本期導(dǎo)讀：夏季天太熱不想吃飯，這6道下酒菜很不錯(cuò)，看著就讓人很有食欲！

夏季天氣炎熱，早上和晚上氣溫還不算高，可一到中午，火辣辣的太陽(yáng)照得人心情煩躁，看見(jiàn)飯菜就飽了，一點(diǎn)吃飯的食欲都沒(méi)有，更別說(shuō)不是自己喜歡吃的飯菜了，那更是讓人到了抓狂的地步。俗話說(shuō)：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，不吃飯的話，肯定會(huì)渾身沒(méi)有力氣。如果工作又是體力活，長(zhǎng)時(shí)間食欲不振的話，勢(shì)必會(huì)危及身體健康，造成營(yíng)養(yǎng)不良、血糖過(guò)低等癥狀。

夏季天氣熱的時(shí)候，我們除了喜歡喝點(diǎn)冷飲增加食欲外，還可以通過(guò)從開(kāi)胃下酒的菜肴入手，色香味俱全的美食往往會(huì)勾起我們的食欲。今天楊哥就借此機(jī)會(huì)，給大家分享6道適合夏天吃的下酒菜，吃飯老是沒(méi)有食欲的朋友，可以收藏起來(lái)，有空的時(shí)候，炒上幾道這樣的菜，再配上瓶冰鎮(zhèn)的啤酒，那感覺(jué)真是爽呆了。

【第1道下酒菜：麻辣香鍋】

麻辣香鍋

【所需食材】

土豆一個(gè)、蓮藕一個(gè)、玉米適量、香菇適量、青菜適量、牛肉丸適量、開(kāi)花腸適量、蟹棒適量、蟹排適量、肘肉卷適量、午餐肉適量、大蝦適量、青紅椒幾個(gè)、生姜一小塊、大蒜幾粒、五花肉一塊、麻辣香鍋調(diào)料適量、白芝麻適量。

【做法步驟】

1、能做麻辣香鍋的食材至少有80種以上，可以根據(jù)自己的喜好隨意搭配。素菜一般是土豆、藕片、玉米、香菇、青菜等，葷菜可以搭配牛肉丸、開(kāi)花腸、蟹棒、蟹排、肘肉卷、午餐肉、過(guò)油的大蝦。需要的料頭有：青紅椒幾個(gè)切成段、、生姜一小塊切成片、大蒜幾粒切成片。

2、做麻辣香鍋要用五花肉才香，準(zhǔn)備一塊五花肉，切成片備用。鍋里水燒開(kāi)，倒入蔬菜焯2分鐘，徹底焯熟后即可撈起瀝干水分。然后將葷菜下鍋，注意午餐肉不要放進(jìn)去，同樣焯熟后撈起瀝干。

3、熱鍋冷油，下入五花肉，慢慢煸炒出香味，下入青紅椒和姜蒜，爆出香味，然后倒入做麻辣香鍋的調(diào)料，可以用火鍋底料加花椒和辣椒粉代替，炒出醬料的香味。再依次倒入葷菜和素菜，開(kāi)大火翻炒均勻，將所有食材都炒入味，然后放上青菜，繼續(xù)翻炒至斷生，最后撒上白芝麻即可出鍋。

【楊哥有話說(shuō)】

這樣做出來(lái)的麻辣香鍋，鮮香美味，麻辣好吃，而且做法簡(jiǎn)單，很輕松就能做一大鍋，在家自己做，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，吃得放心，香辣開(kāi)胃又下飯，是特別好的下酒菜，特別適合炎熱的夏季來(lái)食用。喜歡的朋友可以先收藏起來(lái)，有時(shí)間自己試著做一下。

【第2道下酒菜：香辣螺螄】

香辣螺螄

【所需食材】

螺螄2斤、淘米水適量、植物油適量、料酒適量、大蒜幾粒、生姜一小塊、香蔥幾根、干辣椒幾個(gè)、花椒粒適量、麻椒粒適量、紫蘇適量、豆瓣醬一小勺、胡椒粉一小勺、啤酒一小罐。

【做法步驟】

1、又到了嗦螺螄喝啤酒的季節(jié)，今天教你在家自己做，幾塊錢(qián)就能做一鍋，好吃還放心。準(zhǔn)備2斤螺螄，至少能做3盤(pán)。先將螺螄用清水清洗干凈，多沖洗幾遍，喜歡用嘴吸螺螄的，要用鉗子去掉螺螄的尾部。螺螄處理好后，倒入鍋中，然后倒入淘米水，加入一點(diǎn)植物油，泡上一天，讓螺螄吐出泥沙，最后再次重新干凈即可。

2、鍋里燒水，倒入處理好的螺螄，再加入一點(diǎn)料酒，煮開(kāi)后打掉浮沫，焯一下水后吃起來(lái)更放心，還能去掉螺螄外面這層蓋子，等會(huì)兒煮的時(shí)候更容易入味。螺螄焯個(gè)2-3分鐘撈起，再用清水沖洗一遍。

