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汆水鱖魚(yú)

口味姜汁藤椒味

把鱖魚(yú)宰殺治凈后，取下兩扇凈魚(yú)肉來(lái)片成薄片，待入碗用鹽、料酒和姜蔥水腌味后，再掛勻蛋清糊。

鍋里放蔥油和化雞油燒熱，先投入姜米炒香，摻入鮮湯燒沸后，調(diào)入鹽、胡椒粉、味精和雞精，待下入魚(yú)片滑熟后，淋入藤椒油，出鍋盛于墊有熟銀芽的盤(pán)內(nèi)，再舀入已經(jīng)用油炒香了的青紅椒圈和鮮花椒，即成。

芝香鵝蛋腹

口味芝香藤椒味

把鵝的蛋腹（即鵝的卵巢）治凈，剁成節(jié)再用鹽、料酒、姜蔥水和少許食用堿拌勻腌漬30分鐘。取出用清水漂凈堿味。另把青筍絲和金針菇放入加有油、鹽的沸水鍋里汆斷生，撈出放盤(pán)里墊底。

鍋里放色拉油燒熱，先下姜米、蒜米、蔥節(jié)、小米椒粒、辣妹子醬和十三香粉炒香，然后摻入用胡蘿卜、洋蔥和香菜熬制的蔬菜汁，煮出味再調(diào)入鹽、味精和雞精，打去料渣不用，在把蛋腹塊下鍋滑熟后，淋入藤椒油，出鍋裝入墊有青筍絲和金針菇的盤(pán)里，最后澆上用油炒香了的芝麻和青紅椒圈，即成。

鮑在手中

口味醬香微辣

把豬蹄拆去大骨治凈，切成大塊入盆，用姜蔥汁、鹽和料酒腌30分鐘后，投入沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)控水。另把鮮鮑魚(yú)仔治凈后，逐個(gè)剞上十字花刀，下入加有料酒的沸水鍋里汆一水后，撈出來(lái)瀝水。

凈鍋入色拉油燒熱，先投入姜片、蒜片和蔥節(jié)爆香，等下入小米椒粒、排骨醬、海鮮醬和柱侯醬炒香出色后，摻鮮湯燒沸，把豬蹄塊下鍋并調(diào)入鹽、胡椒粉、味精和雞精，改小火煨至豬蹄軟糯時(shí)，放入鮑魚(yú)仔并轉(zhuǎn)中火燒至入味。

搛出豬蹄塊擺好盤(pán)，把鮑魚(yú)仔蓋上面，然后把鍋里的湯汁濾去料渣，開(kāi)中火收濃湯汁后，出鍋淋在盤(pán)中鮑魚(yú)仔上面，即成。

三文魚(yú)子拼白菜卷

口味芥末味

把娃娃菜投沸水鍋里汆熟后，撈出來(lái)晾冷，待卷裹三文魚(yú)肉成筒狀以后，用刀切成節(jié)再豎放盤(pán)內(nèi)，點(diǎn)綴些魚(yú)子后，隨芥末汁味碟一起上桌。

琥珀牛肉

口味怪味

把牛腱子肉放白鹵水鍋里鹵熟，撈出來(lái)切成丁后，投入熱油鍋炸至表面酥脆，撈出來(lái)瀝油待用。

鍋里放少量色拉油燒熱，下白糖炒化后，調(diào)入鹽、味精、辣椒粉、花椒粉和醋，待糖液濃稠時(shí)，放入炸過(guò)的牛肉丁粘裹均勻，另外撒上熟芝麻粘勻，等到糖液凝固時(shí)，出鍋裝盤(pán)并點(diǎn)綴紅椒粒，即成。