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扒皮魚的正式名字是綠鰭馬面鲀（革鲀科） Navodon septentrionalis，為我國重要的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之一，其年產(chǎn)量僅次于帶魚。營養(yǎng)豐富，除鮮食外，經(jīng)深加工制成美味烤魚片暢銷國內(nèi)外，是出口的水產(chǎn)品之一。
這魚除了那根突出于魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因?yàn)檫@一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來了“扒皮魚”這一俗稱。
此外，它還有馬面魚、象皮魚、孜孜魚、皮匠刀、面包魚、羊魚、燒燒魚、老鼠魚、耗兒魚（四川）等別名。
扒皮魚肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可制成明膠。
由于此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點(diǎn)芫荽和姜絲調(diào)味，聽說比生魚片還好吃，切片煮面線湯也非?？煽?，不妨一試。
介紹各自好吃的做法：
糖醋小扒皮魚
1、扒皮魚清洗干凈后用鹽、蛋清和料酒腌20分鐘
2、腌好的扒皮魚加入干淀粉拌勻(扒皮魚上裹薄薄一層即可)
3、鍋中放足夠的油燒熱，放入扒皮魚炸至焦黃
4、蒜去皮后切成末備用5、鍋中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少許清水調(diào)成糖醋汁倒入鍋中燒開，倒入炸好的扒皮魚
6、翻動幾下，讓扒皮魚蘸滿湯汁，待湯汁基本上收干
7、加入蒜末炒出蒜香味即可。
原料：
扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。
制作：
1、將扒皮魚洗凈去頭在魚身劃幾個斜口待用。
2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點(diǎn)點(diǎn)就可以了]、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚腌30分鐘。
3、拿一烤盤，上面放上錫紙，把腌好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進(jìn)入烤箱烤至35分鐘（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了。[2]
家常煮扒皮魚
原料：扒皮魚。
配料：
香芹(自家種的哦，綠色無公害的哈)、醬姜(老媽自己腌制的。生姜加黃豆醬腌的，如果沒有可以用生姜和黃豆醬代替)
調(diào)料：細(xì)鹽。
做法：
1、扒皮魚扒去皮，去掉內(nèi)臟洗凈，用少許細(xì)鹽腌5分鐘后瀝干。(這一步?jīng)]拍到)鍋內(nèi)下油燒熱。
2、中火，將瀝干的扒皮魚碼入鍋中，放入芹菜段。
3、調(diào)入醬姜。
4、淋入少許清水，馬上蓋上鍋蓋煮5到6分鐘或至熟即可。
注意腌魚時細(xì)鹽的用量，少許即可。很簡單吧？不過成品可不簡單哦！一個字鮮！
鮮香扒皮魚的做法
步驟一：扒皮魚處理完畢后，下薄鹽腌5分鐘左右(不建議太久，太久魚的鮮味會遜色很多，也不能不下鹽腌，那樣的話魚肉比較散，不夠緊實(shí))
步驟二：準(zhǔn)備好配料：芹菜(是絕對必須的，去腥味效果好)，紅辣椒(增色，也可以辟腥)，姜絲和普寧黃豆醬
步驟三：鍋下油燒熱
步驟四：下姜絲爆香
步驟五：下扒皮魚塊
步驟六：下適量的水(以與魚齊平為好)
步驟七：大火蓋鍋燜煮
步驟八：至湯奶白色，下芹菜和辣椒絲，中小火煮
步驟九：下適量黃豆醬，稍微翻炒均勻(注意不要太用力，那樣會把魚翻碎的)，稍微收下湯，裝盤
香煎扒皮魚
口味香脆，有營養(yǎng)。
步驟
1.這是在超市買的冷凍扒皮魚，得緩凍一小時左右才可以做。
2.緩好的扒皮魚，撒少許面粉、一小勺鹽，用手把面粉和鹽抓均勻。
3.在鍋里倒少許油，把一片姜片放鍋里擦一遍鍋，防止煎魚的時候粘鍋。
4.把魚依次擺入鍋中，中火煎魚。
5.要搖晃幾下炒勺，晃動魚，防止粘鍋。
6.一面煎至金黃色再翻至另一面煎。
7.來回大約翻面三次，至兩面全部煎熟變金黃色后即可出鍋。
8.出鍋裝盤。
小貼士
要注意煎魚的時間，不要太長，容易煎糊，但也不要時間太短，魚不酥脆。
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