3、需要準(zhǔn)備的料頭有：切點(diǎn)大蒜、生姜片、蔥段、干辣椒段、花椒粒、麻椒粒，還有很多人都喜歡的紫蘇。熱鍋放油，倒入料頭爆香，再加入一小勺豆瓣醬、一小勺辣妹子醬，炒出紅油。

4、然后倒入螺螄，開(kāi)大火翻炒均勻，炒入味。再加上適量生抽、一小勺白糖和一小勺胡椒粉，炒勻后，倒入一小罐啤酒，啤酒既能去腥還能增香，再加一點(diǎn)水沒(méi)過(guò)螺螄，中火燜10分鐘左右，10分鐘后再大火收一下湯汁。加入青紅椒點(diǎn)綴一下，炒至斷生后放入紫蘇，翻炒幾下后即可出鍋裝盤(pán)。

【楊哥有話說(shuō)】

這樣做出來(lái)的香辣螺螄，既可以直接吸，也可以用牙簽挑出來(lái)去掉尾部，香辣入味，夏天，香辣螺螄跟啤酒是絕配。喜歡的朋友可以先收藏起來(lái)，有時(shí)間試著自己做一下。

【第3道下酒菜：仔姜鴨】

仔姜鴨

【所需食材】

麻鴨或本地土鴨一只、仔姜一斤、小米辣幾個(gè)、青椒幾個(gè)、大蒜子一把、料酒適量、花椒一小把、植物油適量、豆瓣醬一小勺、剁椒一小勺、鹽適量、生抽適量、啤酒兩罐、青蒜苗幾根。

【做法步驟】

1、做仔姜鴨首選麻鴨或者本地土鴨，清洗干凈后先改刀切成幾大塊，再剁成小一點(diǎn)的塊，這樣更容易入味。準(zhǔn)備仔姜一斤，先切片，再切成絲，仔姜口感脆沒(méi)有那么辣，吃了還有助于祛除體內(nèi)的濕氣。準(zhǔn)備幾個(gè)小米辣和青椒，分別切成長(zhǎng)段。準(zhǔn)備大蒜子一把，改刀成大一點(diǎn)的蒜粒。

2、然后將鴨肉冷水下鍋，加入適量料酒去腥，煮開(kāi)后打掉浮沫，然后撈起洗凈，瀝干后下鍋煸炒一下，多炒一會(huì)兒，炒干鴨肉里的水氣。炒至微微變黃，炒出油脂后先出鍋備用。

3、剛才切好的小米辣和大蒜子的盤(pán)中，先放一半仔姜，再加一小把花椒，還是鍋里的底油，下鍋炒出香味。將這些食材撥到一邊，加入一小勺豆瓣醬、一小勺剁椒，炒出紅油后倒入鴨塊。開(kāi)大火翻炒均勻，再加入適量鹽和生抽調(diào)味，然后倒入兩罐啤酒，啤酒既能去腥還能增香。

4、大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火蓋蓋燜30分鐘，然后倒入剩下的一半仔姜，大火邊炒勻邊收一下汁，最后倒入青椒段、青蒜苗，繼續(xù)翻炒至斷生后，即可出鍋裝盤(pán)。

【楊哥有話說(shuō)】

這樣做出來(lái)的仔姜鴨，咸鮮入味，香味濃郁，沒(méi)有一點(diǎn)腥味，聞著都直流口水，下酒又下飯，特別適合炎熱的夏季來(lái)食用。喜歡的朋友可以先收藏起來(lái)，有時(shí)間自己試著做一下。

【第4道下酒菜：熗拌藕片】

熗拌藕片

【所需食材】

蓮藕一節(jié)、白醋適量、大蒜幾粒、生姜一塊、小蔥幾根、干辣椒一小把、花椒適量、鹽少許、白糖一小勺、香油適量、熱油適量。

【做法步驟】

1、在夏季，飯桌上一定少不了熗拌藕片，今天就告訴你詳細(xì)做法，清脆爽口，好吃不會(huì)變色發(fā)黑。首先準(zhǔn)備蓮藕一節(jié)，選嫩一點(diǎn)的脆藕，刨掉外皮，然后切成薄片。我們?cè)诩易雠浩菀装l(fā)黑，氧化是主要原因，所以切好后一定要放到清水里，再洗掉一部分淀粉。蓮藕焯水也要注意，盡量不要用鐵鍋。

2、鍋中水燒開(kāi)后，加入一點(diǎn)白醋，這樣蓮藕口感會(huì)更清脆。蓮藕下鍋后稍微焯水20秒左右就可以，然后撈起過(guò)一下涼開(kāi)水，保留蓮藕的口感。再準(zhǔn)備大蒜和生姜拍散后切碎，小蔥切小段，干辣椒一小把剪開(kāi)，全部裝入碗中，然后加上花椒、少量的鹽、一小勺白糖、適量白醋和香油，再澆上熱油，激發(fā)出香味，這樣非常香的熗拌料汁就做好了。

3、將熗拌料汁，澆到藕片上，跟藕片一起抓勻后，即可裝盤(pán)上桌。

【楊哥有話說(shuō)】

這樣做出來(lái)的熗拌藕片，酸辣鮮香，蓮藕清脆爽口不發(fā)黑，下酒又下飯，特別適合炎熱的夏季來(lái)食用。喜歡的朋友可以先收藏起來(lái)，有時(shí)間自己試著做一下。

