香腸、鰻鲞、臘肉、臘鴨……
看到這一派紅火的景象，
這才放下心，
號稱上海“最有年味”的
東江陰街菜場還在！
有多少人上海人
還記得TA？
去年下半年，隨著東江陰街舊改的推進，有媒體報道了東江陰街菜場即將拆遷的消息，一時間，不少市民都在提前“告別”這家菜場。
1月6日，當記者再次來到菜場采訪時，一位賣海鮮的攤主希望借此機會糾正一下，拆遷的消息有誤，東江陰街菜場至少近兩年都不會拆的。
還有另外一位賣肉的攤主同樣表示，菜場不會拆的，目前一切正常。
臨近年關，東江陰街菜場年味兒十足，還有曾經(jīng)住在這附近，但已經(jīng)搬遷的市民專程趕回來，找到自己熟悉的攤位和攤主，延續(xù)那份記憶中的味道……
從奉賢特意趕來買鰻鲞：
“每年都來買，
年年有'魚’嘛”
周阿姨說的攤主就是正在清理魚的李師傅，他和妻子在東江陰街菜場共同經(jīng)營著一個海鮮攤位，每年冬至后，便開始制作、售賣魚鲞。
李師傅告訴記者，每逢年前都有老顧客來訂購鰻鲞，因為風干需要時間，所以都要提前一兩周。
比如周阿姨今天買的這條魚，在處理、腌制后，要風干一周的時間才能來取。
雖然李師傅說得輕松，但據(jù)記者觀察，鰻鲞的制作還是相當考究的——
要先把魚刷洗干凈，去除表面的粘液，擦去水分；切魚時由尾部起沿著脊骨一直切到頭部，然后清理內臟、鰓片，脊骨內側的凝血等；處理好之后才開始腌制，噴灑白酒除腥，再抹上粗粒鹽和精鹽；最后用竹片撐開魚身，懸掛起來，接下來的就交給風和時間……李師傅告訴記者，可以整條訂購，也可以買切好塊的，現(xiàn)在這種正宗青鰻干要賣上80元一斤。
李師傅說，風干的食物都需要時間，訂購這類年貨的可要抓緊了。
聽著記者跟攤主的采訪，一位來買菜的上海爺叔也加入了對話——
“塌菜是？”聽到這個提問，爺叔干脆帶著記者去蔬菜攤位找了起來，“這就是塌菜”，爺叔指著塌菜說，過年要吃塌菜炒冬筍，寓意“塔塔鋪”，可以理解為好得潽（pu）出來了，象征著滿足、充足。
塌菜又名“塌棵菜”，是上海著名的春節(jié)吉祥蔬菜，一般做法是塌菜炒冬筍，因“塌棵菜”發(fā)音近似“脫苦菜”，而冬筍則有“節(jié)節(jié)高”的好彩頭，所以這道吉祥菜是上海人過年不可或缺的。
菜場還有定制香腸，
可自選口味
放眼望去，各個肉攤上方都掛著色澤誘人、肥瘦相間的香腸，似乎等著顧客把它們帶回家。
潘老板說，香腸風干的過程一般要十多天的時間。
菜場里，不管是香腸還是鰻鲞，或者臘鴨、臘肉……這些食物似乎正抓緊著每分每秒的時間不斷“進化”，待到過年時，呈上餐桌那一口年味兒。
你家年貨今年開始準備了嗎？
都備了些啥？
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