用料：牛里脊、杏鮑菇、杭椒、蒜、蠔油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油做法：
1.牛里脊切成2厘米見方的粒，
2.加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進(jìn)行腌制入味，至少半小時(shí)。
3.杏鮑菇切成2厘米見方的粒，蒜切碎。
4.鍋中倒油，油熱后放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發(fā)黃時(shí)，倒入蒜末，繼續(xù)煸炒。
炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因?yàn)檎{(diào)料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒。
牛肉炒熟后，放入切成小段的杭椒，即可出鍋。
【三汁燜鍋】
食材：雞翅、大蝦、牛肉，生姜、洋蔥、紅薯、胡蘿卜、蒜、黃豆醬、蕃茄醬、雞精、蠔油、醬油、糖、黃油（可食用油代替）、淀粉
做法：
首先將蝦、雞翅、牛肉洗凈，再把牛肉切小塊，雞翅兩面劃刀，放到盆中，拿2勺料酒、半勺黑胡椒粉、姜絲、適量鹽抓勻腌制10分鐘。腌肉的空檔，將蔬菜洗凈，胡蘿卜和紅薯去皮切條，洋蔥切塊，蒜剝好8瓣，放到同一個(gè)容器里，加入1勺鹽，2勺油，攪拌均勻（喜辣的小伙伴也可以放適量辣椒粉）。調(diào)醬汁：取一小碗，倒入2勺黃豆醬、2勺蠔油、2勺番茄醬、2勺醬油、1勺糖、1勺淀粉、1勺雞精，攪拌均勻待用。最好選擇不粘鍋，鍋燒熱，放入適量的黃油融化，倒入配菜稍微翻炒一下，再鋪平，接著擺入雞翅、牛肉等不大容易熟的肉，蓋上鍋蓋中小火燜10分鐘，再放入蝦等容易熟的肉，繼續(xù)燜10分鐘。然后打開鍋蓋把調(diào)好的醬汁均勻的鋪在表面，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燜8-10分鐘，然后把它們翻拌均勻，香噴噴的三汁燜鍋就大功告成啦。
【麻婆豆腐】
【紅燒排骨】
食材：排骨1000克，八角2個(gè)， 干山楂2片，小茴香1匙 ，香葉1片 ，冰糖3塊 ，蔥1段 ，姜1塊 ，老抽，料酒 ，鹽適量
做法：
排骨切段，放冷水中浸泡去血水，要反復(fù)多清洗幾次，姜切片，蔥切小段，把小茴香、干山楂和香葉放到料包中備用。鍋中加冷水，放入排骨焯水，水開后，煮幾分鐘，撇去浮沫雜質(zhì)，排骨撈出清洗干凈上面的血沫再瀝水。鍋中倒油燒熱，轉(zhuǎn)小火，放冰糖炒化，倒入排骨翻炒，放入八角、蔥、姜爆香，烹入料酒，加少許醬油，繼續(xù)翻炒幾下。倒入熱水沒過排骨，注意一定要一次添夠水，放入提前準(zhǔn)備好的料包。開大火，水燒開煮5分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，用筷子扎一下肉，能透過去，就熟了。加適量鹽，再煮2分鐘，關(guān)火起鍋裝盤。
【蒜苔肉末】
用料：蒜苔一把、豬肉糜100g、青椒一個(gè)、泡發(fā)的黑木耳十幾朵、蔥少許、郫縣辣豆瓣醬一勺、糖一勺、老抽少許、生抽少許、雞精少許。
做法：
1.蒜苔、泡發(fā)的黑木耳、青椒、蔥切碎備用。
2.炒鍋下油，五成熱，爆蔥花炒香，放豬肉糜翻炒，變白色后盛出備用。
3.再起鍋放底油燒熱，放郫縣豆瓣醬翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后將炒好的肉糜放入一起翻炒，點(diǎn)少許老抽調(diào)色，4.加糖放雞精后試味，淡的話放生抽。因?yàn)檑h豆瓣醬夠咸。
【釀番茄】
食材：番茄5個(gè)，肉餡250克，馬蹄4個(gè)，香菇4個(gè)，鹽3克，胡椒粉3克，蠔油5克，淀粉10克
做法：
