長長的豆角，肉質(zhì)肥厚，簡單汆湯沾著麻醬也鮮甜，腌泡成酸豆角，開胃又下飯。豆角跟其他食材搭配，又會是另一番意想不到的美味喲~燉著酥爛，炒著鮮嫩，食材的香氣進(jìn)一步散發(fā)，快來試試吧~
-- 排骨燉豆角 --
by Liberty
排骨燉的酥爛，豆角粒里吸飽了肉香與醬香，湯汁都想拌飯吃。
-- 用料 --
排骨
豆角
冰糖
香料
花椒
鹽
生抽
大蔥
-- 做法 --
排骨剁小塊，洗干凈入冷水鍋，煮開，然后不斷的撇去浮沫，直到湯色變的清澈，草果洗干凈拍碎，八角洗干凈，大蔥切段，和一點(diǎn)生抽一起入鍋蓋上蓋子小火燉半個小時左右。
排骨撈出瀝水，用廚房紙擦干，蔥段和香料撈出不用，排骨湯保留。
起油鍋，幾?；ń?、若干香料入油鍋，炸出香味撈出不用，放入排骨，炸至焦黃噴香。排骨盛出用廚房紙巾吸一下油，剩下的油倒出來，不要倒掉，留著炒菜很香的。
豆角去筋掰成小段，用炸過香料和排骨的油鍋炒至斷生即可盛出。
鍋內(nèi)放入白糖，小火融化，顏色淺棕紅的時候，數(shù)三秒倒入炸好的排骨，迅速翻炒，讓糖色裹滿排骨。
將步驟2中的排骨湯和排骨一起倒入燉鍋（也可以將排骨湯倒入炒鍋），要蓋過排骨，不夠的話加點(diǎn)水，燒開之后小火慢慢燉。
40分鐘-60分鐘后（這個時間不一定，要在燉的過程中不斷的去看過），排骨已經(jīng)酥軟，湯汁剩的不多，這時候加鹽，加豆角，繼續(xù)蓋上蓋子燉，時不時的翻一下。
等到湯汁基本收干，嘗一下咸淡就可以出鍋了。我個人喜歡燉的干一點(diǎn)的，也可以多留一些湯汁拌飯，很美味。
-- 小貼士 --
豆角的種類隨意，不過可別用荷蘭豆什么的啊。做這個最好吃的應(yīng)該是東北油豆角，這邊買不到，我比較喜歡用鮮嫩的四季豆。
炒糖色火候很難把握，少一秒色澤不夠，多一秒就苦了，火一定不要太大，看準(zhǔn)時候?qū)⑴殴窍洛?。如果還是拿捏不準(zhǔn)，可以用炒糖色水的辦法，就是糖色顏色差不多的時候，馬上將開水倒進(jìn)鍋里，然后將糖色水倒出來，重新起油鍋炒排骨，燉的時候糖色水一并加入。不過這一步一定要小心，滾燙的焦糖碰到開水，殺傷力是很強(qiáng)大的。
沒有冰糖可以用白糖代替，我覺得差別不大，也有人說冰糖的色澤更為紅亮，這個很隨意的就看著辦吧！
香料也很隨意的，我一般用的就是八角和草果，愛吃辣的可以放點(diǎn)干辣椒。
-- 干煸欖菜肉末豆角 --
by 水十九
欖菜的咸香，干煸過后酥香的豆角粒，還有顆顆有嚼勁的肉末里，超下飯~
-- 用料 --
四季豆 半斤
熟肉末 2勺
橄欖菜 2勺
蒜 2瓣
鹽 半勺
油 適量
糖 少許
-- 做法 --
炒肉末：肉餡加料酒、生抽拌勻，油鍋中火下姜片爆香，下肉末炒散盛起?？梢砸淮味喑匆稽c(diǎn)放冰箱里，肉末豆角肉末豆腐都能用上，每次有2、3勺就夠了。
豆角洗凈，切成丁。如果豆角比較老需要撕去兩側(cè)的筋。蒜切成末。
鍋內(nèi)放平時炒菜一半油燒熱（一會兒橄欖菜和肉末都會帶入油），下豆角丁炒，加半勺鹽（上底味及殺水分），改中小火慢慢煸炒。
炒5分鐘左右，慢慢翻就可以了，小火炒豆角不容易焦。炒至水分煸干、豆角表面微微發(fā)皺，下熟肉末、橄欖菜（盡量瀝干油）、蒜末，再炒1分鐘至肉末橄欖菜炒散、蒜香散發(fā)出來，加少許白糖調(diào)味出鍋。
-- 小貼士 --
豆角用四季豆、豇豆、蛇豆什么的都可以。 橄欖菜里已經(jīng)有很多調(diào)料了，鹽只要半勺，也不需要加味精，用少少白糖調(diào)味即可。
-- 豆角炒雞蛋 --
by LiLith
豆角粒炒至青翠，裹上金黃的雞蛋液，拿著勺子挖著吃，一次能吃一大盤。
-- 用料 --
豆角
雞蛋 2個
油
鹽
雞精
-- 做法 --
豆角掐頭洗凈，切成半厘米左右的小粒，切的越小越好，雞蛋打散。
鍋加熱倒適量油，油熱后把切好的豆角倒進(jìn)去，翻炒至豆角變青，豆角一定要炒熟。
把雞蛋液倒在豆角上面，懶得洗碗的也可以直接把雞蛋磕開打鍋里（我自己一個人吃的時候一直都是這樣做的），翻炒至凝固，這時雞蛋會自己裹在豆角粒上，注意把大塊的豆角撥散。
