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燉牛肉時(shí),先放鹽還是后放鹽?一步錯(cuò)步步錯(cuò),難怪牛肉又老又腥

秋冬是進(jìn)補(bǔ)之際,這時(shí)候特別適合吃雞、牛、羊等肉,而燉牛肉是很多特別愛(ài)吃但又做不好的美食。據(jù)我了解,雖然現(xiàn)在很多人都掌握了燉牛肉的小配方,但是最后燉的牛肉吃著還是又老又腥,這就是做法出了問(wèn)題,其實(shí)最大的問(wèn)題就是燉牛肉時(shí),先放鹽還是后放鹽?一步錯(cuò)步步錯(cuò),難怪牛肉又老又腥,只有把放鹽的時(shí)間掌握了,燉的牛肉基本上都會(huì)很好吃。今天我就教大家正確燉牛肉的方法,希望大家看完后,都能在家燉出軟爛入味的牛肉!

所需食材:牛肉1000克、生姜30克、八角2顆、桂皮2克、小茴香3克、香菜籽1克、香茅草1克、丁香0.5克、白芷2克、山楂8克、陳皮2克、干辣椒5克、老抽10ml、糖色15克、白酒5ml,食鹽、胡椒粉、雞精適量。

燉牛肉的做法:

1.首先將牛肉切成4厘米的正方形,然后將牛腩放入到清水中浸泡2小時(shí),中途需要換水1次。

2.浸泡好的牛肉放入到燒開的熱水中進(jìn)行焯水,大概需要煮5分鐘,牛肉中的血水就會(huì)都煮出來(lái),接著將煮好的牛肉過(guò)涼水備用。

3.鍋中放入適量的油,然后將上述所有辛香料和生姜放入到油中小火炒2分鐘,接著將牛肉、糖色放入到鍋中,繼續(xù)大火爆炒2分鐘,此時(shí)加入白酒、老抽炒勻即可。

4.最后放入適量的熱水和食鹽,大火將水煮開,然后改中火燜煮60分鐘,起鍋前放入適量的胡椒粉、雞精即可起鍋食用!

燉牛肉的技巧:

1.燉牛肉時(shí),必須要提前放鹽,因?yàn)榕H獾娜赓|(zhì)比較緊,如果不提前放食鹽,香料煮出來(lái)的香味就不能進(jìn)入到牛肉中,而且山楂中的生物堿也不能進(jìn)入到牛肉中,這樣就會(huì)導(dǎo)致燉出來(lái)的牛肉腥味重,而且吃著很柴。山楂中的生物堿可以加快牛肉燉爛的時(shí)間!

2.炒牛肉時(shí),一定要大火爆炒,而且還要再鍋中溫度最高時(shí)放少許的白酒,這樣就能更好的去除牛肉的腥膻味了。

3.燉牛肉時(shí),大火將水煮開后,就需要改小火慢燉,此時(shí)還需要蓋上鍋蓋,大概燉1小時(shí)就可以燉爛了。如果沒(méi)有燉爛此時(shí)就關(guān)火,不要揭開鍋蓋,繼續(xù)燜1小時(shí),牛肉就會(huì)爛了。

這就是今天分享給大家燉牛肉的方法,燉牛肉一定要提前放鹽,這一步做對(duì)了,牛肉肯定就會(huì)燉的很好吃!今天燉牛肉的方法就分享到這里了,如果您對(duì)今天燉牛肉的方法有獨(dú)到的見解,請(qǐng)留言,我將和大家與您一起探討!您的“每一個(gè)贊,每一個(gè)評(píng)論”,都是我前進(jìn)的動(dòng)力。

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