把西紅柿的蒂去掉清洗干凈，備用，豬肉清洗干凈剁成肉末，裝進(jìn)碗里。接著把馬蹄去皮切碎，泡發(fā)好的干香菇也清洗干凈切碎。都放進(jìn)肉末里。然后調(diào)味，加入一勺鹽，一勺淀粉，少許胡椒粉，一勺蠔油，少許食用油，然后攪拌均勻。接下來把清洗干凈的番茄頭部切下三分之一，然后用一個(gè)小勺，把番茄里的籽掏出來。然后把調(diào)好的肉餡塞進(jìn)番茄里，擺在盤子里。然后就上鍋蒸熟，水開后蒸20分鐘。挖出來的番茄籽倒進(jìn)炒鍋里，再加半碗清水，2勺白糖，小半勺鹽，煮出味來了，把籽撈出不要了，最后，倒入水淀粉勾芡。蒸好后取出，淋上調(diào)好的番茄汁，再用一把香菜點(diǎn)綴一下。
香煎土豆泥茄盒
用料：一根長茄子、一個(gè)土豆、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量
做法：
茄子洗凈，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷）；
2.土豆洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥；
3.把土豆泥填入切好的茄子中；
4.用3大匙面粉和等量水調(diào)成稠面糊，把茄盒放入沾滿面糊；
5.鍋燒熱下適量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可。
【爆炒腰花】
食材：豬腰2個(gè)，老姜1塊，小米辣4個(gè)，大蒜2個(gè)，青紅椒各2個(gè)
調(diào)料：2勺料酒，半勺醋，1小勺胡椒粉，1勺紅薯粉，半勺豆瓣醬
做法：
準(zhǔn)備好新鮮的豬腰，將豬腰對半切開，再仔細(xì)地把里面的白筋以及邊上紫紅色的那層肉用刀割盡。將腰花先橫向切細(xì)片，不要斷開，留三分之一左右，再豎向切細(xì)片，刀法同上。不過，每切4刀切斷，使其成為一小塊。將切好的腰花放入水中，清洗掉多余的血水，然后瀝干水分放入盤中。然后加入適量料酒、醋和紅薯粉，攪拌均勻后腌制20分鐘左右。同時(shí)，把生姜切絲，小米辣切段，大蒜切片，青辣椒、紅辣椒切絲備用。半勺紅薯粉兌水，備用。鍋里倒油，油熱后，放入切好的青辣椒和紅辣椒，翻炒至變色，然后盛出，放入碗中備用。鍋里再倒油，油熱后，放入姜、蒜和小米辣，爆香，然后放入腌制好的腰花，再放入半勺豆瓣醬，快速翻炒，再加入花椒粉，繼續(xù)翻炒。再放入剛炒好的辣椒絲，加入勾兌好的紅薯粉，快速翻炒，翻炒均勻即可起鍋裝盤。
材料：
仔鴨1只、精鹽3克、子姜150克、味精3克、香蔥15克、肉湯150克、料酒15克、大油500克、豉油15克。
做法：
1、將仔鴨遲好，煺毛，去內(nèi)臟洗凈，斬小塊。仔姜洗凈刮皮，切成菱形小片。香蔥切段。
2、將斬好的鴨，用精鹽、料酒抓一下。
3、炒鑊置旺火上燒熱，加入大油，將油燒滾后，把鴨子倒下去翻炒，然后把姜片、蔥段入鍋炒幾下，放料酒、醬油、湯、味精再炒一會(huì)，勾芡盛入盤中即可。
附注：
1、殺鴨前先給鴨子灌一湯匙酒，殺后用冷水將鴨毛潤濕，用少許洗衣粉搓揉鴨毛，然后用熱水燙（80℃），熱水中加入一湯匙食鹽，去毛時(shí)，順著毛推，這樣，夾在粗毛之間的絨毛可一并除盡，即所謂“遲雞刌鴨”。
2、姜用大塊的仔姜。
3、此菜為客家人秋日應(yīng)節(jié)菜。
【白灼牛肉】
食材：牛肉300克，絲瓜1條，淀粉20克，清水10克，蒸魚豉油，食用油，蒜泥，姜，蔥花適量
做法：
牛里脊肉清洗干凈，順著紋路把它切成片，然后裝進(jìn)碗里。另取一個(gè)小碗，倒入10克清水，加入1勺淀粉，（淀粉水漿調(diào)的稠一點(diǎn)）然后把淀粉水分幾次倒入到牛肉里，用手不停的抓均勻，抓的時(shí)候不要太用力。抓勻后，倒入食用油，抓勻，鎖住水分。腌制20分鐘。把絲瓜去皮，清洗干凈，滾刀塊。蔥切蔥花，蒜剁成蒜泥。接下來燒一鍋開水，水開后，加入一小勺鹽，一點(diǎn)食用油。然后把切好的絲瓜燙熟，燙2分鐘左右撈出，放在盤底。把燙絲瓜的水重新煮開，關(guān)火，把牛肉一片一片攤開來放進(jìn)去，牛肉全部放進(jìn)去后，再開大火，煮一分鐘就可以撈出。上面加入少許蒜泥，還有一小把蔥花。鍋里燒油，油熱后直接淋上去，然后倒入適量的蒸魚豉油，就可以了。特別的嫩滑入味，過癮。
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