君子之交淡如水，小人之交甜若醴。一支窖藏許久的葡萄酒，仿佛從幽深時光隧道翩躚而來的老故事，在不動聲色中，告訴你什么是真正的美麗，什么是恒久的味道。
中國有一句古話，“姜是老的辣，酒是陳的香”。有人認(rèn)為這句話同樣適用于葡萄酒，甚至有人把過了保質(zhì)期的葡萄酒當(dāng)做“上等陳釀”。
那么，是不是存放時間越久越好喝？
儲存期間，葡萄酒中的風(fēng)味物質(zhì)在瓶子里不斷發(fā)生氧化還原變化，其狀態(tài)隨時間的變化類似拋物線，大致可分為3個階段；漸漸變好——達(dá)到最佳——不斷衰敗。
“漸漸變好”階段
在“漸漸變好”階段，酒通常香氣簡單濃郁，缺乏復(fù)雜性，紅葡萄酒單寧酸澀，白葡萄酒酸味尖銳，平衡性較差。
最佳飲用期
達(dá)到“最佳飲用”期時，酒體的果香、木桶香和陳釀香能夠融為一體，實現(xiàn)香氣的平衡，單寧變得柔和，同時結(jié)構(gòu)飽滿、立體。
不斷衰敗期
進(jìn)入“不斷衰敗”期時，酒體往往由于過度氧化而變得十分薄弱，顏色變成棕紅色，果香幾乎消失。
取而代之的是醬香，甚至醋味、醬油味，單寧的澀度已經(jīng)非常柔和，而酸味明顯，口感的平衡再次被打破，接下來的走向會越來越差。
什么是葡萄酒適飲期？
對食品而言，保質(zhì)期是指食品的最佳食用期，這一概念的產(chǎn)生是為了保證食品在保質(zhì)期內(nèi)會不會人體健康造成傷害。而葡萄酒沒有“保質(zhì)期”這個說法，專業(yè)的來說，酒質(zhì)與時間的關(guān)系，是說明“適飲期”、“最佳飲用狀態(tài)”；生命的周期就像拋物線，有高峰期，就是它的適飲期，過了這個期限，它就慢慢走下坡路了，酒質(zhì)的口感就會慢慢變差。
如果用生命曲線來表示的話，大概情況如下：
壯年期的葡萄酒：指經(jīng)過所需的瓶內(nèi)熟成期，達(dá)到最佳飲用期（其品質(zhì)已經(jīng)達(dá)到頂峰的穩(wěn)定期）的葡萄酒。
酒的顏色仍然深邃（相比年輕的酒偏淡些），但酒緣出現(xiàn)了透亮的磚紅色；香氣芬芳、優(yōu)雅細(xì)致、層次感明顯、多變化，僅有少量的果香花香。
老年期的葡萄酒：指已經(jīng)過了熟成期進(jìn)入衰老期的葡萄酒。酒的顏色變成棕紅色、棕色，甚至是褐色，也會有大量的沉淀物質(zhì)，應(yīng)將其分離。
用一段話來形容葡萄酒的適飲期，就是與人有著驚人的相似：有的人小時候活潑可愛，長大后變得亭亭玉立，還有的在經(jīng)過一些事情后沉淀下來，散發(fā)成熟的韻味魅力十足。所以，不能一概而論人最美好的時候就是18歲。
影響葡萄酒陳年潛力的因素有哪些？
1.單寧
單寧是葡萄酒的骨架，也是葡萄酒的自然保鮮劑，可減緩葡萄酒的氧化速度。因此一款具備陳年潛力的葡萄酒一般有較高含量的單寧。有了單寧的保護(hù)，葡萄酒風(fēng)味喪失的速度也會減緩，因此高單寧的紅葡萄酒陳年時間一般較長。
2.酸度
葡萄酒中的酸味可以使葡萄酒品嘗起來新鮮爽脆，不過隨著陳年的進(jìn)行，葡萄酒中的酸度會逐漸降低。因此，保證酸度的存在也在一定程度上保證了葡萄酒的口感，所以說酸度越高的葡萄酒一般越適合陳年。
3.酒精度
較高的酒精度，能防止葡萄酒的腐敗，這也是葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒為什么在普通葡萄酒的基礎(chǔ)上加入高酒精度的白蘭地，讓其酒精度上升，最開始的作用就是防止其變質(zhì)。
那些值得陳年的葡萄酒真的是比較稀少，能存放5年以上的葡萄酒只有10%；能存放10 年以上的的葡萄酒只有1%。而且這些適合陳年的葡萄酒必須存放在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中，控制好溫度、濕度、光線和震動等因素。
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