【第5道下酒菜：香菜拌牛肉】

香菜拌牛肉

【所需食材】

嫩牛肉一塊、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、紅薯淀粉適量、青紅椒各幾個(gè)、香菜適量、香蔥適量、大蒜適量、白芝麻適量、食用油適量、鹽適量、白糖適量、香醋適量。

【做法步驟】

1、做拌牛肉最好選黃瓜條，這是牛身上最嫩的部位。把牛肉先去掉外面的筋膜，改刀成幾大塊，放入清水里泡一會(huì)兒，泡出血水，然后橫著紋理切成薄片，裝入盤(pán)中。加入一小勺胡椒粉、兩大勺清水、兩大勺生抽、大半勺老抽，用手抓拌均勻。另取一個(gè)碗，加入一大勺紅薯淀粉，加水泡透，成比較黏稠的狀態(tài)后，倒在牛肉上再次抓勻腌制入味。

2、腌制的同時(shí)，我們準(zhǔn)備配菜，小米辣和青線椒各幾個(gè)分別切成圈，裝入碗中備用。準(zhǔn)備一些香菜，根部切段，葉子部分切碎一點(diǎn)，裝入盤(pán)中備用。再切點(diǎn)蔥花和蒜末，裝入盤(pán)中備用。

3、鍋里水燒至微開(kāi)的時(shí)候，分散下入腌好的牛肉，牛肉下鍋后不要急于翻動(dòng)，待牛肉定型后稍微推動(dòng)幾下，牛肉下鍋時(shí)間不要太長(zhǎng)，40秒左右即可撈出。然后加入青紅椒、蒜末、蔥花和白芝麻，澆上熱油激發(fā)出香味。再加入鹽、白糖、生抽、香醋，最后放入香菜，抓拌均勻后，美味即成。

【楊哥有話說(shuō)】

這樣做出來(lái)的香菜拌牛肉，鮮香美味，肉質(zhì)滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃了還不用擔(dān)心長(zhǎng)肉，特別適合夏季來(lái)食用。喜歡的朋友可以收藏起來(lái)，有時(shí)間自己試著做一下。

【第6道下酒菜：腌辣椒】

腌辣椒

【所需食材】

線椒適量、小米辣適量、美人椒適量、植物油適量、生姜片適量、香菜適量、香蔥適量、洋蔥適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、生抽適量、香醋適量、老抽適量、白糖適量、蒜末適量。

【做法步驟】

1、辣椒可以根據(jù)自己的喜好決定，可以用線椒、小米辣、美人椒，這樣搭配辣度適中吃起來(lái)還香。辣椒洗的時(shí)候不要去蒂，然后撈起徹底晾干水分。腌辣椒好不好吃，關(guān)鍵就是醬汁，鍋里倒入半碗植物油，加入生姜片、香菜、蔥段和洋蔥，開(kāi)小火慢慢熬，熬出這些料頭的香味，全部熬至微黃后再加入適量八角、桂皮和花椒，繼續(xù)熬出香味，撈起殘?jiān)?/p>

2、稍微放涼后，加入兩碗生抽、一碗香醋、半碗老抽，再開(kāi)火煮開(kāi)，然后徹底放涼，晾干水分的辣椒從中間片開(kāi)，全部切成半公分左右的粒，切好后加入一小勺白糖攪拌均勻。再加入兩小勺蒜末，攪勻后腌制20分鐘。然后轉(zhuǎn)入密封罐，倒入放涼的醬汁，蓋蓋放冰箱冷藏6個(gè)小時(shí)就可以吃了。

【楊哥有話說(shuō)】

這樣做出來(lái)的腌辣椒，鮮辣脆嫩，今天做明天吃，簡(jiǎn)單又方便，直接拌上米飯或者面條，無(wú)敵的開(kāi)胃好吃，特別適合夏季來(lái)食用。喜歡的朋友先收藏起來(lái)，有時(shí)間自己試著做一下。

以上就是給大家分享的6道適合夏天吃的下酒菜，色香味俱全，開(kāi)胃又下飯，看著就讓人很有食欲，炎炎夏日，多吃這種菜，既可以增加我們的食欲，還能增加營(yíng)養(yǎng)，不至于天天因?yàn)槌圆幌嘛埗珰馍癫蛔?。每天做一道，一個(gè)星期都不帶重樣的。當(dāng)然，像這種的開(kāi)胃菜還有很多，后續(xù)還會(huì)給大家分享更多，記得關(guān)注一下，不迷路。

大家好，這里是楊哥食界，我是楊哥，自媒體美食撰稿人，多平臺(tái)優(yōu)質(zhì)美食達(dá)人。用簡(jiǎn)單的食材做出不一樣的美味，再忙也要坐下來(lái)嘗嘗美食。關(guān)注我，每天都會(huì)更新一些家常菜譜和各種美食小吃的做法，如果覺(jué)得我的分享對(duì)你有幫助，還請(qǐng)幫忙點(diǎn)贊、評(píng)論、分享和轉(zhuǎn)發(fā)。