武夷名茶訪問記:二、拼配的大紅袍與武夷名叢的衰落,拼配大紅袍市場和武夷名樅衰落
- 一、武夷名茶訪問記引子;名叢奇種;武夷肉桂;武夷水仙
- 二、武夷山大紅袍:比傳說更神秘的現(xiàn)實
- 三、拼配的大紅袍與武夷名叢的衰落
- 四、肉桂、水仙的崛起和天心巖茶村的資源
- 五、金駿眉：向最新最神秘的武夷山 新名茶出發(fā)
拼配的大紅袍與名叢的衰落
2007年封存前，6棵母樹大紅袍進行最后一次采摘，徐茂興就是制作者，這次制作過程中，他們嘗了一點自己做出來的茶葉，“非常之好”。這次做好的大紅袍沒有出售，也沒有更多的人喝到，直接被國家博物館封存了。 (附:武夷山母樹大紅袍)
徐茂興是1995年從福建農(nóng)大畢業(yè)后回到武夷山茶科所的大學(xué)畢業(yè)生，之所以能留在所里，是因為他的做茶技術(shù)好?！爱?dāng)時在所里實習(xí)，讓我們做一批茶葉，我和德華叔的兒子搭檔，我們大概是能夠把理論應(yīng)用到實踐中去。雖然是第一次嘗試做茶，同一批次茶葉，我們做出來效果特別好，賣出去的價格，是別人的3倍?！?br> 徐茂興因此留在了茶科所，學(xué)習(xí)制作茶葉和育種，他對拼配大紅袍的事實了如指掌：“現(xiàn)在武夷山能夠把大紅袍拼配好的，很多是我們茶科所出來的，都是我的師兄弟，可是每個人配方都不同?！彼f，有一位師兄，也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承者，有一年拼配的大紅袍非常之好，能在北京買到上萬元的價格?！叭窃Ｌ蠓?wù)員給我看一下，一開罐，香氣就出來了?！?br> 他自己的配方是用梅占，配以肉桂、水仙、半天腰等茶種，各占一定比例。
這種拼成的大紅袍是目前武夷山最主流的大紅袍產(chǎn)品，而價格高低，則決定于你所用的茶葉的好壞，和拼成后的口感滋味如何，這就給各家的大紅袍很大空間。在福州見到福建茶葉質(zhì)量監(jiān)測所所長陳郁榕的時候，她告訴本刊記者，她的配方，除了常見的肉桂、水仙外，還有醉貴妃、玉井留香等少見的奇種巖茶，成品非花香，也非果香，在似與不似間，拼配出來的大紅袍效果很好?！艾F(xiàn)在拼茶技術(shù)猶如勾兌好酒，效果差別因人而異?！标愑糸啪褪瞧渲懈呤郑褂脙r格不是很高的茶能拼出好滋味來，她拼配的200多元一斤的茶，比起別人500多元一斤的還要滋味醇厚。去年她還拼了一種55元一斤的大紅袍，“就是把我手中剩下了幾種茶隨便一拼，哈哈，結(jié)果我的一個學(xué)生買去，放在他的茶店標(biāo)價550元”。不做生意的陳郁榕覺得這價格很離譜，可是買的人并不覺得不合適。(附:陳郁榕)
原因就在于，她所搭配的一些奇種茶，在武夷山也越來越少，大家對那些茶的香味不熟悉。
武夷山的巖茶有一特征，就是品種復(fù)雜。上世紀(jì)70年代大學(xué)畢業(yè)分配在武夷山工作的陳郁榕說：“武夷山是天然的植物園，茶樹的品種和資源太豐富了，巖巖有茶，通稱為武夷采茶有性群體，植物學(xué)特征卻千變?nèi)f化?！币驗樵耘鄽v史悠久，所以最后形成了七八百種巖茶名稱，可是這些茶都不多，甚至只有一棵兩棵，像大紅袍有3棵甚至都不錯了。
有的根據(jù)產(chǎn)地命名，去大紅袍的路上，我們見到下面巖石縫隙里有一棵茂盛的茶樹，叫做“不見天”，陳德華解釋說：“是因為它生長的地方比較陰暗，上面只有一線亮光?！边€有的，是根據(jù)發(fā)芽的早命名，比如“迎春柳”，奇怪就奇怪在，這些只有一兩棵的茶樹確實屬于不同品種，做出來的茶風(fēng)味也變化很多。
