最近的豬肉價(jià)格下跌了不少，每次去菜市場(chǎng)買菜都會(huì)買上一些豬肉，尤其是豬蹄、豬耳朵、豬口條等食材，常會(huì)買一些做成鹵味，平時(shí)拿來下酒，非常不錯(cuò)。

相信生活中很多朋友也都喜歡吃鹵味，熟食店的鹵味不僅貴，而且有不少的添加劑，但自己又不會(huì)做。其實(shí)，鹵肉的做法并不難，家庭版的鹵肉不需要加太多的調(diào)料，只要掌握好火候和幾味調(diào)料，在家也能做出好吃的鹵肉。

小編的爺爺就非常愛吃鹵肉，經(jīng)常會(huì)在家里做鹵肉，閑暇時(shí)還會(huì)拿著自己做的鹵肉去早市賣，得到了不少的好評(píng)和回頭客。爺爺?shù)柠u肉配方特別簡(jiǎn)單，香料就是家里常用的幾種，也不需要使用添加劑，做出來的鹵肉不僅顏色紅亮，而且軟爛入味，無論是涼吃還是熱食都特別美味。

下面小編就為大家分享家庭版鹵水的做法，學(xué)會(huì)這個(gè)鹵水配方，豬蹄、豬耳朵、牛肉、口條等等食材都可以鹵。

一、炒糖色

鹵肉想要顏色紅亮，看著有食欲，炒糖色非常關(guān)鍵。炒糖色的時(shí)候，可以用水炒、也可以用油炒，但糖最好選用冰糖，比白糖效果更好。

鍋里加少許油潤(rùn)鍋，然后加入冰糖，先開大火把冰糖炒至融化，然后轉(zhuǎn)為小火慢炒，把冰糖炒至氣泡，氣泡由大變小，并出現(xiàn)焦糖味時(shí)，糖色就炒好了；這個(gè)時(shí)候加入適量的開水，大火煮開后再熬幾分鐘，熬至棗紅色后即可。

二、調(diào)味

糖色熬好以后再加入適量的清水，大火煮開開始調(diào)味，鹽和雞粉是基礎(chǔ)，然后再加入適量的生抽和少許老抽調(diào)味、調(diào)色，然后嘗一下味道，鹵湯的味道要稍微咸一點(diǎn)，底味稍重一些。

三、加香料

做鹵肉，香料不需要加太多，花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，這幾種常見的香料搭配蔥姜即可，每種香料的用量也不宜太多，鹵5斤肉的話，每種香料的用量大概在2克左右。食用香料之前最好先用溫水浸泡半小時(shí)，可以去除香料表面的灰塵，還能使香料更容易出味兒。

四、鹵制

鹵肉下鍋之前，一定要先焯水，焯水時(shí)要涼水下鍋，焯水后用溫水洗去表面的浮沫，完全處理干凈后就可以放入鹵水中。先開大火煮10分鐘左右，然后轉(zhuǎn)為中小火慢燉30-60分鐘，食材不同、鹵制的時(shí)間也不一樣，使食材慢慢入味。

五、浸泡

老話說“鹵肉、三分煮、七分泡”，浸泡是鹵肉好吃入味的關(guān)鍵。在鹵一些油脂比較大的肉類時(shí)，比如說豬頭肉、豬蹄、肘子等等，煮至七分熟就可以關(guān)火，然后關(guān)火浸泡2小時(shí)以上、至全熟。浸泡不僅可以增加出肉量，還能使肉質(zhì)的口感更軟爛、更入味。

六、刷油

鹵肉撈出以后，如果想要長(zhǎng)時(shí)間保持紅亮的顏色，一定要在表面刷上一層熟油，防止肉皮和空氣接觸，這樣就能保持鹵肉紅亮的顏色，增加賣相。

做完鹵肉的鹵湯，可以用漏勺過濾后放入冰箱里冷凍保存，下次再鹵肉時(shí)可以當(dāng)做老湯來用。

如果你也喜歡吃鹵肉，可以按著這個(gè)方法做一次，味道和賣相絕對(duì)不會(huì)讓你失望。

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