(2011-12-16 08:24:54)
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豬肚包雞客家湯冬至喝什么鳳凰投胎豬肚雞怎么做居然美食分類：
食療養(yǎng)生鳳凰投胎（豬肚包雞）
濃郁的胡椒香氣
配上上好鮮雞
客家的傳統(tǒng)老湯
現(xiàn)已是越來(lái)越走紅的養(yǎng)生湯中極品
居然來(lái)自一個(gè)古老的小山村，媽媽是客家人，居然有空也和長(zhǎng)輩翻看家中的族譜，族譜上的我們的祖輩也是南下的移民！居然家里的飯菜向來(lái)非?？图绎L(fēng)?？图胰耸侵性舷碌囊泼瘢捎诜N種歷史的原因，遷至嶺南山區(qū)后，完整地保留了中原的語(yǔ)言與飲食習(xí)慣；而且，由于客家人居住地區(qū)大都是遠(yuǎn)離海洋，客家菜便以內(nèi)陸型的油重味濃、咸香軟糯為特色。
客家釀菜最為出名，敢稱頭牌菜的就是家家戶戶過(guò)節(jié)必煮的釀豆腐。傳說(shuō)與客家人從中原南遷飲食習(xí)慣改變有關(guān)，是餃子的情結(jié)造就了客家釀菜。釀就是把類似餃子餡料的釀醬釀進(jìn)豆腐等主料里。有釀豆腐、釀苦瓜、釀豆芽等等。由于客家對(duì)釀情有獨(dú)鐘，把其他包進(jìn)去的菜式也叫釀了，除了釀豆腐，客家菜還有一個(gè)相當(dāng)有姿態(tài)的菜“釀豬肚”，又叫“鳳凰投胎”，也就是“豬肚包雞”！
寒冬時(shí)，媽媽會(huì)非常用心的做這湯菜給家人補(bǔ)暖驅(qū)寒，冬天進(jìn)補(bǔ)好了，來(lái)年病痛就少了！一年冬季進(jìn)補(bǔ)最佳之時(shí)，也尤以冬至為主！家里有句話老叫“冬大過(guò)年”！就是說(shuō)冬至比過(guò)年還要重要，也是一家人熱鬧相聚喜興洋洋的好節(jié)日！所以客家人會(huì)選擇如此重要的節(jié)日做這道湯！
這款湯有很好的滋補(bǔ)、驅(qū)風(fēng)、驅(qū)寒的作用，腎虧的人吃了減少夜多小便癥狀；躁熱虛火夜夢(mèng)多的人吃了，能夠調(diào)整晚上睡眠。據(jù)《本草綱目》記載，胡椒有溫中下氣，用上等胡椒煲豬肚加上上等靚雞，精制成美味濃湯食用之后：
調(diào)理：中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃疼、酒精傷胃等。
功效：行氣、健脾、暖胃、養(yǎng)胃、溫補(bǔ)、散寒、止胃痛、排毒等。
這道湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。其食法也很講究：首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件后放入湯中繼續(xù)煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然后放入菜干、香菇冬瓜等雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；最后加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，就跟打火鍋一樣，湯水越加濃郁美味。吃的過(guò)癮又滋補(bǔ)！
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居然昨日帶病上ABC（農(nóng)行)開(kāi)個(gè)破卡，NND讓姐姐等了3個(gè)多小時(shí)！多好的一朵鮮花我都快枯萎在里面了！
該用的法子都用了，看來(lái)這一趟是徹底的驗(yàn)證了居然其貌不揚(yáng)啊
，但是肯定長(zhǎng)的很有安全感，要不然我理論、裝可憐、美人計(jì)都耍了，他就讓咱乖乖的在那等著，一個(gè)窗口，柜臺(tái)小姐速度之怠慢，表情之冷漠，態(tài)度之兇狠招來(lái)各位大叔阿姨的嚴(yán)重不滿，偏偏有幾城管模樣制服的銀進(jìn)來(lái)，估計(jì)是得排在我們老遠(yuǎn)老遠(yuǎn)后面的，誰(shuí)知那廝們往大堂經(jīng)理身邊一嘀咕 ，馬上就開(kāi)了一窗口為他們辦事！完了那窗口又是暫停服務(wù)了！
你說(shuō)是不是欺人 太甚啊，就知道欺負(fù)咱袋中無(wú)銀，肩上無(wú)徽，手中無(wú)權(quán)的老百姓了！
算了，咱不跟他一般見(jiàn)識(shí)，回家喝湯去！
居然出品：胡椒豬肚包雞（清潤(rùn)型滋補(bǔ)適合大眾口味）
材料：豬肚一個(gè)，鮮雞一只（或半只），胡椒一30粒左右（體寒者要多放，體熱者少放）
配料：紅棗十五粒，黨參四支，玉竹一兩，枸杞子適量，八角幾粒，香葉兩片，桂皮一小段，少許鹽、料酒、姜
步驟：
一：洗豬肚
1 先自來(lái)水沖洗外面，然后把豬肚翻過(guò)來(lái)洗里面，洗里面的時(shí)候是把豬肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用兩只手猛抓豬肚，抓呀抓，然后用水沖干凈，反復(fù)兩三次
2 在加入鹽三小勺，還是用兩只手猛抓豬肚，抓呀抓，然后用自來(lái)水沖干凈，反復(fù)這樣的程序2－3次
3 加入些白醋，用兩只手猛抓豬肚，抓呀抓，然后用自來(lái)水沖干凈，直到水很清澈，豬肚很干凈ok，再翻回來(lái)。
4 外層的洗法一樣，面粉和鹽的用量次數(shù)都可以相對(duì)減少，比較容易洗干凈的！干凈后用醋，鹽，酒浸十分鐘。
二：釀豬肚：
1 先把鮮雞洗干凈，然后入水焯水一次，去掉浮沫，過(guò)涼水
2 準(zhǔn)備好所有配料
3 先把胡椒略炒出香氣，這樣功效更好
4 把紅棗十粒，適量枸杞子，和胡椒塞進(jìn)豬肚
5 然后把雞也小新的塞進(jìn)去
6 用牙簽封住開(kāi)口
三：煲豬肚雞
1鍋中放水，放入釀好的豬肚雞，加幾片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫
2 直到豬肚膨脹，浮沫沒(méi)有，撈出，倒去原來(lái)的水，再重新加入末過(guò)豬肚面的水，放入其他的配料，大火燒開(kāi)，再倒入瓦煲小火煲1.5小時(shí)。中間到20分鐘的時(shí)候把香葉撈出，香葉久煮有苦澀味。
四，食用：先喝湯，將煮好的豬肚雞撈出放涼了，再將肚和雞切成平時(shí)食用的塊狀。在湯中加入鹽調(diào)味，放入切好的豬肚和雞肉，慢火煲5分鐘即可上桌食用了。然后像打火鍋一樣加入雜菜或者其他自己喜歡的肉類！