1978年，陳德華他們?yōu)榱瞬榧业?，對傳統(tǒng)巖茶名種進行了一次普查，“才發(fā)現(xiàn)，許多名種近乎傳說。武夷山解放前有幾百個茶商，他們給自己莊里銷售的茶命名，很多只是好聽而已，并不科學(xué)。加上解放后茶山解放后茶山收歸國有，有些山上高遠處，不太出名的茶山因此荒廢了。那次普查特別徹底，我把老茶人、老和善一一找到，拿著記載里有過的名種檔案和現(xiàn)實中有的一一對照，不管多偏遠的地方都去了，可是，連1/10的都沒有了?！弊詈蟠_定下來的，只有165個品種，“我們茶科所做了一大片的種田，將之保留下來”。
四大名叢中鐵羅漢的母樹，“1969年的時候還看到過，就在離大紅袍不遠處，可是1978年做普查的時候，已經(jīng)不在了，后來是在別的樹上截取的枝條。鬼洞外邊的水金龜?shù)哪笜洌?978年倒有，前年我去看的時候，也已經(jīng)不存在了”。
為什么沒有對這些母樹好好看管并且進一步推廣？陳德華說得異常清晰：“其實不是我們茶科所或者茶農(nóng)不肯保護，很多是歷史的選擇。隨著年代推移，這些名叢有些老了，成茶質(zhì)量大不如前?！?br> 從80年代開始的每年十大名茶評比中，很少有名叢的影子，品質(zhì)也不能保證：“你別看名叢奇種有幾百年歷史，可是很多脾氣捉摸不定，名氣大，做不好。像水金龜，少得可憐，現(xiàn)在一年只產(chǎn)幾百斤了。白雞冠還行，有幾年突然做得很好，我們覺得可能是那幾年做茶時節(jié)的氣候適合它，評比連續(xù)進了前十名，還有一年是第二名，可是后來又不行了。但是好在它很好看，泡完后葉底金黃，特別誘人，所以很多茶農(nóng)保留了一些，現(xiàn)在還能喝到一些真的，可是這兩年又完全做不好了?！?br> 市場上的茶葉商是這樣：你要什么，他就能給你什么。至于給的是什么茶：“那就完全不知道了，反正多數(shù)人都不知道名叢的外觀和滋味。”這兩年，老君眉又流行了一下，說是《紅樓夢》中提到過，“可是我估計，只是一種沒大發(fā)掘過的茶，用了這個名字而已”。名叢產(chǎn)量很少，一般只有五六十斤，完全不能和后來品種水仙，包括70年代推出的品種肉桂相比，后兩種茶葉的產(chǎn)量是前者的若干倍，茶農(nóng)在直接利益驅(qū)使下，往往去除名叢而改種產(chǎn)量高的肉桂和水仙。所以名叢大多是只是聽過名聲，真實的茶葉已經(jīng)看不見了。
原生名叢最多的地方，是武夷山的鬼洞，在徐茂興的帶領(lǐng)下，我們打算去看看那些還剩下不多名叢的生長空間，一路上從最著名的三坑中牛欄坑經(jīng)過，這里是巖茶的著名產(chǎn)地，因為狹窄，潮濕，茶樹長勢很好，可是人走在里面卻很難受，路又濕又滑，幾乎不見天日，兩邊巖石上的茶樹多是肉桂，外界給這里產(chǎn)的肉桂起了名字叫“牛肉”，喝起來非常順滑，而且有濃重的花果味。徐茂興給我們解釋：“牛肉”一喝就知道是正巖茶，哪怕是不太會喝的人?！皫r韻濃厚，我個人感覺，是巖石粉末的味道。”
他這么一說，我更覺得費解了。
鬼洞并不是一個洞穴，而是一處深不可測的山谷，據(jù)說下雨時候，整個谷中云霧彌漫，所以有了陰森的名稱。我們?nèi)サ臅r候正是晴天，能看見下面的山谷里外，全是各種茶樹，那些茶樹在從高處向低處蔓延，一直沖出山谷，倒像是有意種植的結(jié)果，其實全是造化之功。
這些茶樹本來屬于國營茶場，后來被一個矮矮胖胖，外號叫“西瓜”的人承包，目前歸他管理?！拔鞴稀鄙a(chǎn)的拼配大紅袍在當(dāng)?shù)匾埠艹雒放聘臑椤瓣毓稀?，是不是里面有這些留下來的原生茶種的功勞，就不知道了?！度?lián)生活周刊》王愷
