茄子內(nèi)含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素P、脂肪、糖類及礦物質(zhì)等。茄子具有活血化淤、清熱消腫、寬腸的功效。茄子含黃酮類化合物，具抗氧化功能，可防止細(xì)胞癌變，同時(shí)也能降低血液中膽固醇含量，預(yù)防動(dòng)脈硬化，可調(diào)節(jié)高血壓，保護(hù)心臟。蒜泥蒸茄子，清爽可口，低脂養(yǎng)生。
魚香茄子的做法
不見(jiàn)魚肉，但聞魚香！
魚香茄子的主料：
茄子(兩根)
魚香茄子的調(diào)料：
大蒜(5瓣) 生姜(一小塊) 韭菜(3根) 水淀粉(適量) 泡辣椒(2湯匙) 菜籽油(適量)
魚香茄子的做法步驟
1.將茄子切成自己喜歡的形狀。
2.將韭菜白和韭菜綠分別切細(xì)，生姜與大蒜分別切沫。
3.鍋里放足量油，將茄子入鍋炸制熟軟時(shí)撈出瀝油。
4.留底油，下生姜、大蒜沫、泡椒、韭菜白炒香。
5.下入炸好的茄子，接著下適量白糖、鹽、白醋、雞精均勻翻炒。
6.下入水淀粉翻炒均勻，亮色。
7.下入韭菜綠，快速翻炒即可關(guān)火。
家常美食網(wǎng)小竅門：
雖然我給糖、醋、雞精標(biāo)了用量，但還是以個(gè)人口味做最好。
肉末茄子的做法
肉末茄子的主料：
茄子(2根)
肉末茄子的調(diào)料：
肉末(少量) 青椒(半個(gè)) 香菇(4朵)
肉末茄子的做法步驟
1.茄子洗凈，香姑泡發(fā)。
2.青椒切絲。
3.茄子切條，香菇切絲。
4.鍋里放油，下茄子炸軟。
5.撈出控油。
6.鍋里下肉末和香菇。
7.加點(diǎn)老抽炒均。
8.放入茄子炒一會(huì)兒。
9.依次加入鹽和蠔油炒均。
10.加少量水，悶一分鐘。
11.最后放入青椒炒幾下即可。
12.出鍋的時(shí)候撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。
麻婆茄子的做法
茄子的做法千變?nèi)f化，今天就用茄子來(lái)做麻婆茄子。相當(dāng)下飯。
麻婆茄子的主料：
茄子(500克) 蔥(1棵) 大蒜(3個(gè)) 豆瓣醬(1勺) 生抽(1勺) 辣椒油(1/2勺) 白糖(1/2勺)
麻婆茄子的做法步驟
1.主材料茄子一個(gè)。
2.將茄子洗凈切好。
3.上鍋入適量油加熱，將茄子炒至發(fā)軟。
4.炒軟的茄子裝盤備用。
5.將蔥大蒜洗凈切好。
6.鍋里再入適量油爆香蔥蒜。
7.加入生抽（咸度隨個(gè)人口味）
8.加入一勺豆瓣醬。
9.再加入小半勺白糖和辣椒油。
10.最后也可加入一丁點(diǎn)水炒開(kāi)。（水也可不加）
11.將茄子翻炒均勻入味關(guān)火。
12.成品裝盤即可食用。
小提示：喜歡吃麻麻的，也可加入小半勺花椒油一起拌炒。
蒜泥蒸茄子的做法
蒜泥蒸茄子的主料：
茄子(一個(gè)) 味極鮮醬油(2克) 醋(3克) 雞精粉(2克)
蒜泥蒸茄子的調(diào)料：
蒜(25克) 鹽(2克) 香油(數(shù)滴)
蒜泥蒸茄子的做法圖解步驟
1.茄子去皮清洗干凈備用。（如果是嫩茄子不用去皮）
2.把茄子切厚片。
3.再切粗條狀，直接擺放到盤子里。
4.鍋里加入水，放入茄子，隔水蒸。鍋內(nèi)水開(kāi)后蒸10分鐘左右。（茄子大小不同，蒸軟就可以了）
5.蒜搗成泥，放入鹽，雞精粉，味極鮮醬油，醋，香油，攪拌均勻。
6.茄子蒸好后晾涼。把茄子蒸出的汁倒少許到蒜泥里，攪拌均勻淋到茄子上。小辣椒圈或者香菜做點(diǎn)綴。
辣醬燒茄子的做法
辣醬燒茄子的主料：
茄子(1個(gè)) 青椒(1個(gè)) 紅椒(1個(gè)) 蒜(2瓣) 蔥(少許)
辣醬燒茄子的調(diào)料：
辣椒醬(1湯匙) 生抽(1茶匙) 鹽(少許)
辣醬燒茄子的做法圖解步驟
1.材料準(zhǔn)備好
2.茄子切長(zhǎng)條，用清水泡一會(huì)后撈出控干
3.青、紅椒切絲，蒜切沫
4.鍋里倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油，燒至7、8層熟后放入茄子
5.半煎炸的方式將茄子炒至軟熟后盛出
6.鍋里留少許油爆香蒜蓉
7.放入辣椒醬、生抽炒香
8.再倒入茄子
9.放入青紅椒，大火拌炒至斷生
10.調(diào)入少許鹽，撒上蔥花即可
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