加適量鹽和雞精，翻炒幾下出鍋~
-- 土豆燉豆角 --
by 苗苗桑
土豆燉的綿綿軟軟，豆角也酥軟了，醬香濃郁好美味。
-- 用料 --
豆角
東北大醬 （黃豆醬即可，醬香濃郁的比較好?。?/span>
土豆
大蒜
油
蔥花
-- 做法 --
鍋內(nèi)放油，加蔥花炸鍋，然后加兩勺大醬炸香。
下豆角翻炒，讓每根都均勻裹上大醬。
加水，沒過豆角，下土豆塊，蓋鍋蓋中火燜。
水快干時，開鍋蓋嘗嘗味道，如果不夠味，再淋勺大醬
下蒜片，大火翻炒收汁。
-- 小貼士 --
豆角一定要選好，可以入味的品種，肉豆之類的最好。
用生抽+老抽+蠔油做也挺好吃的但是還是大醬更好吃！推薦用東北大醬，即是非常鮮香的黃豆醬，出來的醬香味很濃郁！如果喜歡辣的也可以加勺豆瓣醬，甜辣的可以加豆瓣醬+甜面醬，但是個人覺得還是用大醬最好吃?。?/span>
一定要有土豆，土豆越粉越好！這個菜做完油都沉底了，一點(diǎn)也不吸油，然后土豆燉的綿綿噠，豆角表面也是綿綿噠和土豆燉出來的淀粉你中有我我中有你了~超級好吃~
-- 茄子豆角 --
by 隨心煮意
綿軟的茄子和脆嫩的豆角，汁濃味鮮、香辣可口，不需太多的調(diào)味足以讓這道菜美味至極。
-- 用料 --
茄子 200g
豆角 200g
干辣椒 5個
大蒜 2瓣
蠔油 20ml
生抽 10ml
油 適量
-- 做法 --
茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用。
豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟。
撈出控油。
豆角下油鍋炸至表皮起皺。
撈出控油。
炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香。
放入茄子和豆角翻炒。
加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻。
蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
-- 小貼士 --
茄子很吸油，擔(dān)心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味；或是將茄子先蒸一下再燒制都可以有效減少吸油量。
因?yàn)橄栍秃蜕槎加邢涛?，這道菜是否加鹽可以根據(jù)自己口味調(diào)整。
吃茄子建議不要去皮。
一定要把豆角徹底煮熟后再食用。
-- 釀豆角 --
by tangtang瑭瑭
長長的豆角編成辮子，撒上滿滿的肉餡，好看又好吃，一口超滿足。
-- 用料 --
豬肉（肥瘦相間）
香菇
豆角
-- 做法 --
香菇提前泡軟，和豬肉一起剁碎，加入適量生抽、鹽、生粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時。
豆角選擇較細(xì)嫩的（比較好編瓣子），去掉頭尾洗干凈。
鍋中放入清水，加入一點(diǎn)油和鹽把水燒開，再放入豆角小火煮2分鐘左右，撈出瀝干水備用。
豆角從中間段彎成大小合適的圓形。
先編一邊的豆角（把豆角繞著圓形一圈圈的打結(jié)），再編另一邊的豆角，編完后有凸出來的豆角根可以剪掉。
編完的豆角辮子，將腌制好的肉餡釀入到豆角里（這一步不用沾生粉，也能釀的很穩(wěn)的）
平底鍋加入油預(yù)熱，放入釀豆角將兩面煎至金黃。
取一小碗，倒入適量的生抽、蠔油、糖、淀粉、水調(diào)成芡汁，倒入煎至金黃的釀豆角里。
蓋上鍋蓋，中小火燜三分鐘左右，還剩下一點(diǎn)汁的時候即可關(guān)火裝盤。
-- 小貼士 --
釀好的豆角下鍋后請全程用筷子操作夾釀豆角，不要偷懶用菜勺，以免豆角散架或肉餡掉出來。
第三步燙豆角的時間不能太長也不能太短，差不多兩分鐘可以了。不然豆角容易斷不好編瓣子。
聯(lián)系客服
