuàng)始人蕭鴻河原是鄭州國(guó)營(yíng)長(zhǎng)春飯店做伊府面的師傅。他沒有沿襲傳統(tǒng)的羊肉燴面風(fēng)格，而是將海參、魷魚加入羊肉燴面中，稱之為三鮮燴面。
蘭州拉面
蘭州拉面制作的五大步驟無(wú)論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。
杭州片兒川
片兒川是杭州的一種著名湯面，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)。
昆山奧灶面
奧灶面最注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據(jù)來(lái)客現(xiàn)用現(xiàn)合，保持原汁原味。
鎮(zhèn)江鍋蓋面
“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”就是鎮(zhèn)江鍋蓋面的名稱來(lái)源。大鍋里漂著小鍋蓋，煮熟的面條就很筋道。而杉木鍋蓋特有的木香也增加了另一重鮮味。
四川擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面相傳1841年由自貢一個(gè)叫陳包包的小販創(chuàng)制。當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個(gè)煤球爐子，上面一口銅鍋。另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。
延吉冷面
蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽，這就是正宗延吉冷面。 看完這些面您是不是饞了？可以嘗試在家自己做哦！
網(wǎng)友激動(dòng)回復(fù)：“我餓了”
“中國(guó)十大名面條”在網(wǎng)上引起熱議，大家紛紛表示，為何自己喜歡的面條沒入選？更有網(wǎng)友直接激動(dòng)回復(fù)：“我餓了。”
@牽牛華華：陜西岐山臊子面呢？山東打鹵面呢？
@無(wú)恥混蛋-Megamind：除了少了陜西的面外，還少了上海的大排面，廣州的鮮蝦云吞面，新疆的拉條子拌面，過(guò)油肉拌面，大盤雞拌面。
@嵐藍(lán)葻糷襽：康師傅紅燒牛肉面都沒有，真不專業(yè)。
@桃小囧要幸福得冒泡泡：看到好吃的就不淡定啦。
@阿呆呆明確自己的方向：我餓了。
@愈墮落愈天使：抵抗不住的誘惑啊，最愛吃面的人難免成為胖紙！
@艾宏威：我要吃個(gè)遍?。?！
@黑熊出沒了：轉(zhuǎn)發(fā)的人都是想吃的人。
@辛蘭來(lái)了：吃自己的面，讓別人比去吧！
你知道嗎?世界第一碗面條來(lái)自中國(guó) 考古學(xué)家指出，目前所知的世界上第一碗面條不是來(lái)自意大利而是來(lái)自中國(guó)。
延吉冷面啥味最正宗？
牛肉湯定是要將浮油撇清的，無(wú)論是湯還是面，都要冰涼后食用
炎熱的夏季，讓人變得慵懶且毫無(wú)食欲。每當(dāng)這時(shí)，“冰涼”的食物會(huì)給人進(jìn)食的欲望，而冷面便是消費(fèi)者最為青睞的美食之一?？墒?，當(dāng)消費(fèi)者享受冷面時(shí)，也會(huì)提出這樣或那樣的抱怨，十家冷面十個(gè)味?！拔以陂L(zhǎng)春大學(xué)上了3年學(xué)了，也吃過(guò)很多家冷面，但是感覺都不是一個(gè)味道，特別是街邊那些快餐店里賣的冷面，不是一般的難吃。”來(lái)自河南的謝宏巖坦言，剛來(lái)長(zhǎng)春上學(xué)的時(shí)候，一問本地的美食，身邊的同學(xué)都提到了冷面，可如今吃了這么多，真不知道正宗的冷面到底該是啥味。
