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香辣下飯的辣子雞真心讓人百吃不厭。辣子雞有好多種，各地做法也不盡相同。最常見的有歌樂山辣子雞，還有棗莊辣子雞，代表了兩種不同的風(fēng)格和做法。個人覺得若論香辣夠味，還數(shù)棗莊辣子雞的炒法。

我有一個讓辣子雞更加入味、更加香辣的腌制方法，跟大家分享。

讓辣子雞更香辣入味的腌制方法:

1、雞腿剁小塊，浸泡一段時間，洗凈血水。

可以用雞腿來做辣子雞，肉多而嫩，吃起來很過癮。

另外，適當(dāng)剁小塊一點，一是更加容易入味，二是易熟，炒出來口感更嫩。

2、浸泡雞塊的時間準(zhǔn)備一個特殊的'料汁'，這個就是我的秘訣哦。

坐鍋倒少許水，放入花椒、麻椒、紅辣椒大火煮開，放涼待用。

3、將雞塊洗凈后盡量擠去水分放入盆中。擠去水分后續(xù)才能更易吸收更入味。

4、雞塊中加入多多的姜片、蒜片，放生抽、足量的鹽、適量胡椒粉，倒入適量熬好的花椒辣椒水，戴上一次性手套抓搓一兩分鐘，幫其入味。

5、將雞塊放入冰箱，冷藏腌制兩個小時左右，使其充分入味。

只用了最簡單的調(diào)味料，沒有過多重味的調(diào)味料來干擾掩蓋雞肉的鮮香，卻咸辣味十足。

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