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油燜蝦

宴會上的油燜大蝦雖然好吃，卻難得享受到油燜蝦最精華的美味——其實油燜蝦的湯汁用來拌飯絕對一絕。所以自己烹飪油燜蝦便有這個好處，湯汁不可不收卻一定不要收干，只留一點來拌米飯，美味過蝦。如同做人做事，留一點余地才好。

所謂留一點余地，更海闊天空。

主料：大蝦12只

配料：大蔥1根，姜1塊

調(diào)料：料酒2勺（約30毫升），生抽醬油3勺（約45毫升），綿白糖2勺（約16克），

步驟：

1，將大蝦剪去須、除去沙線，洗凈瀝水后，將蝦背部劃開一刀，以更加入味。

2，蔥切絲、姜切絲；料酒、生抽、糖以及少許水兌成成調(diào)味汁備用。

3，鍋中倒入適量油，油溫加熱到6成熱時，放入大蝦過油，待蝦身變?yōu)榧t色，即盛出，瀝油備用。

4，鍋中留少許底油，放入蔥絲、姜絲炒香，然后把步驟2中調(diào)好的調(diào)味汁倒入，湯，湯汁沸騰后，放入蝦，蓋上鍋蓋用小火燜5分鐘入味后，大火收汁，待剩少許湯汁時關(guān)火，把蝦盛到盤中，將剩余的汁液淋到蝦上。