記者了解到，目前市場(chǎng)冷面口味各異，品牌頗多。但歷史悠久，最為正宗的當(dāng)為延吉冷面。何為延吉冷面，它具有哪些特點(diǎn)？對(duì)于延吉冷面，最經(jīng)典的描述這樣介紹，蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。正宗延吉冷面講究的是湯清———牛肉湯一定要將浮油撇清的；涼爽———無(wú)論是湯還是面，都要冰涼后食用。從材料上來(lái)看：全瘦牛肉，雞蛋，泡菜，細(xì)蕎麥面條，酸甜口的湯汁缺一不可。而煮肉料也頗為講究，蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉必須齊全。
正宗延吉冷面咋做的？
用醬牛肉、牛骨頭熬制原湯，面條要加入橡子粉壓制 延吉金達(dá)萊民族餐飲有限責(zé)任公司總經(jīng)理高鳳烈說(shuō)，冷面制作的傳統(tǒng)工藝是，用醬牛肉、牛骨頭熬制原湯，冷卻后，過(guò)濾掉油沫子，然后摻入水、醋精、醬油等調(diào)制成冷面湯。冷面的面條要加入非常有營(yíng)養(yǎng)和特色的橡子粉壓制。但是很多冷面店，制作冷面湯就是在水里加入添加劑，加入醬油，這樣就出了冷面味。面條制作上，一般使用一小勺可可粉代替一大碗橡子粉。在夏季最繁忙的時(shí)候，金達(dá)萊冷面一天要使用500多公斤牛肉熬冷面原湯，可是有的飯店一天才用20多公斤牛肉，這樣做出的冷面，味道、質(zhì)量當(dāng)然相差甚遠(yuǎn)。
觀察
延吉冷面如何做到全國(guó)？
細(xì)心人士會(huì)發(fā)現(xiàn)，延吉冷面雖然在吉林省乃至東北市場(chǎng)都有一定的影響力，可冷面館在全國(guó)數(shù)量稀少，是什么造成這樣的局面？
作為吉林省冷面行業(yè)最具代表性的企業(yè)，延吉市金達(dá)萊民族食品有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)崔基玉在接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，并不是產(chǎn)品本身不行，而是成本壓力、人才培養(yǎng)、店面布局、飲食習(xí)慣上各類不利因素疊加造成的。
“山西刀削面、武漢熱干面為什么能火？就是人家市場(chǎng)定位準(zhǔn)確，推廣渠道更暢通，成本也低廉，工藝技術(shù)含量沒有冷面高，這些都是人家的優(yōu)勢(shì)?！贝藁裾f(shuō)，餐飲行業(yè)的利潤(rùn)在下降，但是制作正宗冷面的成本卻居高不下，這就是一個(gè)門檻?！皢我坏睦涿骛^是很難立足的，長(zhǎng)江以南根本不買賬，長(zhǎng)江以北也多為東北人在消費(fèi)，偶爾本地年輕人消費(fèi)，也是常識(shí)性消費(fèi)?！贝藁裾f(shuō)，在中國(guó)的傳統(tǒng)觀念里，有“吃熱不吃冷”的習(xí)慣，還有的嫌價(jià)格高，所以冷面館要想打下全國(guó)市場(chǎng)是不容易，還必須要加上一些民族輔菜。
“現(xiàn)在延吉冷面存在的最大問題，就是很多店的原材料制作工藝粗糙、簡(jiǎn)單，片面追求效益，完全背離了傳統(tǒng)冷面的做法，我擔(dān)心這樣長(zhǎng)久下去，會(huì)砸了延吉冷面這塊牌子?！毖蛹疬_(dá)萊民族餐飲有限責(zé)任公司總經(jīng)理高鳳烈說(shuō)?！〖质★埖瓴惋嬇腼儏f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)賈東平認(rèn)為，過(guò)去的推廣主要是以特色推廣為主，今后如果融入拓展性營(yíng)銷，保留傳統(tǒng)、工藝升級(jí)、模式創(chuàng)新，延吉冷面具有巨大的市場(chǎng)潛力，立于天下絕非難事。一方水土養(yǎng)一方人，生活習(xí)慣需要用創(chuàng)新改變，這樣才能讓各地消費(fèi)者接受。
（信息來(lái)源《延邊新聞網(wǎng)》）
