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01紅燜小土豆

烹飪技法|燜

[材　料]小土豆500克，五花肉100克，青尖椒50克，精鹽1/2小匙，雞精1/2小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙，大料5克，干辣椒粉1/2小匙，醪糟10克，植物油30克。

>制作方法

① 將五花肉切成厚片；小土豆洗凈。

② 將五花肉放入平鍋，煎出油至香，放入大料、干辣椒粉、醪糟、清水、醬油煮開。

③ 煮開后，將小土豆放入鍋中，加入精鹽、糖、雞精煮熟至汁干，用鏟將小土豆弄扁，煎上色即可。

02風(fēng)味土豆泥

烹飪技法|燉

[材　料]土豆500克，肉末100克，紅、綠椒末適量，蔥花8克，香菜末10克，金黃醬1袋，白糖1小匙，味精2/3小匙，老抽1/2小匙，水淀粉2小匙，植物油30克，精鹽適量。

>制作方法

① 土豆蒸熟，然后做成土豆泥，盛入盤中。

② 炒鍋燒熱，倒入植物油，待油溫升至六七成熱時，放入肉末、蔥花炒香，加入精鹽、白糖、老抽、金黃醬、味精炸成醬，用水淀粉勾芡，澆在土豆泥上。

③ 將紅、綠椒末、香菜末撒在土豆泥上即可。

03紅油拌土豆絲

烹飪技法|拌

[材　料]土豆400克，花椒油1小匙，香油4/5小匙，精鹽1/5小匙，味精、白糖各2/5小匙。

>制作方法

① 把土豆洗凈，削去外皮，切成均勻的細(xì)絲，放入容器內(nèi)，加入清水至沒過土豆絲約1厘米，浸泡一會兒。

② 鍋里放入清水，下入土豆絲，用大火燒開，焯約1分鐘，至熟透撈出，瀝去水。

③ 把土豆絲放入大瓷碗中，加入花椒油、香油拌勻，再加入精鹽、味精、白糖，拌勻即可。

04奶香土豆餅

烹飪技法|煎

[材　料]土豆500克，面粉150克，植物油100克，番茄醬50克，煉乳50克，芥末醬1大匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。

>制作方法

① 土豆洗凈去皮，在沸水中煮熟，放在大碗中搗爛成泥，放入面粉、味精、精鹽拌勻。

② 將平底鍋放入植物油燒熱，放入土豆泥，用手勺按壓成一個圓形的餅，用中火煎至兩面呈微黃色即可裝盤。

③ 裝盤后等分切成小塊，在每塊土豆餅上抹上煉乳、芥末醬和番茄醬即成。