“原漿酒是不是好酒”這個(gè)話題經(jīng)常會(huì)引發(fā)激烈討論。有人認(rèn)為原漿酒是沒(méi)有添加其他物質(zhì)原汁原味的酒；有人卻反駁說(shuō)，原漿酒是不能喝的。現(xiàn)場(chǎng)雙方爭(zhēng)執(zhí)不下，各有各的理由。原漿酒到底能不能喝、原漿酒真的是好酒嗎？
文：鄒江鵬 | 整理：酩閱團(tuán)隊(duì)
酩閱ID：mingyue-cn
但到底什么是原漿酒？原漿酒到底能不能喝呢？原漿酒真的是好酒嗎？這些酒友爭(zhēng)執(zhí)的問(wèn)題也是身處熱潮中的消費(fèi)者所不清楚的，本期白酒專家鄒江鵬博士幫助大家弄個(gè)明明白白。目前國(guó)家對(duì)于原漿酒沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，原漿酒的定義都是企業(yè)自己定。但有個(gè)觀點(diǎn)得到了普遍的認(rèn)同，原漿酒就是糧食、酒曲經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾，且不經(jīng)過(guò)任何勾調(diào)（勾兌）工藝的原酒，也叫基酒。也就是說(shuō)所有遵從固態(tài)釀酒工藝標(biāo)準(zhǔn)而產(chǎn)出的酒都是原漿酒，包括小作坊釀制和個(gè)人在家庭自釀的散酒。國(guó)家級(jí)釀酒師、水井坊副總經(jīng)理賴登燡曾明確地說(shuō)過(guò)，原酒不經(jīng)過(guò)勾調(diào)喝下去對(duì)身體健康是不利的，因?yàn)榘拙剖怯袠?biāo)準(zhǔn)的，酒體中的各種指標(biāo)只有合格了，對(duì)人體的傷害才是最小的。在傳統(tǒng)的純糧固態(tài)發(fā)酵工藝中，由于不同種類的糧食在老窖泥中厭氧發(fā)酵，各種物質(zhì)在其中相互交合，成分復(fù)雜。剛剛產(chǎn)出的原酒，一般含有硫化氫、硫醇等物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致飲用后出現(xiàn)口干、頭痛等現(xiàn)象。另外，真正的原漿酒度數(shù)都很高，一般在60度左右，入口辛辣刺激，強(qiáng)大的沖擊力讓人很難接受。需要經(jīng)過(guò)降度處理才能飲用。首先讓我們回到問(wèn)題的原點(diǎn)：什么樣的酒才算是好酒？一般認(rèn)為，好酒首先應(yīng)該是安全的；其次應(yīng)該是相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的；再次則應(yīng)該是口感變化多樣的，香氣層次豐富的，下咽醇厚柔順的，飲后能夠帶來(lái)舒適體驗(yàn)的，這樣的酒才算是好酒，至少是大多數(shù)人能接受的好酒。而原漿酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌、組合、調(diào)味，其中所含有的酸、酯、醛、酮、酚等微量成分不協(xié)調(diào)，風(fēng)格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣。尤其是頭尾所取的酒，口味都偏辛辣嗆澀，或糊味略重，口感并不好。
再者，按照普遍認(rèn)同的觀點(diǎn)來(lái)看，一般小作坊或者一些個(gè)人釀造的酒也可稱之為原漿酒，而這些生產(chǎn)者在各個(gè)環(huán)節(jié)的把控上是沒(méi)有嚴(yán)格的要求的，并且由于設(shè)備的不足，存在一些有害物質(zhì)如醛類超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。
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