走近中藥：認(rèn)識山藥，這幾個特點(diǎn)要掌握。
山藥是一味大名鼎鼎的藥食兩用中藥，說它是中藥也可以，說它是食物同樣也沒錯。早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》里就有它入藥的記載。而在幾千年的民族進(jìn)化過程中，尤其在糧食匱乏的年代，山藥更是人們常用的一種食物。
早在《神農(nóng)本草經(jīng)》里，山藥就已經(jīng)以 “薯蕷”的名字出現(xiàn)，并被列為上品。正式使用“山藥”這個名字，則是從《本草衍義》開始的。目前市面上入藥的山藥，根據(jù)加工方法不同，而有毛山藥和光山藥兩種。
實(shí)際上，我們對山藥的稱呼，更常用的是懷山和懷山藥兩個。這是受中藥“道地藥材”的影響而得。
因?yàn)楣糯鷳褢c附近、也就是現(xiàn)在的河南焦作附近的土壤，最適合山藥生長，這里的山藥便成為道地藥材，同時也是四大懷藥之一。
從植物屬性來說，山藥屬于薯蕷科多年生纏繞草本植物，是薯蕷去掉外皮的干燥塊根?，F(xiàn)在多為栽培家種，但也有少量野生的。
古代山藥的原產(chǎn)地大概在山西平遙、介休一帶，后來逐漸東移到了河南，也就是懷慶附近。
山藥的最佳采集季節(jié)是冬季，待地上的苗枯萎后就可以采挖了。挖回山藥的塊根，切掉根頭，去掉毛須，洗凈泥土，用竹刀刮凈外皮和殘留的須根，放到熏炕里用硫磺熏8到11小時左右，這樣做的目的使山藥變軟。
待到山藥變軟之后，取出烘曬，直到外皮收干時，再放入炕里熏蒸24小時，使山藥內(nèi)部的水分向外散發(fā)，山藥又會回潮變軟。
然后再次拿出去烘曬，待到外皮干硬就不再烘曬，而是把它們堆垛起來“發(fā)汗”。如此反復(fù)數(shù)次，直到全干，就成了毛山藥。
選擇粗大順直的毛山藥，用清水浸潤透后，放在平板上，用木板壓著山藥搓揉，使其成圓柱形，兩端切齊，趁潮濕再用硫磺熏一遍，曬干后稍微打磨，因?yàn)楸砻婀鉂嵍Q為光山藥。
光山藥想要切片，又得再次浸潤，注意不是浸泡，而是用濕毛巾覆蓋，上面多次反復(fù)噴水，待到山藥變軟后切成斜片。
半干狀態(tài)下的山藥片放到竹盤內(nèi)搖晃，這個過程叫做“撞粉”，曬干后的山藥片表面就會有一層白粉。
外觀上，毛山藥是圓柱形，微彎曲稍扁，一般在10到25厘米左右長，直徑在1到3厘米之間。表面白色，有的帶縱溝皺，有的略平坦。
而光山藥也是圓柱形，表面潔白光滑，兩端平截。其它和毛山藥一致。
這兩種山藥，都以條干均勻、質(zhì)堅(jiān)實(shí)、粉性足、色潔白者為佳。
現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，山藥含有豐富的皂甙、黏液質(zhì)、精氨酸、尿囊素、淀粉酶、膽堿等物質(zhì)。而它的功用有如下三個方面：
益氣補(bǔ)脾：與其所含的營養(yǎng)成分和黏液質(zhì)、淀粉酶等有關(guān)，有滋補(bǔ)作用，能助消化、補(bǔ)虛勞、益氣力、長肌肉；
止瀉；
祛痰。
山藥的炮制，直接切片生用為多，也有用麥麩炒黃的情況。其性味甘平，能入脾、肺、腎三經(jīng)。主要是能健脾開胃，補(bǔ)氣養(yǎng)陰，止瀉澀精。
歷代醫(yī)家對于山藥運(yùn)用，主要在脾虛泄瀉，虛勞久嗽，消渴遺精，帶下尿頻等癥。
1、脾腎兩虛：山藥被當(dāng)作一般的滋養(yǎng)補(bǔ)益藥用。如屬脾胃虛弱，飲食減少，體倦神疲，配白術(shù)、蓮子肉、黨參等；如屬腎陰虛損，表現(xiàn)遺精、盜汗等癥狀，配熟地、山茱萸肉等。
山藥還可以和紅豆、薏米一起粉粹，作成代餐粉，不但保留了山藥健脾益腎的好處，還能增加健脾祛濕的能力，熱量很低，是很不錯的代餐食物，吃了既不餓肚子，還能養(yǎng)生，算一舉兩得。
2、脾虛泄瀉：大便稀溏、完谷不化，可與黨參、白術(shù)、茯苓、薏苡仁等配伍，如參苓白術(shù)散；或配葛根、茯苓等，方如山藥湯。古代兒醫(yī)對小兒脾虛之消化不良出虛汗，則以山藥配伍浮小麥、神曲、苡米。
3、培土生金：也就是肺脾兩虛導(dǎo)致的慢性咳嗽，證見痰多清稀、食欲減退、身體消瘦、精神困倦等，常和黨參、川貝、茯苓、杏仁等補(bǔ)氣和止咳化痰藥配伍。
4、消渴：常與黃芪、天花粉、麥冬、生地等配伍，方如山藥消渴飲。
山藥雖然是一味甘平的藥食兩用食物，但也有一些使用注意，諸如炎癥腹瀉、大便干結(jié)、脾虛而腹虛脹滿悶者，應(yīng)該避免使用。
此外，山藥富含淀粉，不適宜和堿性藥同煎。
最后，新鮮山藥含有較多的黏液，一般不建議生吃。此外，光山藥和毛山藥在本質(zhì)上差異不大，主要在外觀形狀上。所以，傳統(tǒng)山藥的炮制，制作光山藥、山藥上粉的過程，勞動力成本可能有點(diǎn)得不償失。
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