中秋節(jié)過后，天氣越來越冷了，我們不得不穿上毛衣出門，否則冷得瑟瑟發(fā)抖，甚至還要穿上秋褲，這種天冷的季節(jié)，都吃什么菜呢？最先想到的一定是大白菜，這個時節(jié)的大白菜特別新鮮，水分足營養(yǎng)豐富，價格也便宜，而且耐儲存，所以秋冬季節(jié)大白菜非常受歡迎。大白菜無論燉著吃，還是炒著吃都很不錯，其中炒大白菜的機會更多一些，畢竟這種做法最省時間，還能吃到脆嫩的口感，也是一道很不錯的下飯菜。
炒白菜看似簡單又普通，卻有很多人做不好，炒好的白菜要么軟塌塌的，吃起來不脆不嫩，要么吃起來沒有味道，寡淡無味，葉子還勉強可以吃，白菜梆子沒法入口，恐怕很多人都發(fā)現(xiàn)了這個問題，但飯店里的炒白菜并不是這樣，就連白菜梆子大家都搶著吃，脆嫩入味。
那么有什么方法可以炒好白菜呢？平常很多人都是這么做的，將白菜洗凈切好再直接放鍋里炒，炒時間長了不脆不嫩，炒時間短了沒有味道，所以直接下鍋炒是錯的！
今天教大家一招，炒大白菜時，不要直接下鍋炒，做好3點，白菜吃著又脆又嫩，口感不輸飯店里的，總炒不好大白菜的朋友快看看，學(xué)會這么做，保準(zhǔn)回回都能炒好，經(jīng)驗不足沒關(guān)系，學(xué)會技巧一樣可以做出美味的菜肴。
下面我來給大家分享一下炒大白菜的做法，技巧很簡單，相信你可以用得上，快跟著步驟做一份嘗嘗吧。
炒大白菜
準(zhǔn)備食材：大白菜、生姜、蒜、干辣椒、食鹽、胡椒粉、雞精、生抽、豬油
首先白菜要選好，首選黃葉大白菜，還要挑選最新鮮的，這樣的大白菜本身新鮮脆嫩，炒出來的口感才好。
將大白菜一片片掰下來，清洗干凈，甩動幾下將水分控掉，這里一個小細節(jié)要注意，白菜要洗凈控水后再切，不要切了再洗，否則切了再洗的話水分很大，控水不徹底，炒出來會一鍋水。
控水后將白菜放置案板，葉子和梆子分開，葉子切好放一邊，白菜梆子切小放碗中，撒一點食鹽，用手?jǐn)嚢杈鶆螂缰莆宸昼姟?/p>
炒鍋燒熱后，放入適量豬油，燒熱后放入生姜片、蒜末、干辣椒段，爆出香味，再將白菜梆子倒入鍋中，繼續(xù)大火爆炒。
翻炒一分鐘后，將白菜葉子倒入鍋中，還是大火爆炒，炒到葉子打蔫，放入食鹽、胡椒粉、雞精、生抽，再翻炒至均勻，就可以出鍋了。
炒白菜就完成了，吃上一口，又脆又嫩，還很入味，非常好吃，沒有肉也能多吃一碗飯。
炒大白菜，做好3點，簡單總結(jié)一下：
炒大白菜前，一定要將水分控掉，先清洗再切，這樣白菜上沾的水分比較少，如果大量水分被帶入進鍋里，會延長炒制的時間，白菜的口感會變差；
炒大白菜前，還要將白菜梆子處理一下，切塊后撒一點鹽腌制一會兒，腌制后再炒，白菜會更加清脆，也能入點味道更好吃。
炒白菜時，最好用豬油，它可以很好的附著在白菜表面，炒好的白菜更嫩滑，另外要全程大火爆炒，縮短炒制的時間，食鹽也不要放太早，避免白菜失水不脆嫩。
現(xiàn)在大家都會炒大白菜了吧？試試這個做法，保準(zhǔn)炒出來的口感和味道都好。
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