地處溫州瑞安平陽坑的南山村，是著名的索面產(chǎn)地，幾乎家家戶戶都會(huì)制作索面。制作索面的工序較為復(fù)雜，生產(chǎn)過程中常會(huì)按季節(jié)變化加鹽和面，當(dāng)發(fā)酵到一定程度后，便索成粗條掛杖，然后插杖上架，由人工拉成細(xì)絲晾曬，待干到一定程度則再成絞堆放在竹匾內(nèi)進(jìn)行包裝。如今，瑞安索面已漂洋過海，跨越國界，大量出口到東歐及東南亞各地，深受當(dāng)?shù)貎S胞喜愛。
走進(jìn)溫州南山村，家家戶戶房前屋后的向陽處都掛滿了一架架索面，從長長 的特制木架上飛瀉而下，這是凝聚南山人三百多年經(jīng)驗(yàn)智慧的結(jié)晶?索面。
2019年10月30日，我跟隨無錫大眾攝影俱樂部的攝友在周時(shí)雨老師的帶領(lǐng)下，一大早驅(qū)車來到這里。這時(shí)，太陽還沒有升起，人們已經(jīng)開始在掛索面了。
索面制作的第一步是選麥料和磨粉，第二步是和面，第三步是搓條和掛面。將面胚揉成比小拇指稍細(xì)一點(diǎn)的長長的面繩，纏繞在一根根長約50公分的竹棒上，放入一個(gè)長長的木柜，在木柜中將其拉長至二三十公分。然后取出掛曬。
掛面的工序重在上架和拉面條。
當(dāng)太陽逐漸升起，金色的陽光照在一排排索面上，人們用靈巧的雙手，排布著索面。
陽光、索面、巧手、笑臉構(gòu)成了一幅幅溫暖的畫面。
攝影師們
溫州行之?瑞安南山索面
攝影：雨柔
制作：雨柔
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