不管是醬牛肉還是驢肉，直接下鍋煮就錯(cuò)了！這樣做不柴不散更入味！快過年了，醬牛肉和驢肉是我們家過年待客時(shí)不可少的一道菜，提前醬好放到冰箱里冷藏，吃的時(shí)候拿出來一塊切成薄片擺入盤中，簡(jiǎn)單快速好吃的一道菜就可以上桌了……
今年的驢肉價(jià)格有點(diǎn)貴，丈母娘村里農(nóng)戶自家養(yǎng)的驢要45一斤，丈母娘給買了4斤送來了，咱今天就用它來做醬驢肉，其實(shí)不管是做醬驢肉還是牛肉最好用腱子肉，這個(gè)部位的肉筋道好吃，做出來不易散，但是丈母娘說她去買時(shí)有點(diǎn)晚沒買上腱子肉，只好用這個(gè)做了。
1.首先，把4斤驢肉清洗干凈后放在清水中浸泡一個(gè)小時(shí)，去掉肉中的血水，這樣做出的驢肉才不腥不膻。
2.浸泡好的驢肉切成小塊，肉塊不要太大，否則不入味。切好的驢肉冷水放入鍋中，加入姜片、蔥段和料酒焯水，水開后打去表面的浮沫，待驢肉中的血水完全去除干凈后，我們撈出驢肉備用，不需要過涼水。
3.另起鍋加油，油溫5成熱時(shí)放入蔥段和姜片，爆香后加入50克黃豆醬和100克的甜面醬，炒出醬香味后再加入適量的清水、500毫升生抽、老抽少許提色、花椒、八角、香葉適量和15克冰糖，開大火燒開即可，好吃的醬香湯汁就做好了。
醬驢肉體現(xiàn)的就是一個(gè)“醬”字，所以我們今天的調(diào)味不加一粒鹽，完全靠醬油和黃豆醬、甜面醬來調(diào)節(jié)鹽度，這樣做出的醬驢肉才醬香濃郁！這個(gè)醬香湯汁適合于一切難熟不用炒糖色的肉類。
4.如果家里有高壓鍋，可以將醬汁倒入高壓鍋中，再放入焯好水的驢肉，加入適量的料酒去腥，按“蹄筋鍵”即可，然后就玩著手機(jī)等著吃了。
如果沒有高壓鍋，可以直接將焯好水的驢肉放入湯汁中，加入適量的料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)半小時(shí)，用筷子插一下試試，筷子能輕易插進(jìn)驢肉即可，再關(guān)火燜20分鐘就可以出鍋。
做醬驢肉千萬不要用大火煮，大火煮出的驢肉易發(fā)散！出鍋的驢肉如果不著急吃，要等驢肉完全晾涼后，用保鮮膜卷緊實(shí)了放入冰箱中冷藏，一晚上后再取出切片吃，這個(gè)時(shí)候的醬驢肉就會(huì)非常容易切，不易散花。
【醬驢肉不腥不柴不散的小秘訣】：
1.驢肉不要直接下鍋煮，要浸泡一個(gè)小時(shí)，再用冷水焯水后才可下鍋煮！這樣能徹底清除掉驢肉中的血水，做出的驢肉沒有腥膻味。
2.煮驢肉千萬不可為了熟得快而用大火煮，大火煮出的驢肉不入味，而且還易散！
3.做好的驢肉不要長(zhǎng)時(shí)間泡在湯汁中，過多的料汁進(jìn)入驢肉內(nèi)部，口感自然就會(huì)松散不緊致。也不要將驢肉長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中存放，這樣驢肉的表面就會(huì)風(fēng)干變硬！正確存放驢肉的做法是：待驢肉涼透以后，用保鮮膜把驢肉緊緊包裹起來放入冰箱中冷藏，這樣保存的驢肉入口緊實(shí)飽滿、不松散、醬香味十足，特別好吃！
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