魚香菜系早就不是川菜館的專利，只要把握好糖、醋、醬油的比例，調(diào)好“魚香汁”，什么魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐...只要是喜歡的食材，都能做成魚香味，酸甜可口，味道美得不得了！趕快跟小編學(xué)著做吧！

魚香杏鮑菇

1.杏鮑菇，青椒，肉，蔥姜都切絲

2.杏鮑菇，青椒，肉，蔥姜都切絲，大蒜切末。

3.杏鮑菇如炒勺 焯熟(煮十分鐘)

4.3勺豆油

5.油熱后 煸炒蔥姜絲

6.蔥姜煸炒出香味后加入肉絲繼續(xù)炒

7.肉炒的變白后加入青椒絲和蒜末

8.加入杏鮑菇翻炒

9.加入白糖半勺

10.加醋2勺

11.加老抽1小勺

12.加辣椒油(能吃辣就多加點兒哈，我家孩兒不能吃太辣的，所以加的少) 翻炒均勻，加點雞精和鹽，最后加水淀粉勾芡，就出勺了

13.盛盤(如果放點 紅色和黃色的彩椒就更好了)

魚香茄子

1.準(zhǔn)備好所有的食材。

2.茄子洗凈，切1公分寬，厚度為1公分的長條狀。

3.將切好的茄子條放入水中浸泡片刻，防止氧化。

4.檸檬用刀切兩半。

5.擠出檸檬汁備用。

6.將蔥葉用小刀劃成細(xì)絲。

7.放在水中，成卷兒；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。

8.炒鍋內(nèi)倒入比平時炒菜稍微多一些的油，大火燒至七成熱。

9.放入切成條的茄子。

10.煎炸至茄條軟透、表面微黃時，用筷子逐個夾出。

11.瀝去油分。

12.炒鍋內(nèi)留少許油，燒至六成熱，放入切好的干紅辣椒碎、剁辣椒和柱侯醬爆出香味。

13.倒入煎炸好的茄子條。

14.翻炒均勻。

15.加入蒜末。

16.放入白糖。

17.放入蠔油和鹽。

18.淋入檸檬汁，翻炒均勻即可出鍋。出鍋后點綴些許蔥絲即可。

魚香千葉豆腐絲

輔料：木耳50g 尖椒30g 胡蘿卜50g 蒜適量 紅干椒適量 糖1小勺 白醋半勺 老醋1小勺 鹽2g 胡椒粉少許 水淀粉少許 生抽老抽1小勺 干淀粉1小勺
做法：
1.千葉豆腐切細(xì)絲。
2.放上少許干淀粉拌勻。
3.木耳泡發(fā)洗凈切細(xì)絲備用。
4.胡蘿卜切絲。
5.尖椒洗凈去心切絲。
6.將醬油，胡椒粉，鹽，糖，醋，蒜放在碗中調(diào)成魚香汁。
7.起鍋熱油，把干紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻。
8.下入胡蘿卜絲煸炒。
9.放入木耳絲煸炒勻。
10.倒入魚香汁大火炒勻入味，可嘗口再放調(diào)料。
11.淋入水淀粉至稠即可出鍋。
12.裝盤食用。

魚香肉絲

2.切好的肉放入盆中，放入清水沒過肉絲2厘米，捏一點點鹽放里面攪拌一下，然后將肉絲泡10分鐘

3.泡好的肉絲倒入漏勺中，在水龍頭下沖洗一下瀝去多余的水分(就是不在滴答水就可以了)，然后再放入盆中放鹽2克、料酒5克和蛋清抓勻，再放入干淀粉抓勻，最后放1勺植物油拌勻

4.泡肉的時候?qū)⑴菁t椒剁成細(xì)末

5.蔥姜蒜也切成末，將泡好的木耳和筍切成絲，我沒買著新鮮的，用的是成袋的處理過的筍絲，直接沖洗干凈瀝去水分就可以了

6.將調(diào)味汁(料酒15克、米醋20克、白糖25克、鹽1克、醬油20克、淀粉少許)中的所有料都倒在一個小碗中攪勻備用

7.將炒鍋燒熱后倒入植物油(如果是豆油最好用熟豆油，不然會有豆腥味)，微熱就放入漿好的肉絲用筷子劃拉散開變色就盛出來，傳統(tǒng)的是用到一些的油將肉絲在微熱的油溫中滑一下，我嫌這樣麻煩，就用炒菜的方法炒了一下

8.將鍋里再放入適量植物油，放入泡椒末中火煸炒出紅油

9.然后放入蔥姜蒜炒出香味，放入筍絲和木耳絲開大火炒勻炒散

10.然后放入肉絲，倒入調(diào)味汁，快速炒勻，淋上少許熟油翻兩下出鍋

魚香雞雜

調(diào)料：食鹽1/4小匙 雞精半小匙 桂皮(粉)1小匙 生抽4大匙 小蔥3根 紅尖椒半個 水半杯 魚露2大匙 白糖半小匙 香菜少許
做法
1.將雞心、雞肝、雞肫切片，除凈血腥味后瀝干
2.生抽、鹽、水、白糖、桂皮粉、魚露、雞粉調(diào)勻成調(diào)味汁
3.將雞雜放入調(diào)味汁里拌勻，上鍋蒸10分鐘
4.香蔥、小紅椒、香菜切小斷后拌入蒸好的雞雜內(nèi)
5.冷藏2小時后食用