營 養(yǎng)
一提到營養(yǎng)，人們首先想到的是多吃雞鴨魚肉、蛋奶咖啡。為了愛自己的孩子，就讓他們想吃就吃，能吃就吃，使很多孩子都肥胖起來了。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)告訴我們，人體所需的全面營養(yǎng)應(yīng)該包括以下六組基本營養(yǎng)成分和兩組機(jī)能營養(yǎng)成分：
基本營養(yǎng)成分
機(jī)能營養(yǎng)成分
1．碳水化合物
1．植物化學(xué)成分
2．蛋白質(zhì)
2．纖維
3．脂肪
4．維生素
5．礦物質(zhì)
6．水
碳水化合物給人體提供能量。蛋白質(zhì)是構(gòu)造身體的基本材料，也能提供能量。脂肪在身體中貯存能量，在必要時(shí)提供能量。碳水化合物和蛋白質(zhì)每克可提供17千焦（4.1大卡）熱量，脂肪每克可提供39千焦（9.3大卡）熱量。維生素不能提供能量，但是如果沒有維生素參與，碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪都不能轉(zhuǎn)化為能量。礦物質(zhì)也不能提供能量，它是機(jī)體生理代謝的協(xié)助者，若沒有它，碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪都不能轉(zhuǎn)化為能量。纖維也不能提供能量，它不能被人體消化和吸收，但它對人體保持健康卻是至關(guān)重要的。
最近植物化學(xué)成分被加入到了飲食的機(jī)能營養(yǎng)成分中。植物化學(xué)成分有成百上千種，而且時(shí)時(shí)都有新的植物化學(xué)成分被發(fā)現(xiàn)?？茖W(xué)家們相信它們具有抗癌的作用并且具有很強(qiáng)的抗氧化性。這些植物化學(xué)成分僅在植物中才能找到，而且富含于天然未精練的食品中。
為了獲取全面的營養(yǎng)，這八組成分不但缺一不可，而且還應(yīng)比例適當(dāng)。若其中任何一組成分在飲食中所占的比例過量或不足，都將對身體造成損害。因此，任何一種健康食品都必須包含它天然原有的八組成分，若缺少其中任何一組成分，都屬于非健康食品。在每一種天然的未精練過的食物中都恰到好處地包含有這八組成分。因此，真正的營養(yǎng)品就是那些天然的未精練過的食品。
在天然的未精練過的食品中，每一種對八組成分的側(cè)重都有所不同。有的富含碳水化合物，如各種谷物：小麥、大米、玉米等；有的富含蛋白質(zhì)，如大豆；有的富含脂肪，如花生等等各類果仁。而水果、蔬菜則富含維生素和礦物質(zhì)。全糧和豆類的纖維又高于水果和蔬菜?？墒?，無論哪種天然的未精練過的食物，雖然對八組成分的側(cè)重不同，但卻不會(huì)缺少其中任何一組成分。就如在蘋果中也含有脂肪，只是你嘗不出來。
天然食物是健康食品。但是，沒有任何一種天然食物能夠滿足人體的全面需要，所以，每一個(gè)人都應(yīng)該經(jīng)常多樣化地食用各種天然的未精煉過的食品，以滿足身體的全面需要，保持身體的健康。
在日常的飲食中應(yīng)該采用怎樣的配比才是正確的呢？
現(xiàn)代科學(xué)證明，一個(gè)人一天中全部能量來源的70%～80%應(yīng)該由碳水化合物提供，10%來自蛋白質(zhì)，10%～20%來自脂肪（取決于每餐所食用天然富含脂肪食物的多少），每餐還要有足夠量的維生素、礦物質(zhì)、纖維和植物化學(xué)成分。也就是應(yīng)該多樣化地食用天然的未精煉過的食物。具體地說，就像50年代以前中國一般家庭的飲食結(jié)構(gòu)，再多加上一些水果、蔬菜和少量果仁。
今非昔比，現(xiàn)今大部分中國人幾乎每天吃大量的肉、魚、蛋、奶和油。這樣，一天中全部能量來源的比例變成為45%來自脂肪，20%來自蛋白質(zhì)，碳水化合物只占35%。這樣長久按這種比例攝取能量，就會(huì)導(dǎo)致心臟病、癌癥、中風(fēng)、糖尿病、高血壓、高血脂和肥胖癥等“富貴病”的發(fā)生。然而，如果我們能把飲食結(jié)構(gòu)，改回至50年代前的水準(zhǔn)，按著正確的比例攝取能量，就不必?fù)?dān)心會(huì)得這些病。即使你已經(jīng)得了以上的病，若能從現(xiàn)在起，按照表1中的“治療型能量配比”安排你的飲食結(jié)構(gòu)，再加上“新起點(diǎn)”的其他幾個(gè)項(xiàng)目，你的病情一定能得到最大限度的緩解和控制，甚至可望痊愈。
“治療型能量配比”與 “正常能量配比”的差別僅在于 “治療型能量配比”不吃富含脂肪的任何食物，如像果仁和富含油脂的種子等。
表1 能量配比表
最后，我們還要對“未精煉食物”及“精煉食物”再作一點(diǎn)解釋?！拔淳珶捠澄铩笔侵复笞匀恢械母鞣N元素經(jīng)過光合作用后所生成的具有各種養(yǎng)分的食物，它們都含有上述八組營養(yǎng)成分，一樣也不會(huì)缺少。然而，當(dāng)我們把自然形成的食物進(jìn)行加工、提煉后，就變成了“精煉食物”。
現(xiàn)代工業(yè)把全麥面進(jìn)一步加工成精白面，把糙米進(jìn)一步加工成白米，從芝麻中榨出香油等等。本來全麥面、糙米、芝麻等都是“未精煉食物”，而加工后的精白面、白米、香油等就是“精煉食物”了?！熬珶捠澄铩辈坏乖瓉砗械木S生素和礦物質(zhì)都受到了嚴(yán)重的損失，更缺少了植物化學(xué)成分和纖維?？墒?，維生素、礦物質(zhì)、植物化學(xué)成分和纖維都是身體不可缺少的營養(yǎng)成分。
此外，一切動(dòng)物制品，如肉、魚、奶、蛋都屬于“精煉食物”。因?yàn)樵谶@些食物中已不再具備完全的八組營養(yǎng)成分，都已沒有了碳水化合物、植物化學(xué)成分和纖維。這些動(dòng)物本身就是一個(gè)加工廠。動(dòng)物把原來天然的“未精煉食物”如谷物，經(jīng)過消化、吸收，變成了不再含有纖維的肉、奶、蛋等“精煉食物”。不但如此，動(dòng)物的肉、奶、蛋中含有“膽固醇”等有害物質(zhì)。因此，肉、奶、蛋等動(dòng)物食品不是“未精煉食物”，不屬于健康食品。
/創(chuàng)世記 1:29/
上帝說：'看哪，我將遍地上一切結(jié)種子的菜蔬，
和一切樹上所結(jié)有核的果子，全賜給你們作食物。'
